Az új skandináv diéta

Mozgás a mediterrán étrend felett. Van még egy forró és egészséges étrend, amely nyomot hagy a kulináris világban: az új skandináv diéta, hangsúlyt fektetve az újra. Gondolhatja, hogy Dánia, Svédország, Finnország, Norvégia és Izland lakói csak sok tejterméket, füstölt halat és húst (például svéd húsgombócot és rénszarvasokat), valamint kevés gyümölcsöt és zöldséget fogyasztanak. Vagy talán az erjedt cápahúshoz, a grillezett juhfejhez és a savanyított kos heréhez társítja konyhájukat? Többé nem.

skandináv étrend

Az új skandináv étrendet 2004-ben dolgozták ki, amikor az öt északi ország élelmiszer-szakemberei és szakácsai Koppenhágában találkoztak egy új regionális konyha meghatározása érdekében, amely a hagyományos étkezési szokásokkal ellentétben egészségesebb lenne. Noha az északi ihletésű éttermek - mint például a koppenhágai Noma és a New York-i Acme - közelmúltbeli trendje az összetett főzési módszerek beépítése és a magas árak felszámolása, az alap étrend egyszerű és megfizethető, hangsúlyozva az összetevők szezonalitását és fenntarthatóságát, az étkezés elkerülését. élelmiszer-adalékanyagok és a hulladék minimalizálása.

Növényi ételekben gazdag (gyakran takarmányozott) étrend sok gyökérzöldséget, káposztát (és más keresztes keresztes növényeket), sötétzöldet, almát és körtét, bogyókat (például kórházi áfonya és fekete áfonya) és teljes kiőrlésű gabonákat (például rozs és zab) tartalmaz. A halak (például a lazac és a hering) szintén kiemelkedőek, néhány vadvad (például a jávorszarvas, amely eredendően alacsony zsírtartalmú) és kis mennyiségű tejtermék. Egyéb vadon élő ételek közé tartozik a moha, a gomba, a csalán, a fokhagyma és még a hangyák is. A friss gyógynövények közé tartozik a kapor, a metélõhagyma és az édeskömény. Desszertként mit szólnál egy kis árpapudinghoz?

Az új skandináv étrend sok szempontból nagyon hasonlít a mediterrán étrendhez, de olívaolaj helyett repce (repce) olajra támaszkodik, és terméktípusaiban (itt kevés paradicsom) különbözik, pusztán a régió klímájának tükrében, a talaj és a víz természetesen - és a legjobb - termel.

Az északi étrend: szív- és súlyelőnyök

Számos tanulmány, például a Journal of Internal Medicine 2013-ban megjelent tanulmánya azt találta, hogy az új skandináv étrend javítja a vér koleszterinszintjét a szív- és érrendszeri kockázati tényezőknél, összehasonlítva a szokásos skandináv étrenddel vagy egy tipikus nyugati étrenddel. És néhány (de nem az összes) tanulmány megállapította, hogy az étrend csökkenti a vérnyomást és javítja az inzulinérzékenységet. A mindössze 6-18 hétig tartó diétás előnyökről kiderült.

Érdekes, hogy két tanulmányban (köztük egy ebben az évben az American Journal of Clinical Nutrition című folyóiratban) az étrendben szenvedők jelentős súlycsökkenést szenvedtek, bár nem mondták meg nekik, hogy korlátozzák a kalóriákat, ami azt jelzi, hogy elégedettnek érezték magukat. Egy másik tanulmány megállapította, hogy azoknak az embereknek, akik a diéta hat jellegzetes ételt ettek, 12 év alatt alacsonyabb volt az idő előtti halálozás kockázata.

Skandináv

Nincsenek olyan tanulmányok, amelyek az új skandináv étrendet hasonlítanák össze a mediterrán étrenddel, de meglehetősen biztos, hogy azt mondhatjuk, hogy mindkettő ideális formájukban egészséges - akárcsak bármelyik túlnyomórészt növényi alapú konyha, amely olyan összetevőket tartalmaz, mint a gyümölcsök és zöldségek, egészben szemek, halak, sovány húsok és telítetlen növényi olajok, és elkerüli a finomított szemeket, hozzáadott cukrokat, zsíros vörös húsokat és általában a magasan feldolgozott ételeket. Lényegében az új skandináv diéta valójában nem más, mint az egészséges táplálkozás tételeinek regionális értelmezése.

Hacsak nem saját vadon élő táplálékot keres el, vagy nem látogat meg a konyhára szakosodott éttermeket, nehéz enni pontosan úgy, mint egy új északi Amerikában - de beépítheti az étrend alapkomponenseit, és követheti annak általános filozófiáját, amely az egyszerű ételek elkészítése. helyi ételek felhasználásával. Ha meglátogatja a gazdák piacait, vagy tagja egy élelmiszeripari szövetkezetnek vagy egy CSA (Közösségi Támogatott Mezőgazdaság) gazdaságnak, nagyobb hozzáférést biztosít a helyi szezonális élelmiszerekhez, például bogyókhoz, zöldekhez és még a vadakhoz is. Lehet, hogy nincs szerencséje ebből a forrásból származó áfonyalekvár, moha és más kifejezetten északi finomságok megtalálásában - bár élő hangyákat bárhol megtalálhat, ahol él.