Mit jelent a hús felhasználása díszítésként?

jelent

Íme néhány tipp a receptekben használt hús mennyiségének csökkentésére.

Azoknak az embereknek, akik csökkenteni akarják a hús étrendjüket, gyakori ajánlás a "hús köretként történő felhasználása". De mit is jelent ez pontosan? A hús soha nem lesz köret a szó hagyományos értelmében, mint egy szál petrezselyem vagy egy sajt citrom. Valószínűleg nem fog "szórni kolbászt" vagy "steak csavart" egy saláta tetejére. De vannak más finom módszerek is az étkezés hústartalmának csökkentésére.

A családom és én nem mondtunk le teljesen a húsról, de az elfogyasztott mennyiséget nagyjából 30-50 százalékra csökkentettük annak, ami korábban volt. Ennek során sokat tanultam a hús tovább nyújtásáról, és szeretném megosztani az alábbi tippeket. (Engem is inspirált egy remek cikk az Élelmiszerek és borok témában.)

1. Adja hozzá a levesekhez.

A leves egyike azoknak a varázslatos ételeknek, amelyek sokkal többet jelentenek, mint a részek összessége. Például a múlt héten vettem egy hat csomag kolbászt. Ha egészben megsütöttem volna őket, egyetlen étkezés alatt eltűntek volna. Ehelyett hármat használtam egy nagy fazék minestrone levesben, és néhány nappal később kettőt egy fazék hasított borsólevesben. Mindegyik edény két ételt etett meg ebédmaradékkal, vagyis öt ember több mint négy teljes ételt kapott hat kolbászból.

2. Főzzük babgal.

Egyszer Brazília északkeleti részén éltem, ahol minden edényhez egy fazék párolt fekete babot rizzsel tálalnak. Néha sima, néha egy kis húst adnak hozzá, vasárnap pedig húsos feijoadává változtatják. De itt tudtam meg, hogy nagyon kis mennyiségű sertéshús (szalonna, kolbász, füstölt csülök, pancetta stb.) Egy csésze babot képes mesés ízűvé tenni, és kielégítő ételt készíthet rizzsel és pirított zöldséggel tálalva.

3. Vásároljon csontos húst.

Csirke vásárlásakor (ritkaság, mert a helyben termelt hús olyan drága) mindig csontos darabokat vagy egész csirkét kapok. Vacsora után a csontok egy edénybe kerülnek a mélyhűtőben, és végül csirkealapot készítek. Ez a csodálatos alapleves felhasználható húslevesekhez, rizottóhoz, rizspilafhoz vagy más olyan hálózatokhoz, amelyekhez nincs hozzáadva hús, de még mindig tele vannak ízzel. Más szavakkal, a csontok lehetővé teszik, hogy extra ételt préseljek ki a vásárlásomból.

4. Keverje össze a húst növényi eredetű fehérjével vagy hüvelyesekkel.

Ha egy recept őrölt húst igényel, például spagettimártást, húsgombócot, fasírtot, kima curry-t, galuskát vagy burrito tölteléket, automatikusan 50/50 arányban vágom nem hússal, például kerek szójal, főtt lencsével, pépesítve csicseriborsó vagy bab, pépesített tofu vagy morzsolt tempeh. Kicsit megváltoztathatja az állagot, de nem befolyásolja az ízét. A legtöbb ember nem veszi észre.

5. Hozzon létre egy alapot egy másik összetevőből.

Ezután a hús megy a tetejére. Ez lehet gabona- vagy leveles saláta, tetején egy kis aprított csirke, szeletelt steak vagy füstölt hal. Ez lehet egy tál tészta, amelyhez egy kis mennyiségű szalonna, tojás és sajt keverhető egy karbonára. Ez lehet kagylós burgonya, makaróni és sajt, vagy karfiolos gratin, hozzáadva néhány darab sonkát, vagy sült rizs zöldségekkel és maradék hússal, vagy mexikói babtöltelék, amelyhez egy gombóc főtt darált marhahúst kevernek.

A legtöbb példában a hús nem is szükséges, de ha gondja van a teljes kivágással, ezek jó módszerek a drasztikus csökkentésre, miközben nem érzik úgy, mintha kimaradna.