Német burgonya-hering saláta recept nagyböjtre

apróra vágott

Ez a burgonyasaláta recept savanyított heringgel egy hagyományos német-osztrák recept a nagyböjt idényére, különösen hamvazószerdán.

Ez az osztrák recept az észak-német receptekhez kapcsolódik, és bár hideg saláta, főleg a hideg téli hónapokban fogyasztják.

Szokatlan, hogy ez a recept Ausztriából származott volna, mert a hering atlanti hal, és Ausztria nincs a tenger közelében, szárazfölddel, mint Közép-Európában. De mivel a halászok a heringet a hajóik fedélzetén pácolták, megőrizték őket, és Észak-Németországból gyakran forgalmazott cikkekké váltak.

Hozzávalók

  • 1 1/2 font viaszos burgonya (dzsekijében megfőzve és lehűtve: az ujjlenyomat vagy a Yukon Gold jó választás)
  • 3 savanyúság (lecsepegtetve és aprítva)
  • 10 kapribogyó (ürített és darált)
  • 1 (14 uncia) üveg ecetes hering (leöblítve, szárazra veregetve és 1 hüvelykes darabokra aprítva)
  • 1 csésze konzerv fehér bab (lecsepegtetve és leöblítve: a 14 uncia doboz kb. Fele)
  • 1 csésze apróra vágott hagyma (kb. 1 közepes)
  • 1 csésze tejföl
  • 3-4 evőkanál fehér ecet
  • 2 evőkanál olaj
  • 1/4 teáskanál só
  • 1/4 teáskanál bors
  • 1/4 teáskanál cukor
  • 1/2 csésze retek szelet (köretnek)
  • 1/4 csésze friss kapor (apróra vágva, köretnek)

A készítés lépései

A kihűlt burgonyát meghámozzuk és szeleteljük egy nagy tálba. Adjunk hozzá 3 apróra vágott savanyúságot és 10 darált kapribogyót, apróra vágott heringet, 1 csésze öblített és lecsepegtetett babkonzervet és 1 csésze apróra vágott hagymát. Jól összekeverjük és félretesszük.

Egy kis tálban keverje össze az öntet hozzávalóit 1 csésze tejföl, 3-4 evőkanál fehér ecet és 2 evőkanál olaj összekeverésével. Ízlés szerint ízesítjük, alaposan összekeverve.

Öntsük az öntetet a burgonya-hering keverékre, és óvatosan hajtsuk be, hogy a burgonya sértetlen maradjon. Hűtőszekrényben, lefedve, legalább 2 órán át. Tálalás előtt retekszeletekkel és/vagy apróra vágott kaporral díszítjük.

Hering Németországban

A hering büszke a német konyhára. Leggyakrabban sózzák és/vagy savanyítják, és Matjes vagy Bismark heringként szolgálják fel. Németország minden régiójának megvannak a receptjei, amelyek kiemelik ezt a halat. A hering több különböző típusra oszlik, az évszakától és a halak életciklusától függően.

Matjes és Bismark mellett van még Fettheringe, Grüner Heringe, Bratheringe, Vollheringe, Hohlheringe, Salzheringe, és biztosak vagyunk benne, hogy még néhány. Abban is biztosak vagyunk, hogy a legtöbb német csak megnézheti őket.

A füstölt vagy savanyított hering általános utcai étel. Az emberek egy hordóból (pácolt hering esetén) vagy az eladó asztaláról válogatják ki a kedvükre valót, a farkuknál fogva tartják a szájuk fölött, és egy falatnak látszanak.