Mit használhatok a fólia helyett?

Mit csináltunk a clingfilm előtt? Itt az ideje, hogy újra megnézzük a fedeles dobozokat, a zsírpapírt vagy csak egy tálat, amelyen nedves törölköző van?

Próbálom elkerülni az egyszer használatos műanyagokat, de küzdök a clingfilm megfelelő alternatívájának megtalálásával. Segítség!
Tom, London SW9

Vedd elő az elmúlt évtizedek bármely szakácskönyvét vagy ételmagazinját, és valószínű, hogy valahol a „csomagolj bele a filmbe” szavak (mielőtt mindenki beleírna, igen, tisztában vagyunk vele, hogy a Guardian ételoldalai ugyanolyan bűnösek voltak mint mindenki ebből a szempontból, köszönöm). De Tom egyike annak a 82% -nak, aki most aktívan igyekszik csökkenteni a kidobott műanyag mennyiségét, különösen az élelmiszer-csomagolás terén - derült ki egy friss YouGov-felmérésből.

Ahogyan Dan Lepard sütőipari maestro elfogadja: „A receptek írásának hosszú ideje hátránya, hogy a régiek gyakran visszatérnek, hogy megharapjanak. Kenyeret készíteni műanyag palackozott vízzel? Én voltam. Használjon eldobható műanyag zacskókat? Megint én. Csomagolni a tésztát egyszer használatos élelmiszer-filmbe? Igen, én is. Szinte minden szakácsíróval együtt, mivel a dolgokat 1949-ben fejlesztette az amerikai Dow Chemical Company: az eredetileg ismert Saran pakolást először az 1950-es évek elején adták el háztartási használatra, és többé-kevésbé azóta mindenütt jelen van.

Megértheti a vonzerejét, különösen a pékek számára, mert nedvességtartó, védi a levegőt és a külső szagokat. Ahogy Lepard mondja: „A Clingfilm egy csoda, mert rugalmas, légmentesen záródó tömítést hoz létre, amely megakadályozza a kiszáradást és megakadályozza például a tészta felületén kialakuló kéreg kialakulását.” Nem csoda, hogy Ausztráliában örömteli csomagolásnak hívják a cuccot.

Ennek ellenére változnak az idők, és - ahogy Lepard elismeri - „Mindig új megközelítésekre van szükségünk, amelyek a jelenlegi gondolkodásmódot követik.” Lépjen előre Douglas McMaster séf, aki az Egyesült Királyság legkörnyezetbarát étterme, a Brightonban található 100% -ban hulladékmentes Siló élén áll. Az éttermi konyha tervezésénél azt mondja: "Biztos vagyok benne, hogy előre gondolkodom és konténereket szem előtt tartva tervezek, így fedőfóliát használhatok. Ez persze időt és szervezettséget igényel, „de a végeredmény megéri, mert nincs semmilyen tárolási hulladék”. Jelenleg gyakorolja azt, amit prédikál, miközben tervezi új vállalkozását, a Silo Londonot, amelyet szeptemberben nyitnak meg Hackney Wickben, az év eleji rendkívül gyors és sikeres tömegfinanszírozási kampányt követően.

Nincs oka annak, hogy ugyanaz a filozófia ne alkalmazható legyen a háztartási konyhában is, akkor mik a többi alternatíva a házi szakácsnál használatos ragasztófilmhez? A zsírbiztos papír, a fólia és a viaszpapír kézenfekvő megoldás - sőt, bizonyos esetekben, például a sajtnál, előnyösebbek, mint a fóliák, mert hagyják, hogy az élelmiszerek lélegezzenek, és ne csapdázzák el a nedvességet, ami elősegítheti a penészedést - de bár mind újrahasznosíthatók, hasonló egyszer használatos problémáik vannak, amelyek kizárják, hogy valóban életképes lehetőségek legyenek.

Lepard közben teljesen megváltoztatta a módját, és most egy nedves konyharuhával letakart tálban pihenteti a tésztát: „A nedvesség ellensúlyozza a párolgásból eredő esetleges vízveszteséget - mondja -, és a különbségek a fóliába csomagolt tésztához képest elhanyagolhatók. ” (A fedéllel ellátott edénynek is meg kell tennie a dolgot - liszttel vagy zsírral, ha szükséges, hogy megakadályozza a tapadást.)

Az ételek csomagolásának ősi megközelítése is létezik, amelyet McMaster lehetséges útnak tekint: „Méhviasz pakolást használunk, amely kissé sütőpapírhoz hasonlít, és nagyon jól tapadó alakítható viasz van bélelve.” Mosható és újrafelhasználható (akár újra viaszolhatja is a lepedőket, amikor fáradni kezdenek), és csőtáskává is alakíthatja; és ha szigorú vegán vagy, szójaviasz verziók állnak rendelkezésre. A méhviasz bevonatú pamutból évszázadok óta használják az élelmiszerek megőrzésére - a kezed melege eléggé megolvasztja a viaszt, így a lepedők a tálak és tányérok, a sajt, a kenyér, a gyümölcs és a zöldség köré formálhatók (nyilvánvaló egészségügyi és biztonsági okokból nem alkalmasak egy darab nyers hús vagy hal csomagolására, majd későbbi újrafelhasználásra).

Van egy fogás: ezek a lapok sokkal többe kerülnek, mint egy tekercs fóliás filmek - csomagonként körülbelül 10 fonttól kezdődnek -, de egy évig vagy tovább fognak tartani, így sokak számára ez lehet az az ár, amelyet érdemes megfizetni.