Mit mondasz, amikor a szervered megkérdezi: "Hogy áll az étkezésed?"

Neal White tudja, hogyan lehet kiszúrni egy boldogtalan éttermet. 20 év üzleti tevékenység után megtanulta az árulkodó jeleket: Keveri az ételt. Hajol ebédtársaihoz, panaszkodik a barátainak. Visszalök az asztaltól.

amikor

Azt hinné, ha valakinek van olyan étele, amelyet nem akar enni, akkor panaszkodna, amikor White - aki nemrég nyitotta meg a mandarini New Orleans kávézót - odajön az asztalhoz. De megfigyelte, hogy az emberek ritkán fognak.

"Olyan vicces. Mondhatod, hogy nem tetszik nekik, mégis, amikor megkérdezem, az esetek 99 százalékában azt mondják:" Ó, rendben van "- mondta.

Bár a harcias étkező, aki megpróbálja megbeszélni az ingyenes vacsorát, sztereotípia, ez egy olyan ügyfél, akivel White az esetek "talán 0,001 százalékával" találkozik.

Még a legjobban működtetett helyeken sem lehet egyik éttermet sem 100% -ban rendbe hozni, ezért válik White annyira animáltá, amikor az emberek elégedettek az elégedettség szintjével.

"Ha valaki 15 dollárt költenek az éttermemben való étkezéshez, azt szeretném, ha olyan ételt fogyasztanának, amelyik neki tetszik."

A dilemma, hogy megválaszolom a kérdést: "Na, hogy megy az étkezésed?" valóban nem olyan bonyolult - mondta Jacqueline Whitmore, a Palm Beach-i illemtan szakértője.

"Ha az étel nem tetszik, akkor fizetsz érte, akkor nem szabad rosszul érezned magad, ha azt kéred, amit akarsz" - mondta a nő.

Vannak azonban kivételek. Whitmore szerint rossz forma panaszkodni az üzleti vacsorákon felmerülő kisebb problémákra, különösen, ha valaki más viseli a számlát.

Az étkezőknek "ki kell igazítaniuk az elvárásaikat", ha úgy döntenek, hogy olyan csúcsünnep alatt mennek ki, mint anyák napja vagy Valentin-nap.

Bármilyen formális alkalom is van rá, ha a csirkemell rózsaszínű, vagy ha az ételt egyébként nem megfelelően főzték, hívja fel a szerver figyelmét. A legrosszabb, ami történhet, az, hogy a szervered nem tesz semmit - jó ok arra, hogy ne térjen vissza.

Természetesen, ha megfelelő vagy és minden, akkor azt diszkréten kell megtenni.

- Ne csúfítsa el a szervert - mondta. - Nem az ő hibájuk, hogy valami történt a konyhában.

Sok olvasó, aki válaszolt a jacksonville.com e kérdéssel kapcsolatos kérdésére, azt állította, hogy két okból egyet sem hajlandóak megszólalni: Nem akarnak bajba kerülni egy étkezés megszakításáért, vagy attól tartanak, hogy mi előfordulhat, ha az ételt visszaküldik.

Ahogy az egyik olvasó mondta: "Visszaküldés előtt hazaviszek egy ételt, és felmelegítem a mikrohullámú sütőben".

De ha aggódik amiatt, hogy valamit visszaküld a konyhába, akkor valóban abban az étteremben kellene enni?

Mark Mattern séf tanítja a jó étkezési élmény létrehozásának művészetét a Jacksonville-i Művészeti Intézetben. Éttermi menedzsment tanfolyamán arra emlékezteti a hallgatókat, hogy az ügyfélszolgálat - az ügyfelek üdvözlése, az étel megkérdezése - gyakran fontosabb az étkező általános elégedettségéhez, mint maga az étel.

Mielőtt a művészeti intézetben vezette a kulináris programot, Mattern egy évtizedig a Disney vendéglátás-menedzsmentjében dolgozott.

Amikor kint étkezik, Mattern azt mondta, hogy valószínűleg toleránsabb, mint a legtöbb étkező. Felismeri, ha túl sok ember ült egy adott pincér zónájában. Észreveszi, amikor az étkezde kevésnek tűnik. De akkor is megszólal, ha megkérdezik, hogy mennek a dolgok.

"Fontos, hogy mégis felszólalj, mert ez segít az embereknek abban, hogy jobbá váljanak abban, amit csinálnak" - mondta.

De vannak olyan esetek is, amikor meg kell tartania a szorítását magának - mondta.

"Tartsa a nyelvét, amikor nem közölte, amit akart, vagy rosszul rendelt, mintha valóban a Pinot Noirt szerette volna, de a Merlot-ot rendelte" - mondta Mattern.

És rá kell jönnie, hogy van néhány dolog, amit soha nem fog kapni egy étteremből.

- Nem mindenki fog úgy főzni, mint az édesanyád, és elkészíteni a tökéletes sült csirkét vagy töltött szőlőleveleket.

[email protected], (904) 359-4697

SZÓLNI, VAGY NEM? AMIT MONDASZ:

"Ha egy étkezés csak szörnyű, akkor megkérem az igazgatót, és elmondom neki, hogy rossz, és hogy elmegyek. Ezt nem az étkezés nagy részének elfogyasztása után teszem. Ezt egy - legfeljebb kettő - falat után végezzük. " - CuriousMe

"Nem szeretek semmit visszaküldeni, nem paranoiából, hanem azért, mert ez megszakítja az étkezést. Ha az étel nagyon rossz, azonnal szólok a szervernek, és rájuk bízom, hogy fizetek-e vagy sem. - ElJefe

"Ismertem olyan embereket, akik megtisztelő jelvénynek tartották (akik azt gondolják, hogy ez valahogy azt jelenti, hogy megkülönböztető ízük van) - egyfajta" show-off "mechanizmus, amellyel visszaküldhetik a dolgokat, vagy nagyon hosszan panaszkodnak emiatt. Általában őket tartom igényes ütés. " - filiszeminárius

"Korábban az élelmiszeriparban dolgoztam, és tudom, milyen érzés, ha valaki visszaküld valamit. Nagyon frusztráló, és régebben személyesnek vettem. Amint azt várnám, a legtöbb ember ma is megteszi." - NewJaxDad

"Ha ez valami igazán durva - például egy haj, amiből a sajtburgeremet főztem -, akkor felhívom a szerver figyelmét, anélkül, hogy megkérdezném, milyen az étkezés. Ha mégis csak nem jó íze van, akkor felkeltem rossz dolgot rendel, és valami olyasmit ad nekik, mint a "Rendben van." Ha kivételesen nagyszerű, akkor mindenképpen pontot teszek erre. " - Nichole Esmon

"A St. Johns Town Center egyik jól ismert éttermében dolgozom. Több mint négy évig dolgoztam ott, és nem tudom megmondani, hányszor rendel valaki olyasmit, amit mondok neki, hogy utálni fogja. Íme az üzlet: Ha megrendel valamit, amiben nem biztos, és megkérdezi a szervert, hogy van, KÉRJÜK, hallgassa meg őket. Ha azt mondjuk, hogy ez nem fog tetszeni neked, akkor nem is fog tetszeni. Ezzel azt mondva, amikor valamit megrendelsz nagyon javasoljuk, hogy ne, NE KÜLDJE VISSZA. "- Heather Birdwell

"A 60-as évek elején buszként dolgoztam egy privát klubban, és a főszakács akkoriban nagyon temperamentumos nyugat-európai volt. Ha egy tag visszaküldött egy steaket, a séf a földre dobta, megrúgta, megrázta cigarettát, öblítse le a piszkos mosogatóvízben, és főzze újra. Soha nem küldök vissza semmit, miután tanúi lehettem volna ezeknek az indulatoknak a professzionális konyhában. Hazaviszem az ételt, és felmelegítem a mikrohullámú sütőben. " - Jon Sackerson

Ossza meg tapasztalatait és gondolatait az alábbi megjegyzések részben.