Mit jelent a cukormentes?

2015-ben az Egészségügyi Világszervezet (WHO) megfelezte az ajánlott napi cukorfogyasztást, ami sok ember számára alternatívákat keres. Íme 12 édes apró tény, amelyet minden fogyasztónak tudnia kell.

1. Nincs olyan, hogy cukormentes étrend

A cukor alapvetően szénhidrát, és természetesen jelen van a legtöbb ételben, beleértve a tejtermékeket is. A cukornak többféle neve van, a leggyakoribb a glükóz és a fruktóz, a zöldség- és gyümölcscukor, amelyek a növényi fotoszintézis melléktermékei. A laktóz természetes tej alapú cukor, míg a szacharóz inkább cukornádból vagy répából finomított asztali cukor. Valójában glükóz és fruktóz keveréke. A maltóz megtalálható a malátákban, például a sörben és a gabonafélékben. Akár cukrot ad az ételéhez, akár nem, mindig megeszi.

2. Ez mind nekem glükóz

Az elfogyasztott szénhidrátok többsége glükózzá metabolizálódik testünkben. Tehát még különféle cukortípusok miatt is aggódnunk kellene? A Harvard 2011-es tanulmánya szerint igen, megjegyezve, hogy míg a glükóz a szervezet legtöbb sejtjében lebontható, a fruktózt csak a máj képes kezelni. A lap azt állítja, hogy mivel a máj a fruktózt zsírokká változtatja, valójában káros lehet az adott szerv számára. Julie North, az aucklandi dietetikus azt állítja, hogy a cukor táplálékforrása fontosabb, mint ami a szervezetben történik vele. "Nem szeretném, ha az emberek elkerülnék a tejtermékeket vagy a gyümölcsöket, amelyek természetesen előforduló laktóz- és fruktózcukrot tartalmaznak, amikor ezek fontos élelmiszercsoportok" - mondja. "A teljes táplálékból származó cukrok, különösen a rostos gyümölcsök és zöldségek, nagyobb munkát végeznek, mint ami egyértelműen látszik a cukor feldolgozásának módjától."

3. Mi a szabad cukor?

Ezt a kifejezést használják a cukorra, amelyet extra - az ételhez adnak az íz megváltoztatása érdekében -, és nem a természetesen előforduló cukorra. A WHO javasolja, hogy a napi fűtőértékének csak 5 százaléka származzon szabad cukrokból - de ez nem csak a teáskanálnyi fehér kanálról szól. "Az ingyenes cukrok magukban foglalják a csomagolt termékekhez a gyártási folyamat során hozzáadott cukrokat" - mondja Sarah Hanrahan, az The NZ Nutrition Foundation dietetikusa. A legtöbb feldolgozott élelmiszer tartalmaz némi hozzáadott cukrot az íz és az állag elősegítése érdekében, de ez nem jelenti azt, hogy minden feldolgozott ételt el kellene kerülni. "A Weetbix jó példa" - mondja Hanrahan. "A második összetevő a cukor, ami arra készteti a gondolatot, hogy" hú! ", De ha megnézzük a százalékokat, akkor valójában csak a termék 3 százaléka, ami 97 százaléka búza - és nem világos, hogy ebből mennyi fordul elő természetesen." Sarah szerint több cukor van a tejben, amelyet hozzáad a Weetbix-hez, mint a gabonaféléhez. „Két kekszben 0,8 g cukor van. Ráadásul a tej akár 6,8 g-ra is felmegy, de ez még mindig egészséges reggeli. "

4. A cukor könnyen elrejti

Míg a Weet-Bix képe meglehetősen egyenes, nem minden csomagolás olyan könnyen olvasható. Tavaly Robert Lustig MD, a Kaliforniai Egyetem előadása tartott, amely 56 különböző nevet sorolt fel a hozzáadott cukorra vonatkozóan, amelyek gyakran megtalálhatók az élelmiszer-címkéken. A szőlőcukor, a gyümölcslé-koncentrátum, a rizsszirup és az agavé-nektár mind valószínűleg „cukor” címen jelenhetnének meg, és valószínűleg fel is kellene. "Ha a cukrot alkotórészekre bontja alkotórészeikre, akkor azok meglehetősen alacsonyan szerepelnek az összetevők listáján" - mondja Lee-Anne Wan, a The Warriors táplálkozási szakértője. "Akár ez a szándék, akár nem, azt a benyomást kelti a fogyasztóban, hogy a termékben kevesebb cukor van, mint amennyi valójában van."

5. Szacharóz vs fruktóz

A zsírmáj betegségét leszámítva a fruktózt általában sokkal egészségesebb cukorként hirdetik, mint erősen finomított nővérét. "Amikor az emberek cukormentesnek mondják, általában finomított cukor- vagy szacharózmentességet értenek" - mondja Sarah Hanrahan. Sok „egészséges” recept alternatívaként szárított gyümölcsöt, agavé szirupot vagy kókuszcukrot használ, különösen a sütésnél. "De ezekben a termékekben nagyon magas a fruktóz-tartalom - az agave-szirupban több fruktóz van, mint a magas fruktóz-tartalmú kukoricaszirupban." Hanrahan aggódik amiatt, hogy mivel az emberek nem társítják a gyümölcsalapú cukrokat ugyanazokkal az egészségügyi problémákkal, nem figyelik hatékonyan a napi cukorbevitelüket. "A cukorról való beszélgetés lefelé megy a nyúl lyukán" - mondja Hanrahan. "Ez nagyon zavaró a fogyasztó számára, de a hozzáadott cukrot ugyanúgy kell kezelni, függetlenül attól, hogy gyümölcsalapú-e vagy sem."

6. Óvakodj a piától

A londoni The Telegraph újság megbízásából végzett tanulmány megállapította, hogy egyes alkoholos italok egész napos cukrot tartalmaznak. A 2014 márciusában közzétett vizsgálat kimutatta, hogy míg az átlagos 175 ml-es pohár fehérbor csak fél teáskanál cukrot tartalmazott, egy korsó almabor körülbelül 5 teáskanál cukrot, valamint egy gin és tonik három és fél teáskanálot tartalmazott. A WHO naponta legfeljebb hat teáskanál szabad cukrot javasol.

7. Az aszpartám halála

Az 1970-es évek óta a gyártók aktívan keresik az új módszereket az ételek cukor nélküli édesítésére, és a Splenda-hoz hasonló termékek népszerűsége megugrott nyugaton. A legtöbb mesterséges édesítőszer azon az alapon működik, hogy a szervezet nem tudja metabolizálni őket, így a fűtőterhelés nélkül kapja meg az édes ízt. A közelmúltban azonban a figyelem középpontjába került az édesítőszerek biztonsága, a jól dokumentált hashajtó hatáson túl. A szaccahrint például összefüggésbe hozták a hólyagrákkal és az Acesulphame-K-val, a patkányok koleszterinszintjének növekedésével. Különösen az aszpartám viselte a rossz sajtó súlyát, egy 2007-es tanulmány szerint rákkeltő volt, és 2010-től végzett tanulmányok az adalékot okozzák neurológiai rendellenességek miatt. A szakértői vélemények nem meggyőzőek, és az orvosok többsége ösztönözné az édesítőszerek mérsékelt használatát azok számára, akik egészségügyi okokból próbálják csökkenteni a cukor bevitelüket. "Az édesítőszereknek biztosan megvan a helyük" - mondja Julie North. "Nincs megalapozott tudomány, amely hiteltelenítené használatukat, és jó lehetőségeket kínálnak a cukorbevitel mérséklésére."

8. Szódabugló

Akár lelkesen fogyasztja a szénsavas italokat, akár csak arra törekszik, hogy elérje az alkalmi üdítőitalokat, valószínűleg úgy gondolja, hogy a diétás változatok jobbak, mint teljes zsírtartalmú társaik. A Purdue Egyetem logikát meghazudtoló kutatása azonban kimutatta, hogy a diétás üdítők, akár napi egyszeri fogyasztása valóban súlygyarapodáshoz vezethet, és hozzájárulhat a szívbetegségek, agyvérzés, a cukorbetegség és a magas vérnyomás magasabb kockázatához. Úgy gondolják, hogy a nulla kalóriatartalmú italokban gyakran használt mesterséges édesítőszerek megzavarják a szervezet megtanult reakcióit, így képtelen egyensúlyba hozni a kalóriabevitelt és az anyagcserét. Mivel becsapta az agyát, hogy azt gondolja, hogy hatalmas mennyiségű kalóriát fogyasztott a test táplálásához, amikor ezek a kalóriák nem érkeznek meg, vágyakozásod támad, növeli az étvágyadat, még akkor is, ha csak ételt ettél. Bár úgy tűnik, hogy az édesítőszer használata a cukor helyett nem ugyanaz, a vacsora közben pezsgő étrend valójában éjféli nassoláshoz vezethet.

9. Cukorfüggők

Könnyű elutasító lenni a túlsúlyos, süteményeket rágcsáló nénivel szemben, aki szemtelenül azt mondja, hogy cukorfüggő, de sok igaz szót mondanak tréfában. A Sugar free; A cukor elhagyásának és a természetes fogyásnak a teljes útmutatója, a cukor fogyasztása kiváltja a dopamin felszabadulását - az agyban lévő vegyi anyagot, amely felelős a jutalom és az öröm érzéséért. Az Amerikai Nemzeti Egészségügyi Intézet kutatásai azt mutatják, hogy míg a teljes ételek részeként elfogyasztott természetes eredetű cukrok kielégítik a cukor utáni vágyat, a nagy intenzitású cukrok miatt a dopamin-receptorok egy része leáll a túlzott ingerlés miatt - vagyis egyre nagyobb mennyiségekre van szükség finomított cukrokból, hogy ugyanolyan magas legyen.

10. Borzalmasan virágzik

A legtöbb nő valószínűleg tapasztalta azt a kényelmetlenséget, amelyet az enyhe rigó-roham vagy az atléták lábai okoznak, amelyek a legkevésbé sportos embereket is sújtani látszanak. A Candida, az élesztő nemzetség, amely általában a bőrön él, kellemetlen tüneteket okozhat, ha túlnövekedés történik. 1986-ban William Crook The Yeast Connection felvetette, hogy a Candida érzékenység krónikus tüneteket okozhat, beleértve a puffadást és a bőrfertőzéseket. Bár még mindig kevés a tudomány, hogy ezt az állítást alátámasztják, ismert, hogy a candida túlnövekedését rontja a magas cukortartalmú étrend - különösen, ha kevés fehérje és ásványi anyag van benne. A cukor táplálja a szervezetet, megkönnyítve növekedését. Ezenkívül a vas, a cink, valamint az A- és B-vitamin hiánya megnehezíti a test számára a túlnövekedés elleni küzdelmet. Az alacsony cukor- és élesztős étrend javíthatja a tüneteket.

11. Üres lemezek

Az angliai Defra (Környezetvédelmi, élelmiszer- és vidékügyi minisztérium) kutatásai azt mutatják, hogy a fűtőérték bevitele 28 százalékkal csökkent 1974 óta, a britek 26 százaléka mégis elhízott, körülbelül 50 pedig túlsúlyos, és egyenként több mint 10 milliárd dollárba kerül. év. „Az emberek nem értik: az elhízás a szegénység tünete. Ez nem olyan életmódbeli választás, ahol az emberek csak esznek és nem sportolnak ”- mondja Tom Colicchio séf. "Ez azért van, mert a gyerekek cukrot, zsírt, üres kalóriát kapnak ... de nincs táplálék."