A tibetiek (tiltott) különlegessége

MIKOR Chime Doma és három nővére nőtt fel, a sha momos - lédús marhahús gombóc készítése - amely a tibetiek megszállottja - nagy, nagyon várt projekt volt. "A marhahús megtalálása nem volt olyan egyszerű, de amikor végre kaptunk egy kis darabot, az egész család segített felvágni, majd elvégezni a keverést és az összecsukást" - mondta Doma asszony, akit felneveltek, mint sok tibeti, aki most él az Egyesült Államokban, Indiában.

A momók félholdak vagy kövér kerek pénztárcák alakúak. És bár bolti burkolókkal készíthetők, a legtöbb tibeti háztartásban itt van egy kis fa tipli, amely a vékony tésztakerekek sodrásához van fenntartva. Visszatérve Tibetbe, a búza még a húsnál is ritkább volt, ezért a momókat olyan különleges alkalmakra kínálták, mint Losar, a szerdán kezdődő tibeti újévi ünnep.

Az éhséget és az áldozatot ismerő emberek számára a Losar az étkezés kényelmére épített ünnep - és étrendi paradoxon: Bár a tibetiek többsége buddhisták, akik elkerülnék az életet, a hús és a sha momos nagy szerelmesei is a nem hivatalos nemzeti étel.

A nővérek East Village étterme, a Tsampa, többnyire vegetáriánus, csak zöldséges és csirkés anyukákat szolgál fel, tiszteletben tartva azt a sok vásárlót, akik nem esznek vörös húst. De az étlapról mindig sha momos leselkedik, mondta, a tibeti törzsvendégek számára, akiknek bántódása lenne, ha nem találnák meg őket. "Itt a marhahús momos mindennapi étel" - mondta. "Olyan boldoggá teszik a tibetieket."

Maga a dalai láma is vegetáriánus étrend elfogadásával küzdött, amelyet elvárnak a buddhista szellemi vezetőktől; sok tibeti elmondja neked, hogy az orvosok egészségügyi okokból tanácsot adtak neki, hogy húst egyen. (A hivatalos álláspont szerint az észak-indiai Dharamsalában lakóhelyén található konyhák vegetáriánusok, de a dalai láma másutt is eszik húst.)

A húsevés hagyománya erős, mert hús nélkül, mint zsír- és fehérjeforrás, a tibetiek egyszerűen nem maradhattak volna fenn évszázadok óta a magas, hideg fennsíkon - mondta Ganden Thurman, az új kulturális központ, a Tibet House ügyvezető igazgatója. York City. Thurman úr azt mondta, hogy gyakorlati, buddhista oka van annak, hogy mondjuk nyúl vagy hal helyett együnk jakot.

"Az egy nyúl és egy jak megölésének karmikus terhelése ugyanaz: egy élet" - mondta. - De sokkal több embert lehet etetni egy jakkal.

A jak hús sovány és kemény lehet; a bölcs tibeti szakácsok szaftosabbá tették a sha momos-ukat azzal, hogy egy kis olajat és vizet adtak a töltelékhez. A trükk Amerikában is működik apróra vágott marhahússal; a jakhúst Coloradóban és Wyomingban termesztik, és most New York néhány éttermében szolgálják fel, de a legtöbb helyen marhahúst használnak. Amint a gőz behatol a gombócokba, a hagymával, korianderrel és gyömbérrel parfümölt gyümölcslevek forró, sós húslevesbe csepegnek.

A Momo bőrök nem túl vékonyak, annál jobb, ha tartalmazzák azt a folyadékot, amely az első harapáskor túlfeszül. (A Momos is süthető, de nem annyira szaftosak és kielégítőek.) A húsleves kiszívása után a tibetiek tepsire tepsit, téglavörös chile-pasztát tepsire tesznek, és ujjbeggyel tartva belemártják a mamókat. . A Momos lehet az étkezés előzménye, vagy maga az étkezés.

"A Momos egyike azoknak az ételeknek, amelyek a száműzetésben majdnem ugyanolyan ízűek, mint Tibetben" - mondta Tsering Dolma, a San Francisco-öböl környékén található éttermi dolgozó.

1959 óta, amikor a dalai láma Indiába menekült egy katasztrofális felkelés után a kínai kormány ellen, amely egy évtizeddel korábban beépítette Tibetet, sok tibeti élt - és sokan születtek - száműzetésben.

Eleinte a legtöbb Indiában maradt, de az Egyesült Államok vonzereje hatalmas, különösen a nők számára. "Nehéz itt élni, de Indiában lehetetlen a verseny a munkahelyekért" - mondta Norbu L. Lama, a Queens államban Woodside-ban élő közösség vezetője. "Egy nő itt egy egész családot eltarthat" - tette hozzá.

Megtalálni Momosot New Yorkban

Diavetítés megtekintése ›

Hagyományosan a tibeti nők táplálták családjukat, míg a férfiak gondozták az állatokat, de ez csak néhány generáció alatt megváltozott. "Az itt élő tibeti férfiak nagyon sokat főznek" - mondta Lobsang Wangdu, aki a Bay Area területén él és blogot ír a tibeti ételről és kultúráról a www.yowangdu.com címen. Wangdu úr elmondta, hogy családjában a mamókat nem eszik meg Losar első napján, mert pénztárcának tűnnek - és az elmének állítólag a megtisztulásra és a családra kell összpontosítania, nem pedig a munkára és az anyagi gondokra.

Tizenöt nappal ezelőtt megkezdődtek a 2139-es év (a tibeti asztrológia hím vízi sárkány éve) beköszöntének előkészületei. Lhászában és Delhiben, Minneapolisban és Brooklynban a tibetiek árpamagot vetettek be, hogy szerdára a zöld hajtások erősek és fényesek legyenek. Queens-ben a nők repceolajat kezdtek felvásárolni, amelyet khapse nevű, rántott tésztacsavarok készítéséhez használtak, valamint rizst és árpát főztek sörhöz.

"Lehet édes khapse vagy sós is - az a fontos, hogy magasba halmozza őket, hogy csodálatos felajánlást tegyen" - mondta Mrs. Lama. A Khapse-okat az ünnep különleges oltárain halmozzák, fényes édességekkel és szárított gyümölcsökkel, vajból készült gyertyákkal és a zöld árpa hajtásokkal, amelyek mind az új életet, mind pedig Tibet alapszemcséjét képviselik.

Amikor nomádként éltek a magas tibeti fennsíkon, majdnem egymillió négyzetkilométeren a Himalája, a Kunlun és a Qilian hegység peremén, a legtöbb tibetiek ritkán táplálkoztak: gabonát és babot; hideg időjárású zöldségek, például hagyma, burgonya és fehérrépa; valamint húst, vajat és sajtot a juhállományukból. A keleti határon, ahol Tibet szomszédos Kína szecsuáni tartományával, chile és szecsuáni bors mag ízesíti az ételeket; nyugaton, India és Nepál közelében kömény és garam masala.

A vaj azonban a tibetiek kedvenc étele, Mrs. Dolma azt mondta: "Amíg vaj és tea van, bárhol élhetünk." A tibetiek mindenhol, minden órában és minden időjárásban kortyolgatnak egy erős tea, gazdag vaj, tej és só töltő és stimuláló Po cha-t.

Hagyományosan a Losar az az idő, amikor újra kapcsolatba kerül a családdal és megosztja az ételt, de ez nehéz az 14 000 tibeti számára, akik az Egyesült Államokban élnek. "Néhány összetevő, amelyet használunk, itt megegyezik: az árpa, a zab, a dania" - koriander - ", valamint a friss gyömbér és a fokhagyma" - mondta Ms. Dolma. "De ezek a dolgok és az együttlét az ételek elkészítéséhez nem ugyanaz." Felhívja az indiai és nepáli rokonokat, hogy emlékeztessen arra, hogyan kell főzni az évente egyszeri Losar ételeket, mint például a khapse és a dresil, az édes rizs cukorral, dióval, mazsolával és vajjal.

New York környékén található az ország legnagyobb tibeti közössége, a Tibeti Hivatal adatai szerint legalább 7000 ember New Yorkban. (Az iroda képviseli a Központi Tibeti Közigazgatást, a Dharamsalában székelő, a száműzetésben önjelölt kormányt.)

A legtöbb tibeti-amerikai amerikai itt még soha nem látta Tibetet, és nem kóstolta a vajból készült teát (a dri a nőstény jak kifejezés), és nem érezte a gyógynövényes illatú levesek illatát, amelyek a napi étrendet alkotják Tibetben.

Az ételek azonban továbbra is fontos egyesítők azoknak, akik összegyűlnek, a lázadás számos sportjele, például platinával fehérített zsinórok és bőrfényes pulcsik a momosok és a Mountain Dew számára Queens kis éttermeiben. (A New York-i tibeti közösségről készült fotó esszé „Lhasa on the Hudson” címmel vasárnap nyílik a Staten-szigeten, a tibeti művészet Jacques Marchais múzeumában.)

Sok tibeti buddhista templomban az idei Losar-ünnepek józanok és korlátozottak lesznek. Körülbelül 20 ember, többségükben fiatal szerzetesek és apácák, agyonégették magukat Tibetben az elmúlt évben, ellenállva a kínai hatóságoknak. Böjtökkel, bemutatókkal és imádságokkal tartják tiszteletben őket.

New York-i tibetiek közül sokan a metrómegállónál laknak Jackson Heights-tól, a Queens negyedtől, amely régóta felszívja és táplálja az újonnan érkezőket a városba. Húsz évvel ezelőtt indiai és pakisztáni édességboltok és snack-standok domináltak; majd megérkeztek ecuadori pékségek és kolumbiai arepák. Számos utca tele van tibeti imazászlókkal és a dalai láma képeivel. A kirakatokat olyan szükségletek reklámjaival vakolják be, mint például a momos, mustár savanyúság és telefonkártyák Nepálban, Bhutánban és Indiában szétszórt rokonok hívására.

A Norling Tibet Kitchen nevű új helyen találhatók a környék legjobb marhahúsai. Az egyik legjobb étterem a Phayul, egy keskeny lépcsőn, fodrászszalon mellett, általában csomagolva. A helyet vezető férj-feleség csapat, Chime Tendha és Dawa Lhamo az igazi tibeti receptek tipikus keverékét, valamint az indiai és kínai ékezetes ételeket kínálja, amelyek a közösség kényelmi táplálékává váltak. A chili csirke, zöldpaprikából, aranycsirkéből, lila hagymából és vörös chile pasztából készült fűszeres rántás szinte minden asztalon megtalálható, a momos és a sepen mellett a szárított chile, fokhagyma és koriander tüzes keveréke.

A tibetiek elfogyasztják a tingmo nevű puffadt, vastag párolt kenyér darabjait, és sós csirkefalatok felkutatására használják őket. A rizs nem nő Tibetben, és nem is kedvelt a tibetiek körében, mondta Mrs. Lama, talán azért, mert annyira szoros kapcsolatban áll Kínával.

"Furcsa, de amikor rizst eszünk az ételünkhöz" - mondta -, azt tapasztaljuk, hogy hamarosan újra éhesek vagyunk. "