A húsevés esete

Az elmúlt években a vegetáriánus és vegán életmód az „egészséges” szinonimájává vált. A BBQ-k húsevői ma bűntudatosan bújnak össze a sarokban, és rágják a bordájukat és a kolbászt, míg a vegetáriánusok virtuózan grillezik az egészségtől és önelégültségtől izzó portabello gombáikat és a nyári tököt.

De vajon a húsevés valóban rossz neked? Ebben a cikkben megvizsgáljuk az esetet mert húsfogyasztás egészségügyi szempontból, és emeljen ki néhány legfontosabb szempontot, amelyet figyelembe kell venni a hús kiválasztásakor és az étrend egyensúlyának megteremtésében az optimális egészség érdekében.

A hús, tejtermék, tojás és hal fogyasztásának esete

A legújabb élelmiszer-dokumentumfilmek, mint például az Food Inc, a Forks over Knives és a Vegucated, népszerűsítik a vegetáriánus vagy vegán étrend előnyeit, és visszautasítják a húsevés rejtett veszélyeit. A húsnak - állításunk szerint - az elhízás, a magas koleszterinszint, a szívbetegségek, a cukorbetegség, a magas vérnyomás és számos rák társul. Csak körülbelül 5 percet kell eltöltenie a közösségi médiában vagy az egészségügyi folyóiratok olvasásával, hogy bombázzák a vegetáriánus ételeket kínáló ajánlatokkal, a nyers receptekkel és a vegetáriánus erényeit népszerűsítő cikkekkel. Azok számára, akik törődnek az egészségükkel, könnyen internalizálhatják ezeket az üzeneteket, és a húst felesleges és ártalmas helyettesnek tekintik.

Mielőtt kidobná a steak késeit, fontolja meg az eset 4 legfontosabb érvét mert húsfogyasztás az optimális egészség és hosszú élettartam érdekében.

1. Az emberek hús, hal és tejtermék fogyasztásával fejlődtek ki

Az emberek (és őseink) legalább egy-két millió éve fogyasztanak húst. Ha étrendünket két korszakra osztja, a paleolitikumra (kőkorszak, pár millió évvel ezelőtt) és a neolitikumra (mezőgazdasági korszak, a 10 000 éves határ körül), akkor bármi, amire vadászhat, halászhat vagy gyűjthet (hús, hal, baromfi, tojás, dió, bogyós gyümölcsök, rovarok) étrendünk hagyományos része. A tejtermékek valószínűleg valahol a gazdálkodás előtt esnek (pár százezer évvel ezelőtt), mivel sok szakértő úgy véli, hogy az emberek a mezőgazdaság megkezdése előtt kezdték el az állományt.

Ennek az a következménye, hogy az emberek a bolygó legsikeresebb, a legösszetettebb agyú fajként fejlődtek mindenevő étrenden. A termékenységi és terhességi ételek minden hagyományos társadalomban állati eredetűek voltak (és vannak) - ideértve a tejet a kenyai maszájok számára, a fűvel táplált vajat a svájciak számára, valamint a perui törzsek által keresett hal tojásokat. Alapján ’Valódi étel ’(2009) szerző, Nina Planck, antropológusoknak még nem sikerült azonosítaniuk az emberi társadalmat, amely túlélte a növényi táplálékot, még vegán csoportokról is kiderült, hogy házasság előtt vagy terhesség alatt állataikat keresik és etetik nőikkel.

2. A hús megvédheti a betegségeket

De a húsevéstől nem leszel kövér, beteg és majdnem halott? Nos, nem feltétlenül. Bár a húsevést számos krónikus betegség és egészségi állapot okozza - beleértve az elhízást, a magas koleszterinszintet, a szívbetegségeket, a cukorbetegséget, a magas vérnyomást, a rákos megbetegedések sokaságát, sőt az impotenciát is! - ezeknek a tanulmányoknak a nagy részét most megkérdőjelezik, vagy új bizonyítékok megcáfolják.

Vezető kutatók és élelmiszer-szakértők, mint például a Harvard Közegészségügyi Iskola, most hiteltelenné tették a húsban található telített zsírokat a szívbetegségekkel összekapcsoló elméleteket, kijelentve, hogy „ kevés tudományos bizonyítékon alapulnak, és nem kívánt egészségügyi következményeket okozhatnak ”(Frank Hu, Journal of American College of Nutrition). Egy 118 000 emberen végzett tanulmány nem talált bizonyítékot a tojásfogyasztás és a szívbetegség közötti jelentős összefüggésre. Valójában azoknak az embereknek, akik hetente fél tucat tojást ettek, valójában alacsonyabb volt a szívbetegség kockázata, mivel a természetes koleszterin növeli a HDL-t (jó koleszterint), amely megvédi a szívedet.

Mint Nina Planck, a Igazi étel ' rámutat:

„ Az egyik probléma az időzítés. Évezredek óta sertéshúst és vajat eszünk, de a szívbetegség modern probléma. Az első szívrohamot 1912-ben diagnosztizálták. Az epidemiológiai bizonyítékok ellentmondanak annak az állításnak is, miszerint a hagyományos ételek krónikus anyagcsere-állapotokat okoznak. Azok az emberek, akik (még mindig) hagyományos étrendet fogyasztanak - gazdag telített kókuszolajban, teljes tejben és vörös húsban - nem híznak el. Nem kapnak cukorbetegséget és szívbetegséget sem. ” Nina Planck és sok teljes étel szószólója szerint az igazi tettes az ipari élelmiszerek, például a fehér liszt, a kukoricaolaj és a finomított cukor. A New York Times szerint a zsír visszatért, és az emberek évtizedek óta szükségtelenül kerülik a tojást, a májat és a kagylót.

3. A hús, a tojás, a tejtermék és a hal táplálkozási erőművek

A hús, a tojás, a tejtermék és a hal táplálkozási erőművek. Számos makro- és mikrotápanyag a legjobb (vagy egyetlen) forrása az optimális egészség szempontjából. Például:

• B12-vitamin: Ez a kevéssé ismert vitamin elengedhetetlen az egészséges vörösvérsejt-termeléshez, támogatja a szív- és érrendszert, és védi a vérszegénységet. Szükség van a DNS termeléséhez, az agy és az idegrendszer egészségéhez is. A növények nem tudnak B12-vitamint létrehozni és nem tartalmazhatnak (kivéve a gombákat és az erjesztett ételeket, amelyek gombák és mikroorganizmusokat tartalmaznak). A szigorú vegetáriánusoknak ajánlott B12-kiegészítést szedniük a hiányosságok okozta betegségek elhárítására. A legjobb a B12-vitamin táplálékforrásai: szardínia, lazac, tonhal, bárány, marhahús, joghurt és tej.

• Vas: A vas a B12-vitaminnal együtt oxigént szállít a tüdőből a test minden sejtjébe, emellett segít a vérképzésben és részt vesz az energiatermelésben. Bár több növényi étel tartalmaz vasat (például zöldek, lencse és bab), a növényi élelmiszerekben lévő vas (az úgynevezett „nem hem”) gyengén felszívódik a húsban levő vashoz (ún. „Hem” vas) képest. Az étrend-kiegészítők és a dúsított ételek szervetlen vas-változatokat tartalmaznak, amelyek rosszul szívódnak fel (és székrekedést okozhatnak!). A vas legjobb táplálékforrásai: vörös hús, máj, hal és baromfi.

• Fehérje: Mindenki tudja, hogy a fehérje elengedhetetlen az izmok növekedéséhez és helyreállításához. Szükség van az energiatermeléshez, a hormontermeléshez és a testet betegségektől védő antitestek létrehozásához is. Az állati eredetű ételek megfelelő arányban tartalmazzák a test számára szükséges összes esszenciális aminosavat. A teljes fehérje megszerzése kihívást jelenthet a szigorú vegetáriánusok számára, kivéve, ha kiegyensúlyozott és változatos étrendet fogyasztanak, amely rengeteg babot, hüvelyeseket, diót és magot, zöldséget és teljes kiőrlésű gabonát tartalmaz. A húsból, halból, baromfiból, tejtermékből és tojásból származó fehérje a növényekhez képest a legmagasabb minőségű és mennyiségű fehérjét biztosította a kalóriákhoz és a szükséges változatossághoz képest. A tojásokat „tökéletes fehérjének” nevezték. Meg kell jegyezni, hogy a legtöbb ember számára a megfelelő fehérje megszerzése nem kérdés. én Ha kiegyensúlyozottan táplálkozik, beleértve ezeket az összetevőket, nem szükséges fehérje-kiegészítőket, turmixokat vagy rudakat szednie a szervezet teljes fehérjeszükségletének megszerzéséhez.

• Kalcium: A kalcium híres az egészséges csontváz építésében és fenntartásában, valamint az oszteoporózis elhárításában játszott szerepéről. Ugyancsak használják az izom- és idegműködés szabályozására, valamint a sav/bázis szintjének kiegyenlítésére a véráramban. A növények, a szemek és a tofu kalciumot tartalmaznak - de ezek közé tartozik a fitinsav és az oxalát is, amelyek zavarják a szervezet kalcium felszívódását. A tejgyártást vádolták a kalcium elszívásával a csontokból, mivel a tej savképző hatással van a szervezetre, de ez egy mítosz, hacsak az általános étrend nem savas, és elkerülhető egy kiegyensúlyozott étrenddel, amely friss, nyers, gyümölcsök és zöldségek. A legjobb étrendi kalciumforrások a valódi tej, joghurt és sajt, amelyek A és D vitamint tartalmaznak a felszívódás fokozása érdekében.

• Omega 3-k: Az emberi agy 60% zsírtartalmú, és az esszenciális zsírsavak, különösen az omega 3, szükségesek az agy egészségéhez, és védőek lehetnek az Alzheimer-kór és a demencia ellen. Ezenkívül az omega 3 fontos a kardiovaszkuláris egészség szempontjából és a koleszterinszint normalizálásában, csökkentve a szívbetegségek és a stroke kockázatát. Az Omega 3 jót tesz a bőrének és az ízületeknek is (gyulladáscsökkentő és öregedésgátló tulajdonságokkal rendelkezik). Az Omega 3 alfa-linolsavat (ALA), EPA-t (eikozapentaénsavat) és DHA-t (dokozahexaénsavat) tartalmaz. Az ALA-t tartalmazzák az élelmiszerek (beleértve a növényi eredetű ételeket, például a diót és a lenmagot), de csak az állati termékek tartalmaznak jó EPA- és DHA-forrásokat. (Bár a szervezet az ALA-t EPA-vá és DHA -vá alakíthatja, a folyamat nem hatékony és elégtelen.) Az Omega 3-hoz kapcsolódó egészségügyi előnyök nagy része az állati eredetű termékekben található EPA-ból és DHA-ból származik - nem pedig a növényi eredetű élelmiszerekből származó ALA-ból. Az Omega 3 legjobb táplálékforrásai a hal, a tőkehalmájolaj, a tojás és a fűvel táplált tehenek húsa/tejelő terméke.

4. A hús finom ... és kielégítő!

Végül a hús ízt és mélységet ad minden étkezéshez. A sovány daraboktól a pecsenyékig, a reggeli tojásokon át, a sashimin át a készletekig és a lassan főtt pörköltekig jól kerek, finom és kielégítő ételt lehet létrehozni. Ez az elégedettség nem csak a fejünkben van - a kiváló minőségű fehérjék és a telített zsírok kombinációja jóllakottsági jeleket küld az agyunkba és a gyomrunkba. A megfelelő táplálkozás megakadályozza a túlevést is. Az egészség és a súly szempontjából az az előrelépés, hogy nagyobb valószínűséggel érjük el és tartjuk meg az egészséges testsúlyt egy életen át, ha étrendet élvezünk, ahelyett, hogy megpróbálnánk követni a legújabb divatokat, amelyek miatt nélkülözve és nyomorultan érezzük magunkat.

BBQ tartalék borda gyógynövényekkel

Hogyan válasszuk ki a legjobb húst az optimális egészség érdekében

Azok számára, akik boldogok és egészséges mindenevőek akarnak lenni, íme néhány irányelv az egyensúlyi étrend eléréséhez, amely állati termékeket tartalmaz, valamint a legtáplálóbb, környezetvédelmi szempontból felelős és etikailag nevelt hús, hal, tojás és tejtermék kiválasztásához:

1. Vásároljon helyi és organikus termékeket: Ahol lehetséges, vásároljon olyan állati termékeket, amelyeket helyileg szervesen és fenntartható módon neveltek, hormonok és antibiotikumok nélkül

2. Vásároljon legelőn, fűvel táplálva: Ezenkívül vásároljon fűvel táplált, legeltetett, tojást, tejterméket és húst, mivel ezek tartalmazzák a legtöbb tápanyagot, és ezeket az állatokat hagyományosan fogyasztják

3. Egyél vadhalat: Általános szabály, hogy a vadon élő halfajták a legegészségesebbek és a legjobbak a környezet számára, mivel természetes környezetükben mozognak (jobb minőségű fehérjékhez vezetnek), és a természetes étrendjüket (más halakból és tengeri élőlényekből) is fogyasztják, ami magasabb az omega 3 koncentrációja.

4. Egyél kis halat: Nagyobb halfajok általában több metilhigánt fogyasztanak és szívnak magukba, ami összefügg a születési rendellenességekkel és más feltételekkel. Próbálja ki a kisebb halakat, mint a szardínia vagy a könnyű tonhal, ha ez aggasztja Önt.

5. Főzd ki magad: Az egyetlen módszer az elfogyasztott hús minőségének és az adagok méretének ellenőrzésére az, ha saját maga készíti el otthon.

6. Kerülje a feldolgozott felvágottakat: A delisben és a szendvicsekben található húsok általában magasan feldolgozottak, magas só- és zsírtartalmúak.

7. Ajánlott adagméretek: Ez ellentmondásos és folyamatosan változik, ezért hallgassa meg testét, és dolgozzon ki egy tervet, amely megfelel Önnek, de itt van egy általános útmutató:

⇒ Marhahús és baromfi: 1 adag 3-4 oz - sokkal kevesebb, mint amire valószínűleg szoktál - és hetente párszor fogyasztható, mindegyik
⇒ Hal: az adag mérete megegyezik a fentiekkel, és optimálisan hetente legalább 2-3 alkalommal kell megenni
⇒ Tojás: napi 1-2 tojás
⇒ Tej: napi 1-2 csésze
⇒ Sajt: 1 oz adag, hetente többször

Mi a véleményed a húsevésről? Úgy gondolja, hogy hozzájárul az optimális egészséghez? Alternatív megoldásként eszik-e túl sok húst és keresik-e a visszaszorítás módját?

Bárhogy is legyen, tudassa velem, mit gondolt erről a cikkről, és kérem, hagyja meg észrevételeit alább!

Boldog, egészséges táplálkozás,
Rakoczy Anna írta,
A házi főzés társalapítója
www.homemade-cooking.com

* Ez a cikk nem kívánja azt sugallni, hogy a vegetáriánus vagy vegán étrendet élvezők nem tudják kielégíteni minden táplálkozási szükségletüket, vagy nem élvezhetik kitűnő egészségüket. A házi főzés során kiegyensúlyozott, növényi alapú egészséges táplálkozási életmódot hirdettünk tagjainknak, amely közepes mennyiségű húst, halat és tejterméket tartalmaz, valamint üdvözöljük és támogatjuk azokat a tagokat is, akik egészségügyi vagy etikai okokból vegetáriánus vagy vegán életmódot választanak.

* Cikkelye nem kommentálja a húsfogyasztás környezeti vagy etikai szempontjait, mivel úgy gondoljuk, hogy ezt az egyénnek kell eldöntenie értékei alapján. Ha a vegetáriánus vagy vegán életmód elfogadása megfelelőnek érzi magát, akkor tegye meg. Örömmel segítünk Önt tanácsokkal és információkkal, hogy boldogulhasson ezen életmódon.

A házi főzésről

A Házi főzés során több mint 1000 tagnak segítettünk több mint 60 000 étel elkészítésében, több ezer font fogyásban, a vércukorszint, a vérnyomás és a vér koleszterinszintjének csökkentésében - fogyókúra, nélkülözés és bűntudat nélkül. A Stanford Kórházakkal, a Stanfordi Egyetemmel partnerkapcsolatban állunk, és 7 orvosi klinika irányította hozzánk a betegeket. Dolgoztunk olyan cégekkel is, mint a Google, a Hewlett Packard és a Da Vita, valamint a Nemzeti Vese Alapítvány.

Csatlakozzon a várólistánkhoz (kattintson az oldal jobb felső sarkában), hogy elsőbbségi hozzáférést kapjon a következő programjainkhoz.

A szerzőről

Anna mesterképzései a Stanford & UC Berkeley-től származnak. Anna 2013-ban egy Stanford MD-vel, Dr. Chloe Chien-nel közösen alapította a házi készítésű főzést, és táplálkozási szakemberek és holisztikus szakácsok csapatával dolgozta ki a programot. Anna workshopokat tartott a Google alkalmazottai, a Stanford Kórház és az Egyetem alkalmazottai számára. Anna bemutatkozott a 2013-as Élelmiszer-csúcstalálkozón, az [e-mailben védett] konferencián 2014-ben és a Berkeley Food Innovation Lab-ban. Anna Fulbright-tudós és Monash-ösztöndíjas. Szabadidejében Anna élvezi ... nos, a főzést! Finom, egészséges ételek a semmiből, vagyis!