Nemzeti ételünk - mi van benne?

nemzeti

Írta: Marsha N. Woolery

Jamaica nemzeti étele az ackee és a sós hal. Ackee, Sapida blighia, egy William Bligh kapitányról elnevezett gyümölcs, aki Nyugat-Afrikából Jamaicába vitte a gyümölcsöt. A sós hal egy fej nélküli tőkehal, amelyet szárítanak, majd sóznak az íz és az eltarthatóság növelése érdekében.

A karibi ételcsoportban az ackee, bár gyümölcs, a zsírok és olajok csoportjába tartozik, mivel a fő tápanyag a zsír. Az Ackee több mint 50% zsírtartalmú, a zsírsavak többsége linolsav. A linolsav telítetlen zsír, amely kukorica-, napraforgó- és pórsáfrányolajokban is megtalálható.

A Karibi Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Intézet (CFNI) 2000. évi élelmiszer-összetételi táblázatai szerint 100 g (három uncia vagy kilenc aril/mag) főtt konzerv ackee 151 kilokalóriát, 15,2 g összzsírt, 0 mg koleszterint, 0 g telített zsírt, 270 mg káliumot és 240mg nátrium. Bár az aknékban magas a zsírtartalom, ez a zsírfajta tekinthető „jó zsírnak”, de ennek ellenére mértékkel kell fogyasztani.

Sós hal, magas fehérjetartalmú

A sóshal a karibi élelmiszerek csoportjába az állatokból származó élelmiszerek közé tartozik. Magas a fehérjetartalma, alacsony a zsírtartalma, de a feldolgozás miatt nagyon magas a nátriumtartalom. A CFNI 2000. évi élelmiszer-összetételi táblázatai szerint 100 g (három uncia) főtt sós hal körülbelül 138 kilokalóriát, 32,5 g fehérjét, 0,9 g összes zsírt és 400 mg nátriumot tartalmaz.

A nátrium táplálkozási ajánlása 2400 mg vagy egy teáskanál só naponta magas vérnyomás vagy vese- vagy szívbetegséggel nem rendelkező személyek számára. Azoknál a személyeknél, akiknek kockázata van ezeknek a betegségeknek a kialakulásában, napi 1500 mg nátrium vagy kevesebb, mint fél teáskanál só lehet. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a magas vérnyomásban, vese- és szívbetegségben szenvedők kerüljék vagy korlátozzák a sós hal használatát magas nátriumtartalma miatt.

A sós hal áztatása alig segít

A sós hal mosása, áztatása és forralása a „főzés” előtt nem feltétlenül csökkenti jelentősen a nátriumtartalmat. A 2000-es évek elejéig kutatást folytattak az ackee-fogyasztás és a prosztatarák kialakulása közötti kapcsolatról jamaicai férfiaknál. Nincs bizonyíték arra, hogy a jamaicai férfiaknál az ackee-fogyasztás hozzájárulna a prosztatarák kialakulásához.

Az Ackee, mivel szivacsszerű gyümölcs, nagyon nedvszívó, ezért ajánlatos, hogy nemzeti ételünk elkészítése során az olaj használatát ne csak az ackee zsírprofilja miatt korlátozzuk, hanem azért is, mert a főzéshez használt olaj felszívódik a gyümölcsbe, ezzel növelve az edény zsírtartalmát.

Jamaica most 50 éves. Törekedjünk arra, hogy jól éljünk, hogy 2062-ben ünnepelhessünk.