Az oroszok esznek halat?

A fiatal szovjet köztársaság fejlődésének egy pontján nyilvánvalóvá vált, hogy az ország már nem tudja kielégíteni a lakosság hús iránti igényét. A rossz betakarítás az állatállomány csökkenéséhez vezetett, az élelmiszerek eloszlása egyenetlen volt a városok és a régiók között. A szovjet kormány megértette a fehérje fontosságát az emberek étrendjében, és úgy döntött, hogy a halat jó fehérjeforrásként vezeti be.

A halak népszerűvé tételére kitalálták az úgynevezett „Halnapot”. 1932. szeptember 12-től az ország összes menza csak halakat szolgált csütörtökönként. Miért csütörtök? Nem biztos abban, hogy pletykákról vagy igazságról van szó - de nem választhatták a hétfőt, mert egy hét kezdete van, és az embereknek húsra volt szükségük ahhoz, hogy produktívak legyenek. És nem választhattak hétvégét, mivel az étkezdék hétvégi látogatottsága alacsony. Az orosz ortodox egyház szerint szerda és péntek azok a napok, amikor nem szabad húst enni (és a szovjet kormány nem akart semmilyen vallási szokást támogatni). Kedd és csütörtök között - lehet, hogy éppen elfordítottak egy érmét.

Általában a halfogyasztás elősegítése jó dolog. A hal legalább heti egyszeri fogyasztása egészséges szokás; a hal nagyszerű omega-zsírsav-, fehérje- és sok hasznos ásványi anyag és vitamin-forrás. Az ördög azonban, mint mindig, kivégzésben van. A szovjet menzákban felszolgált halburgerek és halászlé borzalmasak voltak, ezért az emberek utálták a halakat. Az üzletekben a hal általában kapható volt, de fagyott volt, és nem tűnt olyan vonzónak, mint a hal, amelyet a szupermarketekben látunk. És csak olcsó halfajok, például szürke tőkehal voltak kaphatók.

Egy nap nagyon meglepődtem, amikor egy drága tenger gyümölcseit kínáló étteremben vettem részt Minneapolisban, hogy közeli barátom születésnapját ünnepeljem. Ez volt az a hely, ahol fekete táblán krétával írták: „A jó hal nem lehet olcsó, az olcsó hal nem lehet jó”. Rendeltem pollockot, és azon gondolkodtam, milyen halat fogok fogyasztani. Megdöbbentem, amikor találtam egy fordítást. A díszes pollock történetesen közönséges „mintai” volt, olyan hal, amelyet mindig csak macskának tartottunk jónak. Finom volt, és még mindig nem értem, miért nem szerettük ezt Oroszországban a szovjet időkben.

A 70-es években a hal népszerűsítése az óceán nevű tenger gyümölcseit árusító üzletláncok fejlesztését is eredményezte. Bizonyos típusú halak többé-kevésbé népszerűvé váltak, például az élő ponty, amelyet egy nagy akváriumból halásztak ki, és azt kellett volna tenned otthon egy fürdőkádba, mielőtt megfőznéd. De a halak még mindig nem jutottak el a városi fogyasztók szívéhez. Most is időről időre láthatsz közösségi hirdetéseket és hirdetőtáblákat, amelyek szlogenje - „A hal vár rád” és remek ínycsiklandozó fotók, de bár a haléttermek ettől az időponttól kezdve meglehetősen népszerűvé váltak - a legtöbben továbbra is a húst részesítik előnyben a hal helyett. bármikor. Kivéve azokat a halakat, amelyeket természetesen magad fogtál - ez egy másik történet és sport. A frissen kifogott halat általában a helyszínen főzik és halászléként fogyasztják.

A halakról szólva feltétlenül meg kell említeni a halkonzerveket is. Bizonyos okokból a halkonzerveknek sokkal jobb sorsa volt, mint a nyers fagyasztott halaknak. Az első számú halkonzerv füstölt spratt volt. A hosszú, hosszúkás konzervdobozokat ezekkel az apró halakkal minden ünnepi étkezéskor szívesen látjuk. Nehéz volt hozzájuk jutni, először VIP embereknek osztották ki őket. Nagyon finomak voltak. Most bármelyik szupermarketben megvásárolhatja őket, de más minőségűek. A gyártók vegyi anyagokat használnak a füstölt hal ízének és állagának eléréséhez ahelyett, hogy foglalkoznának a hal dohányzásának megfelelő eljárásával, nyárfűrészporral.

Hering egy bunda alatt

Az oroszok is szeretik a heringet. Most leginkább heringkonzervet vásárolunk, már darabokra vágva és valamilyen szószban lebegve. De a szovjet időkben a hering általában az egész hering volt, amelyet feltett egy újságra, levágta a belső részeket és levágta. A heringet lehet fogyasztani rozskenyérrel és friss hagymakarikákkal, vagy egy saláta részeként. Ez a „bunda alatt heringnek” nevezett saláta gyakran szerepel az orosz érdekességek listáján, de valójában nagyon finom. Kockára vágott burgonya, répa, sárgarépa, tojás és hagyma rétegekből áll, és majonézzel telített.

Egy másik szeretett és nehezen megtalálható csemege a tőkehal máj volt. A csukamájdarabok pástétom konzisztenciájúak voltak, az emberek saláta részeként ették vagy kenyérre terítették őket.

Kevésbé nehéz megtalálni, de nagyon népszerű halkonzerv a sós lében lévő lazac volt. Két nagyon népszerű saláta alapjául szolgált - Mimóza (réteg hal, főtt sárgarépa, főtt burgonya vagy rizs, reszelt sajt és kockára vágott tojás, majonézzel telítve) és Hal saláta - lazackonzerv, főtt rizs, felkockázott főtt tojás és darált hagyma keveréke + majonéz.

Végül - abban az időben az emberek több vodkát fogyasztottak, a vodkához való remek falat pedig spratt paradicsommártásban volt. Voltak konzervált sayra, szardínia és más konzerv halak is, de ezek sokkal kevésbé voltak népszerűek.

Most a moszkvai szupermarketekben a halak meglehetősen változatosak, de Japánba tett utam után gyanús vagyok minden halra, ha nem vagyok a tenger közelében. Az egyik orosz filmben remek idézet hangzott el - „a tokhal nem lehet a második fokozatú frissesség, a második fokozatú hal elrontott”. Ha olyan messze vagy a tengertől - mindig kételkedsz abban, hogy a a hal friss. Ugyanez vonatkozik az éttermekre, ahol sushit és sashimit szolgálnak fel. A hal diétám itt többnyire sózott vagy füstölt lazacot tartalmaz, amelyet még mindig csemegének tartanak, de meglehetősen megfizethető.