Mítoszok megsemmisítése a tejről

A tej régen egyszerű volt. A helyi tejüzem - mondjuk a Berkeley Farms - házhoz szállította.

De most egy felfoghatatlan tömb elé nézünk: zsírmentes, alacsony zsírtartalmú vagy teljes tej? Mandula-, szója-, rizs-, kender- vagy zabtej? Kecskéből vagy tehenből? Laktázzal vagy anélkül? Nyers vagy pasztőrözött? Sima vagy ízesített? Még folyamatban van a vita arról, hogy ezek közül mely italok nevezhetők tejnek.

A zűrzavar áthidalása érdekében beszéltem PhD Ph.D. Christopher Gardner Stanford táplálkozási tudóssal. Arra törekszik, hogy tisztázza a tejjel kapcsolatos legnagyobb tévhiteket.

Legtöbben abban a hitben nőttünk fel, hogy a tej fontos a gyermekek számára, hogy erős csontokat építsenek, és az idősek az osteoporosis megelőzésében. De a tej, a jó kalciumforrás, nem feltétlenül a legkritikusabb tényező a csontok egészségében - mondta Gardner.

„Vannak olyan országok, mint Japán és India, ahol a lakosság túlnyomórészt laktóz-intoleráns, ahol alacsony a tejbevitel, és a csípőtáji törések aránya is alacsony. De ezek közül a kultúrák közül sok nagyobb súlyt hordozó tevékenységet végez, mint az amerikaiak ”- mondta. "Jobb, ha fizikailag aktív vagy, mint tejet iszol, hogy megerősítsd a csontjaidat."

Tanulmányok kimutatták, hogy a tejfogyasztás javíthatja a csontsűrűséget, de vitatható-e, hogy ez segít-e megakadályozni a csonttöréseket.

De a kisgyerekeknek nincs szükségük tejre? Gardner szerint ez attól függ, hogy milyen tejet. Az anyatej hihetetlenül fontos, de a tehéntej nem - mondta.

„Ez a mítosz az étkezési piramis elé nyúlik vissza, amikor az Országos Tejipari Tanács felajánlotta, hogy táplálkozási anyagokat ingyen biztosít az iskolák számára. Mindezekben az anyagokban azt mondták, hogy az egészséges táplálkozáshoz minden nap több adag tejtermékre van szükséged ”- mondta Gardner. „Ebben soha nem állapodtak meg. Sok ember laktóz-intoleráns, és nincs szüksége rá. ”

A tej egészségesebb lehet, mint más lehetőségek, például a szóda. Azt javasolta, hogy ellenőrizze a táplálkozási panelt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a tej nem ugyanolyan cukros, mint a szóda, különösen növényi tej esetén. „A növényi tejek népszerű vaníliás és csokoládé változatai gyakran hozzáadott cukrot tartalmaznak. Még a síkságot is jellemzően édesítik, de cukrozhatatlan. A tejben lévő laktóz nem olyan rossz, így nem kell öntözni, csak kerülje a hozzáadott cukrokkal ellátott tejet. "

A tápértékjelölés lehetővé teszi az egyes tejfajták zsír-, fehérje-, szénhidrát- és vitaminmennyiségének összehasonlítását is. "Például a növényi tejekben általában nincs olyan telített zsír, mint a tehéntejben, ezért nem emelik az LDL-koleszterint annyira, mint a tejtej, de körülbelül ugyanannyi kalciumot tartalmaznak" - mondta. "És a szójatejben ugyanannyi fehérje van, mint a tejtejben, de a mandulatejben sokkal kevesebb fehérje van."

Egy másik gyakori félreértés az, hogy a tej 2 százaléka azt jelenti, hogy a kalóriák 2 százaléka zsírból származik - ez valóban a tömeg 2 százaléka (ami többnyire víz) és a kalóriák 35 százaléka - mondta. "A teljes tej kalóriájának közel 50 százaléka zsír, 1 százalékban pedig körülbelül 20 százalék."

A tej zsírtartalma azonban nem befolyásolhatja a testsúlyát. A régi hiedelem az volt, hogy a teljes zsírtartalmú tej elfogyasztása és a sovány tej segít a fogyásban. De ezt cáfolta a Harvard ápolóinak egészségügyi vizsgálata, amely több mint 100 000 ápoló étrendjét követte több mint 30 éven át, beleértve azt, hogy hogyan változott az étrendjük.

"A Harvard-tanulmány megállapította, hogy a teljes zsírról 2% -ra és 1% -ra történő átkapcsolás nem jár a súly változásával" - magyarázta Gardner.

De vajon a több tej elfogyasztása segít-e a fogyásban? Néhány apró, rövid távú tanulmány kimutatta, hogy az emberek lefogytak, ha több tejet ittak. Gardner szerint ez felveti a mindig jelen lévő táplálkozási kutatási kihívást: Több tejet ivott, vagy kevesebbet fogyasztott valami más miatt, ami a fogyást okozta?

És mi van a nyerstejjel? A nyerstej támogatói azzal érvelnek, hogy a pasztőrözés megöli a fontos egészséges baktériumokat, de Gardner szerint nehéz bizonyítani, hogy ezek a baktériumok milyen egészségügyi előnyökkel járnak. Néhány nyerstejtermelő azt is állítja, hogy könnyebben emészthető. Gardner tanulmánya azonban azt találta, hogy a laktóz-intoleráns résztvevőknek ugyanazok a tüneteik voltak a nyers és a pasztőrözött tej esetében.

És mit iszik maga Gardner? Azt mondta, etikai okokból feladta a tehéntejet.

"Most cukrozatlan szójatejet iszom" - ismerte be. ‘A háztartásunkban a feleségem nem emészti túl jól a tej tejet, ezért nincs is körülöttünk. Négy fiúm mind édesítetlen szójatejet iszik.