Nepál ízletes, egészséges konyhája India, Tibet befolyását mutatja

Kevéssé ismert, de finom és egészséges konyha található Nepálban, egy Illinois méretű országban, amely a Himalájában fekszik India és Tibet között.

Nepál antropológus - és ételszerető - álma, több mint 100 különálló etnikai csoporttal rendelkezik. A Nepál fővárosa, Katmandu körüli völgy, egykori tómeder Ázsia egyik leggazdagabb mezőgazdasági területe volt. Ma a rizs, valamint a különféle zöldségek és babok alkotják a helyi nepáli étrend alapját. A legtöbb nepáli hindu vagy buddhista, bár nem szigorú vegetáriánusok, de főleg különleges alkalmakkor esznek húst.

A közösség vezetője, Sharda Thapar, aki, mint Chicago számos 6000 nepáliájának sokasága, az északi oldalon él, elmondta, hogy a szokásos nepáli étkezés dal-bhat-tarkari. Főtt lencséből (dal), főtt fehér rizsből (bhat), két vagy három pirított vagy curry zöldségből (tarkari), valamint válogatott forró vagy savanyú savanyúságokból (achaar) áll.

Az ország India közelsége miatt nem meglepő, hogy a főzési technikák és módszerek hasonlóak. De vannak különbségek.

Rajesh Karmacharya, a Cumin étterem tulajdonosa (a közelmúltban elnyerte a Michelin Bib Gourmand díjat) kifejtette, hogy a nepáli curry általában paradicsomon alapszik, nem joghurton vagy kókusztejen, mint Indiában. A nepáliak is kevesebb és enyhébb fűszert használnak, mint az indiánok. A szokásos nepáli masala (fűszerkeverék) köményt, koriandert, gyömbért, fokhagymát, görögszémet és jimbut, egy metélőhagymára hasonlító aromás füvet tartalmaz. A forróságot a chili vagy a timur nevű bogyó adja, hasonlóan a szecsuáni borshoz.

Kína és Tibet hatása nyilvánvaló a tészta, a bambuszrügy, a szójabab és a momos népszerűségében - hússal vagy zöldséggel töltött kis párolt vagy pirított gombóc. A Momos lett Katmandu legnépszerűbb utcai étele, miután a tibeti menekültek az 1960-as években standokat nyitottak ott.

Nepál egyik legfejlettebb konyhája a Newarsé, a Katmandu-völgy etnikai csoportja.

"Nepálban a legjobb ételeim a newari konyhákból származnak" - mondta Mark Liechty, a chicagói Illinois-i Egyetem antropológia és történelem docense.

Novemberben a chicagói Newari közösség különleges programmal ünnepelte újév napját. A fesztiválszervező, Keshar Tarmarkar kifejtette, hogy a Newari-fesztiválok mindig három tételből indulnak, az úgynevezett sawata-ból: főtt tojás, kurkumával és sóval ízesítve, szárított szardínia, köménymaggal és sóval ízesítve, valamint egy finom kerek kenyér, amelyet úgynevezett jajnak készítenek, amely egy éjszakán át vízben áztatott lencséből készül. péppé őrölve megdinszteljük.

Kulturális programot követően a Samay baji elnevezésű mini ünnepen lapított rizspehely vagy chiura szerepelt (indiai élelmiszerboltokban poha néven árulták); jaj; főtt fekete szemű borsó; szójabab fokhagymával, gyömbérrel és chilivel főzve; sült fokhagymagerezd, burgonya achaar; zöld leveles zöldség; és choila, egy étel, amelyet hagyományosan vízi bivalyból készítettek, de csirkével készítették az Egyesült Államokban.

Még ha nem is hívják meg nepáli lakomára, kipróbálhatja ezt az ízletes konyhát úgy, hogy elkészíti az egyik receptet itt, vagy ellátogat a környék egyik indiai-nepáli éttermébe.

Colleen Taylor Sen egy chicagói ételíró, akinek legújabb könyve: "Pakoras, Paneer, Pappadums: Útmutató az indiai éttermi menükhöz".

Burgonya achaar

Előkészítés: 20 perc

Hideg: Éjszakai

Szakács: 25 perc

Teszi: 6 adag

A chicagói Rita Gyawali megosztotta ezt az ételt, amely szerinte olyan, mint egy forró-savanyú krumplisaláta.

2 font vörös burgonya

1/4 csésze mindegyik: tahini, friss lime juice

1/4 teáskanál: vörös chili por, kurkuma por, őrölt szecsuáni bors

1/2 teáskanál só

2 evőkanál repce vagy ehető mustárolaj

1/4 teáskanál görögszéna mag

3 szeletelt zöld serrano vagy jalapeno chili

1/4 csésze koriander, apróra vágva, plusz további díszítés

1. Forraljon fel egy nagy lábas vizet. Adjunk hozzá burgonyát; kb. 20 percig főzzük.

2. Drain; hagyjuk kihűlni.

3. Hámozzon burgonyát; negyedekre vágva. Helyezzen egy nagy tálba.

4. Adjunk hozzá vizet, tahinit, lime levet, chili port, a kurkuma por felét, Szechwan paprikát és sót. Jól összekeverni.

5. Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben; adjunk hozzá görögszéna magot.

6. Keverés közben főzzük, amíg el nem feketedik.

7. Add hozzá a chilit; kb. 1 percig kevergetve főzzük, amíg a szín megváltozik.

8. Adja hozzá a maradék kurkumát és koriandert, alaposan keverje össze.

9. Adjunk keveréket a burgonyához; jól összekeverni.

10. Borító; hagyjuk egy éjszakán át pácolni a hűtőszekrényben.

11. Tegyen egy kevés vizet, ha szükséges a saláta nedvesítéséhez tálalás előtt.

Adagonként: 236 kalória, a zsírból származó kalóriák 37% -a, 10 g zsír, 1 g telített zsír, 0 mg koleszterin, 34 g szénhidrát, 5 g fehérje, 206 mg nátrium, 4 g rost

Csirke choila

Előkészítés: 20 perc

Szakács: 20 perc

Teszi: 6 adag

A Nepáli Szövetség adaptálása az Amerika kontinens "The Nepal Cookbook" -jához. Tálaljuk forrón párolt rizzsel, hűtve vagy szobahőmérsékleten.

2 font csont nélküli, bőr nélküli csirkemell

1 evőkanál növényi olaj

2 gerezd fokhagyma, darálva

1 darab (1 hüvelyk hosszú) gyömbérgyökér, darálva

1 teáskanál őrölt kömény

1 evőkanál citromlé

1/2 csésze apróra vágott korianderlevél

1/2 teáskanál frissen őrölt bors

1/8 teáskanál kurkuma

1 teáskanál köménymag

1. Főzzük a csirkét grillen, grill serpenyőben vagy brojler alatt, amíg elkészül, kb. 10 percig. Ha kihűlt, vágja 1 hüvelykes négyzet alakú darabokra.

2. Melegítsen egy nagy serpenyőt közepes lángon; adjuk hozzá az olaj felét. Add hagymát; főzzük, amíg enyhén meg nem pirul, kb. 5 percig. Adja hozzá a fokhagymát, a gyömbért és a köményt; 1 percig kevergetve főzzük. Adjunk hozzá csirkét, citromlevet, koriandert, borsot és kurkumát. Jól összekeverni.

3. A maradék olajat egy kis serpenyőben melegítsük fel; hozzá köménymagot. 1 percig kevergetve főzzük, amíg barnulni nem kezdenek. Hozzáadjuk a csirkéhez. Alaposan keverje össze.

Adagonként: 207 kalória, a kalóriák 34 százaléka zsírból, 8 g zsír, 1 g telített zsír, 84 mg koleszterin, 2 g szénhidrát, 31 g fehérje, 75 mg nátrium, 0 g rost

Hol lehet enni és inni ezen a nyáron kívül: Chicago és elővárosi háztetők és terasz újranyitások listája

A Brown Sugar Bakery 84 éves Cupido cukorkát vásárolt Chicago délnyugati oldalán

Hogyan számolnak a Fat Rice, a mézes vajban sült csirke és más chicagói éttermek rasszizmussal, a munkavállalókkal való rossz bánásmóddal a közösségi médiában

A chicagói éttermi dolgozók a közösségi médiába fordulnak, hogy felhívják az ipar rasszizmusát, szexizmusát és még sok mást

Hogyan kell dohányozni a mellet, a texasi mankó módon

Több mint 70 fekete tulajdonban lévő chicagói étterem ünnepli a tizenhatodikat 6,19 dolláros különlegességekkel

Obama az Egyesült Államok Cameronjának készít egy illinois-i grill grillt

Anyja nem ihatott bort a szabadban. Most az ő emlékére vezeti a 36-os kukát.

FRISS HÍREK
Divatos történetek
RÓLUNK
LÉPJEN KAPCSOLATBA VELÜNK
HIRDETÉSEKRŐL
FELTÉTELEK
MAGÁNÉLET
NE ELADJÁK AZ INFOMAT

Elérte a havi ingyenes cikkek korlátját.