Tanulmányok a barnulási reakció termékeiről

Musashino Táplálkozási Főiskola

reakció

1986 44. évfolyam 6. szám 307-315

  • Megjelent: 1986 beérkezett: 1986. március 22-én Megjelent: 2010. április 30-án elfogadott: - [Előzetes publikáció] Megjelent: - javítva: -

(kompatibilis az EndNote-tal, a Reference Manager, a ProCite, a RefWorks szolgáltatással)

(kompatibilis a BibDesk, LaTeX szolgáltatással)

A glükózamin barnulási reakciójának termékeit úgy állítottuk elő glükózamin-HCl-ből, hogy 0-30 napig 37 ° C-on inkubáltuk, és a termékek antioxidáns aktivitását, csökkentő erejét, barnulási fokát, aminosav-tartalmát, pH-értékét, nedvességtartalmát és összes nitrogéntartalmát. mértük. Ezenkívül a glükózaminból 37 ° C-on 0, 15 és 30 napig inkubálva előállított barna termékeket Sephadex G-15 alkalmazásával gélszűréssel frakcionáltuk, és az egyes frakciók antioxidáns aktivitását, csökkentő erejét, barnulási fokát és pH-ját meghatároztuk. is mért.
A kapott eredmények a következők voltak:
1) Amikor a szabad glükózamin fehér porát 3 napig 37 ° C-on állni hagytuk, barna pasztává alakult át.
2) A legerősebb antioxidáns aktivitást a 20-30 napos inkubálás után kapott terméknél tapasztaltuk.
3) A barnulási reakció termékeinek antioxidáns aktivitásának növekedése a barnulás mértékének növekedésével járt.
4) A hosszú inkubációval glükózaminból előállított barna termékeket frakcionáltuk molekuláris tömegük szerint.
Az antioxidáns aktivitást a köztes molekulatömegnek megfelelő frakciókban detektáltuk.