Mit kell tudni a tonhalról

A tonhalkonzerv jó módszer a sovány fehérje, omega-3 zsírok, szelén, D-vitamin, B-vitaminok és egyéb tápanyagok megszerzésére. De vannak elhúzódó aggodalmak - főleg a higany miatt. Itt van, amit tudnia kell.

Mennyi a tonhal és mennyi kalóriája van?

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint ez három uncia, ugyanaz, mint a hús esetében. Ez meglehetősen kis rész, de a címkék általában még kisebb adagot tartalmaznak - mindössze két unciát. A tonhal típusától és csomagolásától (víz és olaj) függően 90–180 kalóriát tartalmaz három unciában. Az üvegekben és zacskókban lévő tonhal különböző adagolási lehet.

Milyen tonhal konzervek?

A fehér tonhal germon; az összes tonhalfaj legfényesebb színű húsa, de főzve valójában mégis inkább rózsaszínű vagy bézs, mint fehér. Skipjackot, sárgaúszóst, tongolt és néha nagyszeműeket „könnyű” tonhalként árulnak; a könnyű tonhal kanna különböző fajok keveréke lehet.

Mi a különbség a szilárd és a darabos tonhal között?

A szilárd nagyobb darabokat jelent; a darab kisebb darabokból áll, de néha jobban hasonlít az aprított tonhalra, és pépes lehet. A darab általában olcsóbb.

Mi az egészségesebb - tonhal vízben vagy olajban?

Általában előnyösebb a vízzel töltött, mert kevesebb kalóriát tartalmaz és több omega-3-ot tartalmaz. Olajba csomagolt darabos tonhal többet vesz fel az olajból, mint a szilárd fehér, még akkor is, ha leereszti. Másrészt a tonhalba csomagolt olaj - gyakran szójaolaj - telítetlen és szív-egészséges. Kivéve, ha szorosan figyeli a kalóriákat, válassza ki a kívántat. A legfontosabb a kalória szempontjából, hogy figyeljük a hozzáadott majonéz vagy más öntet mennyiségét.

A tonhalkonzerv jó szív-egészséges omega-3 zsírforrás?

Általában a tonhalkonzerv mérsékelten jó EPA- és DHA-forrás, a két fő omega-3 a halakban. Kevesebb van ezekben, mint a lazacban, de több, mint a többi halban. Az USDA adatai szerint a fehér tonhalnak több mint fénye van. De, amint azt a közegészségügyi táplálkozás területén megjelent tanulmány nemrégiben bemutatta, a mennyiség konzervek között nagyon eltér, és a vízbe csomagolt tonhalnak körülbelül háromszor annyi az EPA és a DHA, mint az olajba csomagolt tonhalban. Miert van az? Amikor lecsepegtetjük az olajat, a halak omega-3-jainak egy része együtt jár vele. Ezzel ellentétben, mivel a víz és az olaj nem keveredik, a folyadék vízbe töltött tonhalban történő ürítése nem csökkenti az omega-3.

Mi a helyzet a tonhalkonzerv higanyjával?

Szinte minden halban megtalálható a metilhigany nyoma, a higany egy formája, amelynek neurotoxikus hatása van, különösen a fejlődő agyban; nagyobb halaknak több van. A fehér tonhal általában több, mint a könnyű tonhal, amely kisebb halakból származik - bár a szintek nagymértékben változnak. Néhány vizsgálat kimutatta, hogy a könnyű tonhal mennyisége is elég nagy ahhoz, hogy aggodalomra adjon okot.

Az alacsony higanyszint felnőtteknél nem egyértelmű, de egy friss Harvard-tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a viszonylag magas bevitel nem növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, ahogyan egyesek féltek. Ennek ellenére ésszerű korlátozni az expozíciót. Ennek egyik módja a halbevitel megváltoztatása.

Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) különösen azt mondja, hogy a kisgyermekeknek, a terhes vagy szoptató nőknek és azoknak, akik teherbe eshetnek, hetente legfeljebb 12 uncia alacsony higanytartalmú halat kell enniük, amely magában foglalja a könnyű tonhal konzervet - de nem többet mint heti hat uncia fehér tonhal. Egyes szakértők úgy vélik, hogy ezek a korlátok túl magasak.

Ahhoz, hogy megértse, mennyi tonhalat és más halat fogyaszthat, mielőtt túllépné a kormány által meghatározott korlátokat, több érdekképviseleti csoport „higanyszámológépeket” biztosít. Itt van egy a Környezetvédelmi Munkacsoporttól.

Tonhalkonzerv magas nátriumtartalommal?

A legtöbb feldolgozott élelmiszerhez hasonlóan a gyártók sót adnak a tonhalkonzervhez. Egy három unciás adag 300–500 milligrammot tartalmazhat - ez elég nagy mennyiség, mivel a napi nátrium-határ a legtöbb felnőtt esetében 1500 milligramm. Néhány vállalat csökkentette a nátriumtartalmat. A halak leeresztésével és öblítésével nátriumot vághat. Vagy keresse meg az „alacsony nátriumtartalmú” tonhalat. Van még „nagyon alacsony nátriumtartalmú” tonhal, amelyhez nincs hozzáadva só.

Miért van néhány, de nem mindegyik tonhalkonzerven az American Heart Association „Heart-Check” jelzése?

Azok az ételek, amelyek megfelelnek a szív egészségének bizonyos kritériumainak, jogosultak lehetnek az American Heart Association pecsétjének hordozására. A legtöbb tonhalkonzerv jogosult lenne, de a tanúsítási program önkéntes és költséges, és nem minden vállalat választja a részvételt.

Melyek az üvegszerű kristályok vagy szilánkok, amelyeket néha a tonhalkonzervekben láthatunk?

Ezek egy ártalmatlan vegyület, az úgynevezett struvit, amely feloldódik a gyomrodban. A struvitban található ásványi anyagok természetesen a halakban találhatók, de konzerválódás során össze tudnak kötődni - hasonlóan a cukorhoz, és ártalmatlan kristályokat képeznek a szirupban. Egyes gyártók olyan élelmiszer-adalékanyagokat használnak, mint a pirofoszfát, hogy késleltessék a struvit képződését, de ezt nem mindig lehet teljesen megakadályozni.

Vajon az én fantáziám, vagy a tonhalkonzervek kisebbek lettek-e?

Néhány valóban csökkent - hatról öt unciára. A tartalom több része lehet víz. Ez csak egy példa arra, hogy az élelmiszeripari vállalatok kevesebbet, azonos áron nyújtanak. Az egyszeri adagolású (három uncia) dobozok és a tonhal zsákokban (némelyikben csak 2,6 uncia) kényelmes lehet - de unciánként többet fizet (és a csomagolás is pazarlóbb). A legköltséghatékonyabb tonhalért vásároljon nagyobb (12 uncia) dobozokat, ha vannak ilyenek.

Bízhat-e a "delfinekben biztonságos" címkében?

A „delfin-biztonságos” nagyszerűen hangzik, de ez a címke nem mondja el az egész történetet. Az Egyesült Államokban értékesített tonhalkonzervek döntő többsége (beleértve az importáltakat is) megfelel bizonyos „delfinbarát” kritériumoknak. Például a halászhajók nem üldözhetik vagy hálókat rakhatnak a delfinek köré, amelyek sárgaúszójú tonhal mellett úsznak a Csendes-óceán keleti részén.

A Monterey Bay Aquarium szerint azonban az engedélyezett halászati módszerek károsíthatják a többi tengeri életet, beleértve a cápákat, a tengeri teknősöket, a fiatal tonhalat és a veszélyeztetett albatroszokat. Az egyetlen tonhalkonzerv, amely „óceánbarát” zöld utat kap ettől a szervezettől, a „trollra fogott”, „rúdra fogott” és „rúdra és horogra fogott” tonhal (ellenőrizze a kifejezések címkéit). kevés vagy nincs „járulékos fogása”. A poll/troll által kifogott tonhal másik előnye, hogy ezek a halak általában fiatalabbak és kisebbek, így kevesebb higannyal rendelkeznek. A Marine Stewardship Council (keresse meg a pecsétet) tanúsítja a germon tonhalat is, amelyet környezetbarát módszerekkel fogtak ki.

Törvényesen megjelent 2011. október; áttekintve 2018. szeptember.