Nigel Slater klasszikus zeller zselés remoulade receptje

A franciák bármely sarki boltban megvásárolhatják ezt a klasszikus téli salátát, míg valószínűleg nekünk kell elkészítenünk. A göndör, elefántcsontszínű gyökér a legjobban használható.

A RECEPT

Ezután hámozzon meg egy közepes méretű (450 g) zellert. Az apríték nem lehet túl finom, és nem is vastagabb, mint egy gyufaszál. Azonnal dobja őket fél citrom levébe. Keverjünk össze 4 púpozott evőkanál jó majonézt, 2 evőkanál sima dijoni mustárt, 2 evőkanál dupla tejszínt vagy krémet és 2 evőkanál apróra vágott petrezselymet. Fűszerezzük sóval és fekete borssal, majd hajtogassuk a felaprított zellerre. Tegyük félre 30 percre, majd vékony sonkaszeletekkel tálaljuk.

A TRÜKK

A felaprított gyökereket gyorsan dobja citromlébe, hogy megakadályozza az elszíneződést és megpuhuljon. Az öntetnek elég vastagnak kell lennie ahhoz, hogy ragaszkodjon a gyökerekhez - más szóval krémesen, anélkül, hogy leves lenne. Hígítsuk le a mártást citromlével, ha túl sűrű lesz. A krém vagy a krém fraîche extravagánsan hangzik, de elengedhetetlen, ha a saláta nem csak a majonézis gyökerei lehetnek. Ne kísérelje meg egyik napról a másikra tartani. Puha és tapadó lesz, amikor a zeller felszívja az öntetet. A petrezselymet apróra vágjuk - ez a durva aprítás ideje nem.

A CSAVAR

A cékla remoulade élénkebb színű, és a zeller és a cékla keveréke jó, de enyhén keverni kell, hogy az öntet málna ne rózsaszínű legyen. A mák, a napraforgómag és a tökmag unortodox, de örömmel fogadja az adalékokat, akárcsak az apróra vágott pirított dió. Könnyebb öltözködés készíthető a créme fraîche helyett fromage frais felhasználásával.