A Momofuku Tejbár kukoricasütijei

A séf elméjét figyelve az első évad 14. részében Christina Tosi kukoricás sütiket készít, és amint ezt megláttam, tudtam, hogy el kell készítenem őket! Kukorica sütik. Táncolni akartam a konyhámban, és még nem is készítettem őket. Szeretem a kukoricát! Kukoricát teszek a palacsintámba, a rántottaimba, imádom a kukoricadarát, a pattogatott kukoricát, a tejszínes kukoricát, még a kukorica kutyákat is, bár nem hiszem, hogy hosszú évek óta volt ilyenem, és nem tenném ki az utamat egyet, főleg azért, mert általában tetves hot dogokkal készülnek, de ha valaki Nathan vagy Sabrett kutyákkal kezdi el készíteni őket, szóljon! (Hmmm, talán ezt egy másik bejegyzésben vállalom.) De eltérek. Kukorica sütikről beszélünk.

Az összetevők összeállítása egy kis kihívásnak bizonyult. Ez magában foglalta azt is, hogy kicseréltem néhány tweetet a Momofuku Milk Barral, és nagyon hasznosak voltak! Furcsa módon az összetevő, akinek nehézségei voltak, a kukoricaliszt volt. Nem a Masa (amely szintén kukoricalisztnek hívja magát, de nem az), nem kukoricaliszt, sem polenta, sem kukoricakeményítő (bár Nagy-Britanniában ezt kukoricalisztnek hívják) ... Nem. Szükségem volt kukoricalisztre. Miután ellátogattam a Whole Foods Marketbe és az Essene-be (egy kis helyi egészséges élelmiszerboltba), engedtem, és megrendeltem az Amazon-tól. Vettem egy tokot (négy-egy font zsákok *) a receptben megkövetelt 1/4 csésze liszthez. Valószínűleg használhattam búzadara lisztet (ami a házamban van), de pontosan szerettem volna követni a receptet.

Mivel nem vagyok pék, általában a pékáruk receptjeit követem, ahogy azok meg vannak írva. Ez a recept nagyon jól meg volt írva, beleértve az összetevők felsorolását térfogatban és grammban is, és mindent alaposan lemértem. Az egyetlen eltérés, amit tettem, a gombócom volt; a gombócom túl kicsi volt, körülbelül a fele akkora, mint az ajánlott gombóca, így kétszer annyi sütivel lettem, és kevesebb ideig sütöttem őket. Utólag használhattam volna a kis gombócomat, és két tésztagolyót összenyomhattam volna ... Miután egyszer elkészítettem, biztosan újra elkészítem, csak nagyon jók. Valószínűleg bekerülnek a karácsonyi süti repertoáromba.

Miután összeszedtem az összes hozzávalót, dolgozni kezdtem, és nagyon rövid idő alatt elkészítettem a sütitésztát, DE, a sütiknek legalább egy órán át hűlniük kellett, mielőtt a sütőbe mentek, és már majdnem 10:00 volt. délután így felkanalaztam, tálcára tettem és becsomagoltam őket reggel sütni. A lányom társaságban tartott, amíg én készítettem a tésztát, és anélkül, hogy meg is sütöttem volna őket, a konyhát kukorica édes aromája töltötte meg. (Természetesen) meg kellett nyalnia a lapátot, a spatulát és a tálat, és mindketten csodálatosnak nyilvánítottuk ezeket a sütiket, még nyers állapotukban is.

Kora reggel párnáztam a földszinten a lekváromban, hogy bekapcsoljam a sütőt. A sütőbe helyezés után néhány percen belül ismét utolérte a csemegekukorica szép aromája. Képzelje el a kukoricakenyér sütésének illatát, és szorozza meg ezt négyzel vagy ötzel, és képet fog kapni arról, hogy milyen szép az illata. Alig vártuk, amíg kijönnek a sütőből!

Olyan jók voltak, hogy az omlós tészta ropogós, durva külseje volt, de a belseje rágós, durva csoda volt. Oh! Akkor és ott rendesen meg akartam enni őket. A lányom azt kérte, hogy tegyem egy kicsit kevésbé ropogóssá és rágósabbá a harmadik serpenyőt, ezért kicsit kevesebb ideig sütöttem meg ezeket. Megosztotta őket barátaival, és ők is szerették őket. Emlékeztettek valamire, de még mindig a memóriabankom veremeiben keresem, hogy mi is ez pontosan. Kukorica íze határozott, édes, de nem túl édes, és kissé sós. Nem jut eszembe semmi, amit tennék, hogy javítsak rajtuk.

Addig, amíg megtaláltam ezeket, a kedvenc sütim egy sós, fehércsokoládés zabpehelysüti volt a Smitten Kitchen-től, de lehet, hogy ezeknek helyet kell biztosítaniuk ezeknek a kukoricás sütiknek! Mi a kedvenc sütirecepted?

* Ha egy zacskó Bob Red Mill organikus kukoricalisztet szeretne vásárolni, hogy elkészíthesse ezeket a sütiket, kérjük, lépjen kapcsolatba velem!