Mondjon sajtot 10 finom kemény sajtfajtának

Manapság a sajt világa olyan közel van, mint a helyi élelmiszerbolt vagy szupermarket. Ezzel a kényelmi luxussal könnyen el lehet felejteni mindent, ami e népszerű tejtermék előállításához szükséges.

Mint sok más étel, a sajt is a tartósítás létrehozása volt. Több ezer évvel ezelőtt az embereknek szükségük volt arra, hogy hasznosítsák szarvasmarháik, juhaik és kecskéik tejét, ezért kísérletezni kezdtek. A só és a sav nagyszerű kiindulópont volt, de az oltó - ezeknek a fiatal állatoknak a gyomrából származó enzimje - kulcsfontosságú volt számos, ma már elterjedt sajt kifejlesztésében. Az oltó koagulánsként működik, segít megváltoztatni a tejfehérje-molekulák szerkezetét, és összetapadásukat eredményezi. Ez az előzetes lépés a túró és a tejsavó elkészítésében. Az oltót gyakran nem használják egyedül koagulációra, és sok sajtnak indító baktérium-savra is szüksége van.

Alvadás után a túrókat leeresztik a tejsavóról és sajtokká válnak. Ez a sajt friss vagy éretlen kategóriába tartozik, általában lágy, krémes és nagyon romlandó. A sajtolás, melegítés vagy további érlelés szilárdabb, keményebb sajtot eredményez. A „kemény sajtok” általában a legszorosabban sajtoltak, és meg kell felelniük az Egyesült Államok szövetségi személyazonossági szabványainak, amely előírja, hogy nedvességtartalma legfeljebb 39%, a tejzsírtartalma pedig legalább 50% legyen. A kemény sajtokat szobahőmérsékleten szolgálják fel a legjobban, így könnyebben vághatók és ragyognak az ízeik.

Ne feledje azonban az élelmiszerbiztonságot: Bármely, több mint két órán át kimaradt sajt potenciális egészségügyi kockázatot jelenthet. A nyitott sajtcsomagoknak megfelelő tárolás esetén akár négy hétig is biztonságosnak kell lenniük. Hűtés előtt csomagoljon sajtot viaszpapírba, majd műanyag csomagolást. A fagyasztás egy másik nagyszerű tárolási lehetőség. Szorosan csomagoljon tömböket vagy aprított kemény sajtokat műanyag csomagolásba, és fagyassza le legfeljebb hat hónapig.

Egyes sajtok nyers vagy pasztörizálatlan tejből készülnek, amelynek kritériumait az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala vizsgálja. Egyelőre az az ajánlása, hogy gyermekek, terhes nők, idősebb felnőttek és bárki, akinek immunrendszere sérült, kerülje a pasztörizálatlan, nyers tejtermékeket.

Mennyit tud erről a 10 kemény sajtfajtáról?

Asiago

Ez az észak-olasz tehéntej jó adalék a tésztaételekhez és a sajttálakhoz. Az idősebb és idősebb Asiago sajt elveszíti a nedvességet, megnehezíti azt, és az édesség kevésbé válik hangsúlyossá. Ehelyett íze sósabb, élesebb és ízletesebb.

Comté

Franciaországból származik, ez a nyers tehéntej sima és sűrű, enyhe, kellemes ízű. Színe a halvány krémtől a sárgáig terjed, és nagymértékben függ az évszaktól, a tehén etetésétől és helyétől. A Comté kalciumban gazdag, adagonként körülbelül 374 milligramm.

Cotija

A mexikói Michoacán városáról elnevezett sajtot gyakran parmezánhoz hasonlítják sós íze miatt, és fetához morzsás állaga miatt. A Cotija robusztus íze van, ezért egy kicsit sokat tesz, ha olyan ételeket ad hozzá, mint egy saláta, tacó és kukorica.

Ementáli

Leginkább a nagy lyukakról ismert, amelyek az erjedés során képződő szén-dioxid-gázból keletkeznek. Ez a tehéntejes sajt a svájci Emme-völgyről kapta a nevét. Sima, enyhén édes és diós íze van, finom élességgel, így ideális más sajtokhoz keverni a fondü számára.

Grana Padano

Ez az olasz nyers, részben fölözött tehéntej hasonló a Parmigiano-Reggiano-hoz, de ízében enyhébb. Van még egy kis ananász édessége is, így kellemes kiegészítője a sajttálaknak. A Grana az olasz „gabona” szó, amely tükrözi ennek a sajtnak az apró fehérje-lerakódások okozta szemcsés állagát.

Gruyère

Hagyományosan tenyésztett, nyers tehéntejes sajt, a Gruyère Svájcból származik. Most több más országban gyártják, és kissé iparosítják pasztőrözött tej használatával. Sós, földes és diós íze van, és szemcsés, kristályos fehérje lerakódásokat tartalmaz. Blendelje hozzá ementáli sajttal a fondüet.

Manchego

Ez a sajt azért kapta a nevét, mert eredetileg a Manchego juhok által termelt teljes tejből készült, amely Spanyolország La Mancha területén legelt. A Manchego stílusú sajtok íze hasonló az igazi Manchego sajthoz, egy kis keserűséggel és meleg, diós ízzel. Élvezze a Manchegót önmagában vagy olajbogyóval, mandulával, szárított gyümölcsökkel vagy héjas kenyérrel párosítva.

parmezán

A népszerű tehéntej, a parmezán kemény, halványarany héja és éles íze van. Noha Argentínában, Ausztráliában és az Egyesült Államokban készül, az olasz Parmigiano-Reggiano-t általában hosszabb ideig, legalább két évig öregítik, összetett íze és szemcsés állaga van. Nem számít, honnan származik, a parmezánt gyakran frissen reszelve szolgálják fel.

Pecorino Romano

Ez a sajt neve a pecora, az olasz juh kifejezés, és a Romano, Olaszország régiója. Noha a parmezánhoz gyakran hasonlítják, a Pecorino Romano ízletesebb és élesebb íze van. Száraz és omlós, ez a sajt ideális kiegészítő a tésztákhoz és más olyan ételekhez, amelyekhez só- és umamiból van szükség.

Roncal

Mivel ezt a sajtot két egyedi juhfajta nyers teljes tejéből állítják elő, amelyek Észak-Spanyolország hegyvidéki régióiban legelnek, kihívást jelenthet megtalálni. Aromája intenzív, íze erős, enyhén pikáns és vajas.