A kenyérevés tudományos esete

A kenyér már régóta az emberi étrend egyik alapeleme, de az ellene indított lázadás évek óta épít - és úgy tűnik, hogy elér egy crescendót. Manapság sokan a kenyeret étrendi archvillainek tekintik - a nagyobb övvonalak okának és az alattomosabb egészségügyi problémák lehetséges eredetének. Népszerű könyvek és egészségügyi guruk azt állítják, hogy a kenyér és a benne lévő fehérjék ködös gondolkodást, fáradtságot, depressziót és betegségeket okozhatnak vagy hozzájárulhatnak az Alzheimer-kórtól a rákig.

De kutassa át a kenyérre és az emberi egészségre vonatkozó, publikált, szakértők által felülvizsgált bizonyítékokat, és a legtöbb tapasztalat arra utal, hogy a kenyér vagy jóindulatú, vagy teljes kiőrlésű gabonák esetében meglehetősen előnyös.

"Számos metaanalízist hajtottunk végre a teljes kiőrlésű fogyasztásról és az egészségügyi eredményekről, például a 2-es típusú cukorbetegségről, a szív- és érrendszeri betegségekről, a rákról és az idő előtti halálozásról" - mondja Dagfinn Aune, a londoni Imperial College közegészségügyi iskolájának posztdoktori kutatója. "A szemek specifikus forrásait tekintve a teljes kiőrlésű kenyér, a teljes kiőrlésű reggeli gabonafélék, a barna rizs és a búzakorpa csökkent kockázatokkal jártak."

Arra a kérdésre, hogy a kenyeret „ócska” ételnek kell-e tekinteni, az ellenkezője igaz. "A teljes kiőrlésű kenyerek egészségesek, és a teljes kiőrlésű gabonák magas bevitele az egészségügyi előnyök széles skálájával jár együtt" - mondja, hivatkozva a szívbetegségek, a rák és a halálozás alacsonyabb arányára. Valójában kutatásai azt találták, hogy a napi 7,5 szelet teljes kiőrlésű kenyér egyenértékű elfogyasztása összefügg az „optimális” egészségügyi eredményekkel.

Noha Aune nem lát "sok hasznot" a fehér kenyér elfogyasztásában, szerinte a bizonyítékok, amelyek a megnövekedett súlygyarapodáshoz vagy más negatív egészségügyi eredményekhez kötik, sokkal kevésbé megbízhatóak, mint a teljes kiőrlésű kenyér pozitív hatásainak adatai.

A kenyeret és a teljes kiőrlésű gabonákat tanulmányozó emberek körében Aune nem kirívó.

"Maga a kenyér nem bűnös" - mondja Nicola McKeown, a Tufts Egyetem emberi táplálkozás-kutató központjának öregedéssel foglalkozó tudósa. Míg McKeown szerint a finomított szemű (fehér) kenyér tápanyaghiányos, azt is mondja, hogy a súlygyarapodás általában nem egyetlen ételnek tulajdonítható. Arra is rámutat, hogy az amerikaiak többsége napi kevesebb, mint egy teljes kiőrlésű gabonát fogyaszt, és 90% -uk nem eszik elég rostot. Több teljes kiőrlésű kenyér fogyasztása jó módszer e hiány pótlására.

Mások egyetértenek. "Ha megnézzük ezeket a nagy étrend-vizsgálatokat olyan emberekről, akik a leghosszabb ideig élnek a legkevesebb betegséggel, akkor a rostok és a teljes kiőrlésű gabonák mindig a legfontosabb összetevők" - mondja Joanne Slavin, PhD, a Minnesotai Egyetem élelmiszertudományi és táplálkozási professzora. Slavin szerint a teljes kiőrlésű élelmiszerekben és a kenyerekben található rost lelassítja a vékonybél zsír- és szénhidrátfelszívódását olyan módon, amely javítja a teltséget és korlátozza a vércukorszint emelkedését. Az emésztőrendszer mélyebb részén ezek a teljes kiőrlésű rostok táplálják az egészséges bélbaktériumokat és javítják a vastagbél egészségét.

Noha nem szorgalmazza az ellenőrizetlen fehér kenyér fogyasztását, Slavin rámutat, hogy ez és más keményítőtartalmú szénhidrátok - fehér rizs, tészta, burgonya - alkotják a legtöbb étrend alapját világszerte, és nem nyilvánvaló probléma, ha figyeled a teljes kalóriabeviteled.

Természetesen a kenyér súlyos problémákat jelent azoknál az embereknél, akik celiakia vagy nem gluténmentes gluténérzékenységben szenvednek. Míg egyesek e két feltétel közül az utóbbi vitatottnak tartják, és tüneteit továbbra is nehéz felszámolni, a felnőttek nagyjából 6% -a szenvedhet a gluténnel kapcsolatos rendellenességek egyikéből vagy a másikból - mondja Alessio Fasano, MD, a Központ igazgatója Celiac Research a Massachusettsi Általános Kórházban.

De a többi 94% -unk számára a kenyér nem az a baddie, aminek készül.

Míg az olívaolaj és a zsíros halak kapják a pozitív sajtó nagy részét, a kenyér (és nem csak a teljes kiőrlésű gabonafélék) a mediterrán stílusú étrend „fő” alkotóelemének számít, amelyet többször is összefüggésbe hoztak az egészséggel és a hosszú élettartammal. Tanulmányok, amelyek kifejezetten a kenyeret vizsgálták ezen étrendek összefüggésében, azt találták, hogy azok az emberek, akik a legtöbb teljes kiőrlésű kenyeret fogyasztják - napi hat vagy több szeletet -, legkevésbé vannak túlsúlyosak vagy elhízottak.

Még akkor is, ha a fehér kenyérről van szó, az elhízáshoz és az egészségügyi problémákhoz köthető bizonyítékok hiányosak. A kutatások finomított szénhidrátokat - egy csoportot, amely fehér kenyeret, de süteményeket, süteményeket és szódát is tartalmaz - társítottak a 2. típusú cukorbetegség és az elhízás fokozott kockázatával. De a fehér kenyér és a finomított szemek, cukros snackektől és italoktól független egészségre gyakorolt hatásait felmérő tanulmányok pozitív és negatív eredményeket is felmutattak.

A British Journal of Nutrition folyóiratban megjelent átfogó áttekintés a kenyérről és az elhízásról megállapította, hogy a fehér kenyér fogyasztása „esetleg” megnövekedett hasi zsírhoz vezethet. De további kutatásokra van szükség, állítják a felülvizsgálat szerzői. A bizonyítékok túlnyomó többsége alátámasztja a legújabb amerikai étrendi irányelveket, amelyek kimondják, hogy az „egészséges” 1800–2000 kalóriás étrend napi hat szelet kenyeret tartalmazhat - beleértve akár három szelet „finomított szemű” fehér kenyeret is.

Ha kíváncsi arra, hogyan lehet teljes kiőrlésű kenyeret vásárolni, a Harvard Közegészségügyi Iskola 2015-ös tanulmánya azt találta, hogy a "legegészségesebb" termékeket az összes szénhidrát/rost arány alapján lehet azonosítani. 10: 1-nél alacsonyabb szénhidrát/rost arányú kenyereket keres, mondja a Harvard-tanulmány. (Tehát, ha egy kenyér szeletenként vagy adagonként 15 gramm teljes szénhidrátot tartalmaz, akkor azt szeretné, ha 1,5 grammnál több élelmi rost lenne.)

Összegezve: nincs sok kényszerítő ok arra, hogy a kenyeret diétás nemeziseként emeljük ki. Az egész napos fehér kenyér elfogyasztása nem jó módszer a karcsúság megőrzésére. De ha minden kenyeret - beleértve a teljes kiőrlésű gabonákat is - elhárított abból a meggyőződésből, hogy hizlal és egészségtelen, a meglévő bizonyítékok azt sugallják, hogy az egészségének többet árt, mint használ.

Ezt a történetet eredetileg a Mediumon tették közzé.

Alaposabb lefedettséget keres a Quartz-tól? Legyen tag, hogy elolvassa prémium tartalmainkat, és elsajátítsa a globális gazdaság megértését.