Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal

fda-ról

A friss tojások, még azok is, amelyeknek tiszta, repedés nélküli héja van, tartalmazhatnak Salmonella nevű baktériumokat, amelyek élelmiszer-eredetű megbetegedéseket okozhatnak, gyakran „ételmérgezésnek” nevezik. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) becslése szerint évente 79 000 éttermi betegség és 30 halálesetet okoz a szalmonellával szennyezett tojások elfogyasztása. Az FDA olyan szabályozásokat vezetett be, amelyek segítenek megakadályozni a tojások szennyeződését a gazdaságban, valamint a szállítás és tárolás során, de a fogyasztók is kulcsszerepet játszanak a tojásokkal kapcsolatos betegségek megelőzésében. Védje magát és családját az alábbi biztonságos kezelési tippek betartásával, amikor tojásokat - vagy azokat tartalmazó ételeket - vásárol, tárol, készít és tálal.

Mi a Salmonella?

A szalmonella, egy baktériumcsoport neve, gyakori oka az ételmérgezésnek az Egyesült Államokban. A legtöbb szalmonellával fertőzött embernél hasmenés, láz, hasi görcsök és hányás alakul ki 12–72 órával a fertőzés után. A tünetek általában 4-7 napig tartanak, és a legtöbb ember kezelés nélkül javul. Néhány embernél azonban a hasmenés olyan súlyos lehet, hogy kórházi kezelésre szorulnak. Ezekben a betegeknél a Salmonella-fertőzés átterjedhet a belekből a véráramba, majd más testhelyekre, és halált okozhat, hacsak az illetőt nem kezelik gyorsan antibiotikumokkal. Bizonyos embereknél nagyobb a súlyos betegség kockázata, beleértve a gyermekeket, az idősebb felnőtteket, a terhes nőket és a legyengült immunrendszerrel rendelkező embereket (például transzplantált betegek, HIV/AIDS, rák és cukorbetegek).

Az FDA előírja, hogy minden olyan héjas tojást tartalmazó dobozban, amelyet nem kezeltek a Salmonella elpusztítására, ezt a biztonságos kezelési nyilatkozatot kell hordozni:

Biztonságos kezelési utasítások
A baktériumok okozta megbetegedések megelőzése érdekében: tartsa a tojásokat hűtőben, főzze a tojásokat, amíg a sárgája meg nem szilárdul, és alaposan főzze meg a tojást tartalmazó ételeket.

A szalmonella megsemmisítésére kezelt tojásokra - például héjban történő pasztőrözéssel - nem kötelező a biztonságos kezelési utasítások hordozása, de a címkén általában azt írják, hogy kezelték őket.

Vásárlás

Bölcs vásárlási döntésekkel az élelmiszerboltban elősegítheti a tojások biztonságát.

  • Csak akkor vásároljon tojást, ha hűtőszekrényből vagy hűtőházból értékesíti.
  • Nyissa ki a kartondobozt, és győződjön meg arról, hogy a tojás tiszta és a héja nem repedt meg.
  • Tárolja azonnal tiszta hűtőszekrényben, 40 ° F vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten. Hűtőszekrény hőmérővel ellenőrizze.
  • A tojásokat az eredeti dobozában tárolja, és a legjobb minőség érdekében 3 héten belül felhasználja.

Tárolás

A tojások megfelelő tárolása egyaránt befolyásolhatja a minőséget és a biztonságot.

  • A főtt tojást (héjban vagy hámozva) 1 héten belül fel kell használni.
  • A fagyasztott tojásokat 1 éven belül fel kell használni. A tojásokat nem szabad lefagyasztani héjában. Az egész tojás fagyasztásához verje össze a sárgáját és a fehérjét. A tojásfehérjét önmagában is lefagyaszthatják.
  • Hűtsük le a megmaradt főtt tojásos ételeket, és 3-4 napon belül használjuk fel. Ha nagy mennyiségű forró tojást tartalmazó maradékot hűtőszekrényben tart, ossza fel több sekély tartályba, hogy gyorsan lehűljön.

Előkészítés

Mossa meg a kezét, az edényeket, a felszereléseket és a munkafelületeket forró, szappanos vízzel, mielőtt és miután nyers tojással és nyers tojástartalmú ételekkel érintkeznek.

  • Főzzük a tojásokat, amíg a sárgája és a fehér is szilárd lesz. A rántotta ne legyen folyós.
  • A rakott és egyéb tojást tartalmazó ételeket 160 ° F-ra kell főzni.
  • Azoknál a recepteknél, amelyek nyers vagy alultáplált tojást igényelnek az étel felszolgálásakor - például Caesar salátaöntet és házi fagylalt -, használjon héjas tojásokat, amelyeket pasztőrözéssel vagy más jóváhagyott módszerrel kezeltek a Salmonella elpusztítására, vagy pasztörizált tojástermékeket.

Szolgáló

Kövesse ezeket a tálalási irányelveket a tojásokhoz és a tojásos ételekhez.

  • A főtt tojásokat (például a kemény tojást és a tükörtojást) és a tojástartalmú ételeket (például a quichet és a szuflást) azonnal tálaljuk a főzés után. A főtt tojásokat és a tojásos ételeket hűtőszekrényben tárolhatjuk későbbi kiszolgálásra, de tálalás előtt alaposan fel kell melegíteni 165 ° F-ra.
  • Soha ne hagyja a főtt tojást vagy a tojást a hűtőszekrényből 2 óránál tovább, vagy 1 óránál hosszabb ideig, ha a hőmérséklet magasabb mint 90 ° F. A betegségeket okozó baktériumok meleg hőmérsékleten (40 ° F és 140 ° F között) gyorsan növekednek.
  • A buli tervezéséhez tartsa a forró tojásos ételeket hideg és hideg tojásos ételekkel:
    • A tojásételeket a tálalásig hűtőben kell tartani.
    • Tálaljon egyszerre kis tálakat melegített tojásos ételekkel, hogy az étel megfelelő hőmérsékleten maradjon. Töltse fel szükség szerint, vagy legalább 2 óránként.
    • Tartsa a hideg tojásos ételeket jégen, ha azok 2 óránál tovább maradnak.

Szállítás

  • Piknikhez csomagoljon főtt tojást és tojásos ételeket egy szigetelt hűtőbe, elegendő jég- vagy fagyasztott gélcsomagolással, hogy hidegen tartsa őket. A hűtőt az autó utastérében szállítsa, ne a sokkal melegebb csomagtérben. A piknik területén tegye a hűtőt árnyékba, ha lehetséges, és tartsa a fedelet, amennyire csak tudja.
  • Iskolához vagy munkához csomagoljon főtt tojást egy kis fagyasztott gél csomagolással vagy egy fagyasztott lé dobozával.

A Foodborne betegségről

Ismerje a tüneteket

A veszélyes élelmiszer-eredetű baktériumok fogyasztása általában a szennyezett étel elfogyasztásától számított 1-3 napon belül betegségeket okoz. A betegség azonban 20 percen belül vagy akár 6 hét múlva is előfordulhat. Bár a legtöbb ember rövid időn belül meggyógyul egy élelmiszer által okozott betegségből, egyeseknél krónikus, súlyos vagy akár életveszélyes egészségügyi problémák is kialakulhatnak. Az étkezési betegség néha összetéveszthető más, hasonló tünetekkel járó betegségekkel. Az étkezési betegség tünetei lehetnek:

  • Hányás, hasmenés és hasi fájdalom
  • Influenzaszerű tünetek, például láz, fejfájás és testfájdalom

Cselekszik

Ha úgy gondolja, hogy Önnek vagy családtagjának étkezéssel járó betegsége van, azonnal forduljon egészségügyi szolgáltatójához. Ezenkívül jelentse a gyanús élelmiszer-eredetű betegséget az FDA-nak az alábbiak egyikével: