A „nagy tészta” elkészíti az önérdekű táplálkozástudományt

A világ legnagyobb tésztagyártójának globális érdekképviseletének új könyve a növényi étrend mellett érvel, amely gyümölcsökben, zöldségekben és gabonákban - beleértve a tésztát is - gazdag mind az egészség, mind a környezeti fenntarthatóság javítása érdekében. A Táplált bolygó: fenntarthatóság a globális élelmiszer-rendszerben című kiadványt (Island Press, 2018. június) a Barilla Center for Food and Nutrition Foundation (BCFN) szerzője. Noha ezeknek az állításoknak nincs alapja a megalapozott tudományban, a kiadvány meggyőzően szemlélteti Barilla kiterjedt, folyamatban lévő kampányát, amely a gabonafogyasztást a vállalat küldetésének középpontjában mutatja be, hogy „jó neked és jó a bolygónak.” ¹

A könyvprojekt a táplálkozástudomány és -politika befolyásolására irányuló kezdeményezések legújabb sorozata, amelyet a parmai olasz székhelyű Barilla Group a BCFN 2009-es alapítása óta vállalt. A Nourished Planet szerkesztője, Danielle Nierenberg, a az amerikai székhelyű FoodTank, nonprofit szervezet, amely az „éhség, elhízás és szegénység enyhítésének környezeti szempontból fenntartható módszereivel” foglalkozik. A csoport felsorolja mind a Barillát, mind a Barilla által támogatott „Passion for Pasta Advisory Council” -t vállalati partnerei között.

A Barilla egy globális behemót, amely 2017-ben csaknem 3,5 milliárd euró2 (4 milliárd dollár) bevételt számolt be. Amint az élelmiszer-gyártó nemrégiben a Buzzfeed Newsnak elmondta, 2016-ban 400 000 dollárt költött külső kutatásokra, hogy befolyásolja a globális táplálkozási politikát. Habár nem állnak rendelkezésre szigorú adatok, valószínűleg sokkal többet költött a BCFN tevékenységeire, tekintettel a 2017. évi jelentés3 szerint a táplálkozási politikával kapcsolatos célkitűzéseinek megvalósítására elkülönített 40 millió euróra (46 millió dollár) - nem is beszélve a BCFN Alapítvány jelentős tevékenységi kör.

Például 2009-től a BCFN házigazdája volt a világhírű Nemzetközi Élelmiszer- és Táplálkozási Fórumnak, egy egynapos rendezvénynek, amelynek megállói idén Brüsszelben, Milánóban és New Yorkban voltak, az utóbbi a világ néhány országának észrevételeit tartalmazta. a legszembetűnőbb magas szénhidráttartalmú étrend szószólói, köztük Walter Willet, a Harvard Közegészségügyi Iskola epidemiológia professzora és David Katz, a True Health Initiative vegetáriánus érdekképviseleti csoportjának igazgatója.

A BCFN tucatnyi kiadványon alapuló kiadványt jelentetett meg, mint például az Eating in 2030, valamint a Longevity and Wellbeing - the Role of Diet; Olyan csoportokat finanszíroz, mint a bostoni Oldways, amely elősegíti a teljes kiőrlésű gabonák fogyasztásának növekedését (az Oldways régóta szoros együttműködésben dolgozik mind Katz-szal, mind Willettel.) A Thomson Reuters-szel együttműködve 2017-ben éves Élelmiszer-fenntarthatósági Média Díjat indított. . A The Economist Intelligence Unit magán tanácsadó szolgáltatásaival a közelmúltban kidolgozott egy élelmiszer-fenntarthatósági indexet, amely a gabonákat részesíti előnyben.

A kampány törekvése magában foglalja a washingtoni politikai döntéshozókat is. Az elmúlt két hónapban legalább három hét például a Politico élelmiszer- és mezőgazdaságról szóló napi hírlevelének címzettjei a következő hitelt látták az e-mail tárgyában: „A Barilla Élelmiszer- és Táplálkozási Központja mutatja be”.

Talán a legzavaróbb Barilla azon kísérletei, hogy befolyásolják magát a táplálkozástudományt. 2016-ban a vállalat finanszírozta az Egyesült Államokban és Európában végzett klinikai vizsgálatokat, mely kutatások „célja a tésztafogyasztás testtömegre gyakorolt hatásának önálló és tudományos objektivitásával történő értékelése volt” ⁴ egyéb egészségügyi jelzők mellett a „komplex szénhidrátok táplálkozási minőségét hangsúlyozó munka”. a tészta biztosítja, amely sok más szénhidrátos táplálékforrástól eltérően hat. ” A Barilla társfinanszírozott kutatás arra a következtetésre jutott, hogy a tésztafogyasztás a mediterrán étrend részeként alacsonyabb BMI-vel és a derék-csípő arányával jár. A tanulmány azonban megfigyelés alatt állt - nem tudta bizonyítani az okozati összefüggést -, és következtetéseire csak kiterjedt statisztikai kiigazítások után jutott.

Az olyan médiumok, mint a Newsweek, a New York Daily News és a Business Insider beszámoltak a Barilla által finanszírozott tudósok vizsgálat nélkül végzett tanulmányairól, a címsorok szerint a tésztafogyasztás „a fogyáshoz kapcsolódik”. A Buzzfeed cikke megjegyezte, hogy 2008 óta legalább 10, a tésztával kapcsolatos, szakértői véleményt tartalmazó tanulmányt vagy közvetlenül a Barilla finanszírozott, vagy olyan tudósok végeztek, akik pénzügyi kapcsolatban állnak a globális tésztaóriással. Az egyik tudós, David Jenkins, a torontói St. Michael Kórházból elmondta a Buzzfeed-nek, hogy Barilla 456 000 dollárral járult hozzá kutatásához 2004 és 2015 között, valamint utazási finanszírozással.

Az egészségre vonatkozó állításain túl a Barilla megerősíti promócióit azzal az állítással, hogy a tészta is jót tesz a bolygónak.

Amint a nemrégiben megjelent „Táplált bolygó” könyv „kettős piramis” illusztrációján keresztül elmagyarázza, az üzenet „egyszerű és egyértelmű”. Az étrend, amely „az emberek számára egészséges, a bolygó számára is egészséges”.

A Barilla piramis szerint a szarvasmarhák jelentik a legnagyobb terhet mind a környezetre, mind az egészségre. Természetesen van némi tudomány, amelyet érdemes megfontolni, mivel a marhahústermelésről úgy gondolják, hogy nagy mennyiségű üvegházhatásúgáz-kibocsátást eredményez, miközben több vízre van szükség kalóriánként, mint a növényi növényeknél. Más kutatások azonban azt mutatják, hogy a kérődzők megfelelő legeltetési kezelési gyakorlata a gyepeken széntöbbletet, „süllyedőt” eredményez, jótékony hatásokkal, amelyek késleltetik a globális felmelegedést.

Egy külön érv azt kérdezi, hogy az optimális földhasználatról folytatott politikai beszélgetések nyugodhatnak-e kizárólag a kalóriamennyiség mércéjén, a minőség figyelembevétele nélkül. A témával foglalkozó egyik közelmúltbeli cikk megjegyzi, hogy kérődzők, például tehenek, „egyedülálló képességgel rendelkeznek az emészthetetlen biomassza (pl. Fű és takarmány) kiváló minőségű fehérjévé történő átalakítására”. Egy font marhahús fehérjét és sokkal több tápanyagot biztosít, mint egy font tészta.

A kérdéses kérdések egyértelműen összetettek, és a kutatók még mindig kevéssé értik őket. Úgy tűnik, hogy annak ellenére, hogy a szarvasmarhákat el kellett ítélni fő rossz szereplőkként, legalábbis részben Barilla vezérelte, a környezet és az élelmiszer lényege az, hogy a tudomány még mindig messze van.

Érdemes megjegyezni azt is, hogy a hús a tészta heves versenytársa a csatában, amely az étkészlet központi helyét foglalja el. Így Barilla nagyon jól fellendítheti a gyenge tudományt a környezetben, csupán azért, hogy a fogyasztókat eltántorítsa a steaktől - a spagetti felé.

Kétségtelen, hogy a Barilla piaci kihívásokkal néz szembe az alacsony szénhidráttartalmú és ketogén étrend gyorsan növekvő népszerűsége fényében. A „Keto” a leggyorsabban növekvő diétakeresés a Google-ben, és 2014-től a tésztát és más szénhidrátokat kerülő amerikaiak száma megközelítette az egyharmadot, meghaladva az Atkins-őrület magasságát. Ugyanez a közvélemény-kutatás kimutatta, hogy az amerikaiak 44 százaléka, aki aktívan próbál fogyni, kerüli a szénhidrátot.

Sőt, bár Barilla azt állítja, hogy a tészta segíthet a fogyásban, a szigorú tudomány egyre növekvő tömege ennek ellenkezőjét mutatja. A szénhidrát-korlátozás a klinikai vizsgálatok során szinte mindig felülmúlja a magasabb szénhidráttartalmú étrendeket. Eközben a mediterrán étrend, amely Barilla szerint a magas gabonaszerű étrend ideális formája, kevesebb testsúlycsökkenéshez vezetett, mint az alacsony szénhidráttartalmú étrend, egy kísérletben, amely ezt a két diétát fej-fej mellett hasonlította össze.

Az sem világos, hogy a Barilla által támogatott mediterrán étrend javítja-e a szív- és érrendszeri eredményeket. A diéta mérföldkőnek számító tesztjét, a PrediMed nevű próbát nemrégiben visszavonták, a véletlenszerűség meghiúsulása miatt, és újra közzétették. A szerzők azt állították, hogy a megfigyelt kardiovaszkuláris előnyök a hibák kijavítása után is megmaradtak, ugyanakkor számos vezető szakértő továbbra is kétségeit fejezte ki a tanulmány minőségével kapcsolatban. Dr. Kramer Barnett, a Nemzeti Rákkutató Intézet rákmegelőzési részlegének igazgatója a The New York Times-nak elmondta: "Semmi, amit ebben az újra elemzett cikkben tettek, magabiztosabbá tesz."

A reménykedés másik oldala természetesen a félelem megidézése. Egy nemrégiben csak gyenge megfigyelési bizonyítékokra hivatkozó bejegyzésben a BCNF által támogatott blog odáig jutott, hogy azt javasolta, hogy diétás tészta szükséges a halál elkerülése érdekében, azt állítva, hogy „a magas szénhidráttartalmú ételek kizárása növelheti a betegség és a halálozás kockázatát”.

Annak ellenére, hogy számos állítása mögött a gyenge tudomány áll, a Barilla közönségkapcsolati erőfeszítései visszatartanak - vagyis az olvasók számíthatnak arra, hogy továbbra is Barilla érdekeit visszhangozzák a médián keresztül. Mint mindig, az olvasóknak óvatosaknak kell maradniuk a könyvekkel, agytrösztökkel, konferenciákkal és egyéb erőfeszítésekkel, jelentős ipari támogatással. A barilla tészta egészségesebbé teheti a lakosságot és a bolygót, de ezeket az állításokat egészséges csipet sóval kell megvizsgálni a tészta vízében.

Jegyzet: A Táplálkozási Koalíció politikája szerint nem fogad el forrást egyetlen érdekelt iparágtól sem.