Mit kell tudni a koreai moszatokról

Adatvédelem és sütik

Ez a webhely sütiket használ. A folytatással elfogadja azok használatát. További információ, beleértve a sütik kezelését is.

tudni

Szereted a tenger illatát? 🌊

Vagy nem tetszik ez a „halas” szag? 🐟

Van valami gondolat a hínárral kapcsolatban? 🌿

Először vicces név, igaz?!

Egy másik neve az algáknak, amelyek ugyanolyan titokzatosnak tűnnek.

Mit tud erről a szervezetről, azon kívül, hogy nyálkás, csúszós, enyhén büdös és kissé furcsa?

Tudta, hogy ez is finomssss? [Most elég szójáték az „s” betűvel.]

Igen, léteznek különféle tengeri moszatok, amelyek ehetők! 🍽

Csak láttam, hogy undorodva hunyorogsz?

Nyissa ki a szemét, hogy lássa a hínár lenyűgöző kulináris szempontjai!

Koreában a tengeri moszat elengedhetetlen eleme a helyi konyhának. Földrajzának megkönnyítve az ország bonyolult kapcsolatot létesített az óceánnal, beleértve a tengeri termékektől való függőséget is. 🌊🌿🦐🐟 Ennek megfelelően egyes tengeri moszatot tartalmazó ételek széles körben elterjedtek az egész félszigeten. A parthoz közelebb fekvő régiók természetesen változatosabb konyhát fejlesztettek ki, amely tengeri moszatot és más vízi szervezeteket tartalmaz.

Mindenekelőtt Korea gazdag hagyományokkal rendelkezik a tengeri moszat fogyasztásában, és sokféle fajta jellemzi az ország konyháját. 🇰🇵🍚🥢🇰🇷 Nem kell félni vagy elutasítani a megjelenésétől!

Engedje meg, hogy elmagyarázzam mindazt, amit tudnia kell a koreai hínárról! Megtanulják, hogyan kell Koreában enni a moszatot, és hogyan lehet élvezni a moszat ízét. Sok oka van annak, hogy miért jó az alga fogyasztása Önnek - KÜLÖNÖSEN vegán vagy vegetáriánus étrenden! 💪🌱 Végül is ez a bejegyzés egy bevezetés a leggyakoribb ehető tengeri moszattípusokba Koreában! 🧐 „Lecke a Koreai tengeri mosztról 101” - tesszük!

Korea legismertebb és legnépszerűbb tengeri moszata: Kim/Gim 김

Tehát tudod, hogy Koreában a leggyakoribb vezetéknév Kim, igaz? *
Elég vicces, Koreában a leggyakoribb tengeri moszat ugyanazon a néven fut! Csak a „김” név kiejtése különbözik kissé: A hínárt „gim” néven nevezik puha kezdő mássalhangzóval és hosszú magánhangzóval, míg a családnév meglehetősen rövid és ropogós „kim”. ** Tudományosan, ezt a moszatot Porphyra (nemzetség) néven emlegetik, és a vörös alga.

Ha ez már túl bonyolultnak tűnik, íme egy egyszerűbb magyarázat: Ugyanaz a moszat, mint a japán sushi 🍣 vagy onigiri used! Japán neve nori (海苔). Most ismerősnek tűnik?

A koreai konyhában, gim hasonlóképpen a sushi koreai megfelelője, Kimbap (김밥) külső burkolataként használják. Ez azonban inkább snack vagy előétel, mint teljes étel. Koreára jellemző az is, hogy a szárított tengeri lavór sült! 🔥 Ez azt jelenti, hogy vannak umami ÉS sült aromák a koreai gimnáziumban! [Ehhez nem kell hal a sushi-ban, köszönöm.]

A szokásos koreai étkezés során a kártyák méretére vágott gimnasztikai lapokat tálalhatjuk köretként. 🃏 A papírvékony pörkölt hínárrétegek ropogósak, sötét (majdnem fekete) színűek és gyakran szezámolajjal és sóval ízesítik. A koreaiak kis adag rizst gördítenek a gim szeleteibe, miközben esznek. Ezek az apró rizs- és hínárcsomagolások a Kimbap legegyszerűbb formája, ami szó szerint „gim és rizst” jelent (김밥).

A vékony réteges moszatok alternatívájaként találhat gimnáziumot is apró, omlós darabok formájában, amelyeket megpörköltek és fűszereztek pl. olajjal, sóval és cukorral. A gimnusz előkészítésének ezt a stílusát hívják gim-jaban (김 자반). A Gim-jaban köretként jelenhet meg, amelyet akár a kanállal is el lehet fogyasztani, akár bele lehet keverni az egyes tál rizsbe. 🍚 De talán gyakrabban fordul elő különféle ételekhez. A „fekete cucc” díszíti a Bibimbapot (비빔밥) 🥗, Jumok-bap (() 🍙 és néhány tésztaételt. 🍜

Egy másik étel, amely ebből a hínárból készül gim-bugak (김부각). Több gimn lapból áll, amelyeket rizspasztával összeragasztanak. Ezután a megtépázott tengeri moszatot rántják vagy pirítják, így felpuffad és ropogóssá válik. Megtalálhatja a gim-bugakot köretként néhány étteremben, vagy a szupermarketek vagy kisboltok snack részlegében csomagolva. A gim-bugak ízesítése családonként és márkánként változik - egyesek halport használnak a további ízesítéshez, ezért ellenőrizze az összetevőket, ha tudni akarja, mit eszik. ⚠️🐟

A gimnázium kiszolgálásának több módja is van, de a fentiek a leggyakoribbak Koreában. A déli Jeollanam-do tartományban például a friss gimből sűrű levest főznek gim-guk (김국). 🥣 Íze és állaga itt egészen más, mint a „hagyományos” gimnáziás ételek… [Pontosabban karcsú és vastag. 😬]

Összességében a legtöbb ember, aki újonnan találkozik a hínár kulináris oldalával, a legkönnyebben értékelni tudja a koreai gim ízét. Különösen, ha pörkölt és fűszerezett, a gim könnyű és ropogós, függőséget okozó édes-sós ízzel. Vannak, akik ehető papírnak gondolják, amelyet egyszerűen szórakoztató enni. Mások elcsámcsognak rajta, amikor valami sósra vágynak, mint a burgonya chips!

Ünnepelje a születésnapokat és a sikertelen vizsgákat tengeri moszattal: Miyeok 미역

Mi a véleménye ennek a hínárnak a tudományos nevéről?
Undaria pinnatifida

Osztályába tartozik barna alga.

Még mindig nincs nyom? Mi van, ha megadom a „miso leves” tippet?

Aki járt már japán étteremben, ismeri ezt a levest, mivel ott általában mellé vagy előételként szolgálják fel. Ez a miso leves belsejében található moszat, amire utalok! Japánul wakame-nak, koreaiul miyeok (미역) -nek hívják.

A koreai konyhában miyeok a főszereplője egy klasszikus levesnek is: Miyeok-guk 미역국. Ez a leves általában tenger gyümölcseit vagy marhahúst tartalmaz 🐟🐮, és ezért nem zöldségbarát ... theless Ennek ellenére fontos ismerni ezt az ételt, mert ez a koreai kultúra szerves része: A koreaiak ahelyett, hogy születésnapra készítenének tortát, hagyományosan miyeokat fogyasztanak -guk. (Manapság néhány koreai átvette a nyugati születésnapi torta tradition hagyományát - a hínárleves mellett!)

Tehát a koreaiak meleg, sós hínárlevessel ünneplik a születésnapokat. 🥳🥣 Reggelire. Miért, ó miért. Wonder Csodálkozhat.

Az okok nem csak az, hogy ízlik és egészséges! A válasz megtalálásához vissza kell térnünk a tényleges születési napra. 👶🍼 Szülés után egy koreai anyának tanácsos enni miyeok-guk-ot annak érdekében, hogy testét feltöltse létfontosságú tápanyagokkal. És napokig (7 hétig ?!) kell ennie anélkül, hogy megbetegedne! A koreaiak a születésnapi miyeok-guk elfogyasztásával emlékeznek arra az időre, amikor az anyjuknak újszülött korában fel kellett gyógyulnia. 🤱 A gyermeki kegyesség kifejeződése? Az önreflexió és a tudatosabb evés lehetősége, enyhén szólva is. 🙏

Ettől függetlenül a miyeok-guk egész évben élvezhető! Technikailag bármikor ehetsz koreai hínárlevest - EGY kivételével. Ha vizsga előtt megeszi a miyeok-guk-ot, akkor nagy eséllyel megdöbbentette! Korean A koreai babona szerint elbukhat egy teszten, és az ételt hibáztathatja. Miért hiszik a koreaiak, hogy elbuktak egy vizsgán, amikor miyeok-gukot fogyasztottak? Mivel a moszat csúszós (hogy ne mondjam, nyálkás), és hasonlóan a szerencséd kicsúszik a kezedből és elúszik ... 🐌 Tehát milyen ételt KELLENE egy napon, amikor tesztet tesz? Koreai rizs sütemények (tteok 떡)! 🍡 Mivel ragacsosak, és így segítenek (átvitt értelemben) a siker megkapaszkodásában! ✅🔖 A teszt napján nyálkás rizs süteményeket eszik? Lehet, hogy megeszi őket, miközben pihen az ágyban! *** 🛌🍡📚 [A szerző nem vállal felelősséget azért, mert ez megbízható technika a vizsgák letételéhez!]

A miyeok a Koreai születésnapi ételek fő összetevője és a vizsganapokon bekövetkezett balszerencséje mellett salátákban is használatos. Vannak úgynevezett haecho-saeleodeu (해초 샐러드, szó szerint „hínársaláta”), valamint miyeok-muchim (미역 무침) amelyek fűszerekkel és zöldségekkel kevert hínárból állnak. Mindkettőt általában hidegen, vegán köretként szolgálják fel. 🌱

Ezután vannak ételek miyeok-julgi (미역 줄기) melyek az algák töve felé a szálasabb részek (koreaiul „száraknak” nevezik), közel azokhoz a helyekhez, ahol a talajhoz kapcsolódnak. A miyeok-julgi-bokkeum (미역 줄기 볶음) nevű közönséges vegán köret hosszú hínárcsíkból áll, amelyeket puhára serpenyőben sütnek. Van még miyeok-gwi (미역귀), ami „miyeok fülének” jelent. 👂 távolról hasonlítanak a fülekre (vagy inkább a sallangra?), Ők azok, amelyek a „szárakon” nőnek, amikor a hínár szaporodni akar (sporophylls). A Miyeok-gwi-t kisebb mennyiségben és drágábban állítják elő, mint a tengeri moszat más részein.

Ízét és állagát tekintve a miyeok meglehetősen változatos és sokoldalú, néhány tényezőtől függően:

1) Az elkészítés módja. Ha a miyeok megfelelően főtt, pl. levesben vagy serpenyőben puha és csúszós textúrát kölcsönöz. Hideg hínársalátákban azonban a miyeok meglehetősen rágós.

2) A miyeok minden ehető részének megvannak a maga jellemzői. A vastag miyeok-julgi általában rostos, néha még keményen is rágható. Másrészt a hínár „leveles” része lehet olyan vékony, mint a papír, és selymesen puha, míg a „miyeok fülek” szinte porcosak.

3) Mivel ez a fajta moszat képes felszívni az ízeket, így az adott fűszer jellegzetes ízét viseli. Ennek megfelelően a miyeok édes és savanyú íze lehet a hideg hínársalátáknak, de sós és enyhe lesz a miyeok-gukban.

Láthatatlan, de nélkülözhetetlen tengeri moszat: Dasima 다시마

Végül, de nem utolsósorban a dasimáról (다시마) kell beszélnünk. A Laminaria nemzetség tengeri moszataként szintén a barna alga. Angolul beszélő szférákban moszatnak vagy kombu-nak tekinthető (japánul). Könnyen figyelmen kívül hagyja, annak ellenére, hogy sok koreai ételnél elengedhetetlen, a pörköltől, a mártástól a levesig. Korea napi ételeinek egyik legfontosabb összetevője.

A dasima a koreai levesállományokban a legfontosabb, gyakran szárított szardellával (myeolchi 멸치) kombinálva. 🐟 Egy darab szárított moszatot és pár szardellát forralunk vízben, amíg a húsleves ízét nem adják meg. Ezután mind a tengeri moszatot, mind a szardellát eltávolítják, és a maradék folyadékot levesekben, pörköltekben vagy szószokban használják. **** A folyadékot általában dasima- [myeolchi-] yuksu (다시마 [멸치] 육수) néven emlegetik, bár további összetevőket adhatunk a víz, a moszat és a szardella aljához. Más szóval van alga és halak, amelyek szinte minden koreai ételben el vannak rejtve, amelyek valamilyen húslevest használnak. So️ [Olyan alattomos ... .]

És íme, miért: Tápanyagok és íz hozzáadásával bármi hasznosabb, összetett aromájú ételké válhat. A koreaiak általában meg vannak győződve az előző kijelentésről. Ha azt kéri, hogy ehelyett tiszta vizet főzzen, akkor érthetetlen pillantást kap. But️ "De ennek SEMMI íze nem lesz!" Ha szerencséje van, vagy megnyeri az ezt követő vitát, testre szabhatja megrendelését. ✌️🌱 Ha egyik sem áll fenn, kérését elutasíthatjuk, vagy a konyha elfelejti külön elkészíteni az ételét. 🚫🌱

Mind a dasima, mind a szardella (egyéb összetevők mellett!) természetes ízfokozók a koreai konyhában. Valójában ez a fajta moszat vezetett az umami mint az öt íz egyikének tudományos felfedezéséhez!

A dasima másik jellemző vonása, hogy vízben áztatva nyálkás (= nyálkás) bevonatot fejleszt ki. Főzés után a dasima állaga kissé bőrszerű és a gélszerű bevonat eltűnt.

Míg a dasima általában a koreai főzés titkos összetevőjéhez hasonlóan a háttérben működik, vannak olyan esetek, amikor egyedüli megjelenést mutat. Időnként belebotlhat a dasima-ssam-ba (다시마쌈), amely vegánbarát köret. Főtt moszat szeleteket tartalmaz - a lehető legkönnyebben (nem hogy „meztelenül”). A hínárhoz fűszeres mártás társul, pl. a fűszeres, édes ÉS savanykás ízű cho-gochujang (고추장), amivel öltözhetsz! 👚 A preferencia szerint mártogathat dasima darabokat a szószba, vagy a széles, levélszerű szeleteket használhat rizzsel vagy zöldségekkel töltött kis csomagolások (ssam 쌈) készítéséhez.

Miért jó neked a tengeri moszat fogyasztása?

A gim, a miyeok és a dasima mellett más típusú ehető tengeri moszatok vagy ritkábban fordulnak elő a mindennapi étkezés során, vagy csak regionális/szezonális módon állnak rendelkezésre. A következtetéshez [ez véget nem érő történetté válhat!] Sok van, sokféle (ehető) tengeri moszat. Csak Koreában több mint SOKK különböző algafajt használnak a helyi konyhában!

Lehet, hogy az ehető koreai moszatokkal kapcsolatos további információkat egy további, „Tanulságok a hínárról 102” című bejegyzésben ismertetem. [Igény szerint!] A sokszínűség bepillantásához vessen egy pillantást az alábbi képekre! 👇 Lenyűgöző, mi? 🤓 ÉS ízes! 😋

Saját [és saját] tapasztalataim alapján tudom, hogy a hínár senkit sem vonz. Vagy bármikor.

Születésnapodkor nem kell koreai hínárlevest enni reggelire, de mi lenne, ha legalább esélyt adnál neki? Mindenféle a hínár más küllemű, illatú, ízesítő, textúrájú és tápanyag-készlettel rendelkezik!

Most, a koreai konyha e három leggyakoribb tengeri moszata közül van-e személyes kedvence? 🤗

Vajon Gim - a mindenkivel való típus? 👼
Vagy inkább Miyeokot részesíted előnyben, mert annyira változatos az íze és az állaga? 👩🏾‍🎤
Vagy tetszik Dasima, aki kissé titkolódzik, de mégis hatalmas? 🦹🏼‍♀️

Emellett tapasztalatokat szerzett a moszatokról egy másik országban? Mit és hogyan ettél ott hínárt? 🧐

A szerző megjegyzései

*) Dél-Korea lakosságának több mint 20% -a rendelkezik Kim/Gim (김 金) családnévvel.

**) A koreai két közös átírási rendszer, a McCune-Reischauer és a Felújított Romanizáció lehetővé teszi a „gim” és a „kim” helyesírást a koreai „김” betűk számára.

***) Hivatkozás a koreai közmondásra: „rizspogácsát enni fekve” (누워서 떡 먹기), amely egyet jelent az angol nyelvű „könnyű, mint pite” vagy „egy darab torta” kifejezésekkel. [Egy egész cikk a koreai közmondásokról és az étellel kapcsolatos kifejezésekről van folyamatban! 🤓]

****) Ez a húsleves összehasonlítható más kultúrákban alkalmazott gyakorlatokkal, pl. 🇩🇪Német Suppengrün (zeller, sárgarépa, póréhagyma stb.), Maggi kockák, Vegemite/Marmite, szójaszósz, ietVietnamese halszósz.

[A szerző nem vállal felelősséget az egészségre vonatkozó állításokért.]