Mi olyan rossz ... Fehér liszt?

Észrevette, hogy a fehér liszt az új fehér cukor? Virtuális páriává vált. A táplálkozási szakemberek felszólítanak minket, hogy válasszanak teljes kiőrlésű gabonát, a természetgyógyászok a búza és a lisztérzékenységről beszélnek. Elég, ha felhívja az embert, hogy viseljen álruhát, amikor belép a sütési folyosóra, ha valóban merné megvásárolni a sértő fehér port. A Bunners Bakery-ben Ashley Wittig és Kevin MacAllister vegán házaspár nem hajlandó fehér lisztet tolni (ígéret ezzel a gyógyszermetafora vége). Minden finomított cukor- és gluténmentes, valamint vegán. A fehér lisztet száműzik. Időzítésük nem lehet jobb, mivel a Chicagói Egyetem Celiac Disease Center adatai szerint 133 ember közül 1 valószínűleg celiakia vagy glutén intolerancia. És még akkor is, ha nincs orvosi váltás, sok ember figyelmen kívül hagyja a fehér liszt elkerülésére vonatkozó tanácsokat. A kereskedelmi világban is egyre jobbak a választási lehetőségek, és a búza olyan alternatívák mögött áll, mint a rizs, a csicseriborsó és a tápiókaliszt. Azt hittem, Ashley lesz a tökéletes ember, akivel beszélhetünk arról, hogy a fehér liszt rap lapja valóban felhalmozódik-e (és ha véletlenül egy tökéletes kis gluténmentes, vegán muffin mellett vitatjuk meg, akkor ki vagyok az, aki vitatkozhat)?

rossz

Ashley szerint a fehérliszt képviselője jól megérdemelt. „A fehér liszt lényegében üres étel, amelyet a teljes kiőrlés rostok és tápanyagok eltávolításával állítanak elő. Cukorként bomlik le a testben; a tested számára egy szelet fehér kenyér elfogyasztása ugyanaz, mint egy szelet torta elfogyasztása. A megnövekedett cukor hatására a hasnyálmirigy kiköpi az inzulint, és a megnövekedett inzulin a szervezetben számtalan betegség katalizátora lehet. "

De ha nincs egészségügyi oka a búza elkerülésére, hatalmas különbség van a fehér és a teljes kiőrlésű változat között. Ashley szerint „ha a tested képes kezelni, a teljes kiőrlés kiváló rost-, fehérje- és tápanyagforrás. A mértékletesség azonban kulcsfontosságú, és étrendünknek a lehető legváltozatosabbnak kell lennie a táplálék maximalizálása érdekében. A búza intolerancia Észak-Amerikában tombol és terjedhet a súlyos állapottól, ahol valaki egy-két hétig hevesen beteg, az enyhe ekcémáig vagy súlygyarapodásig.

Tehát lehet olyan egyszerű, mint bármilyen más lisztet fehérre cserélni? Nem olyan gyorsan, mondja Wittig. Míg a teljes kiőrlésű liszt meglehetősen könnyű váltás a legtöbb sütésnél, az ezoterikusabb lehetőségekről szólva azt mondja: "ez határozottan trükkös. Különböző liszteket kell kevernie a legjobb eredmény elérése érdekében, mivel minden terméknek más az állaga, mint amit el akar érni. Egyes lisztek pelyhesebbek, mások sűrűbbek, és mindig hozzá kell adni egy kis keményítőt (én xantángumit használok), hogy a süteményei könnyedén „ruganyosak” legyenek.

Sétáljon el egy sütőfolyosón egy egészséges élelmiszerboltban, és úszni fog az agya a végtelennek tűnő lehetőségekkel. „Minden arról a sokféle étrendről szól. Ne csak a teljes kiőrlésű vagy a barna rizslisztre akaszkodjon. Keressen egy jól felszerelt egészségügyi élelmiszerboltot, különféle alternatív lisztekkel. Wittig különösen kedveli Bob Red Mill-jét. „Kísérletezzen a fehér liszt cseréjével kedvenc süteményeiben. A pékségben sok csicseriborsólisztet használok, ami szerintem elképesztő, mert a vegánok számára sok fehérjét kínál. Bár otthon, amikor pizzát készítek, a tönkölyborzasztó félelmetes. "