Shady Grove Ranch

Fűvel táplált marhahús, legeltetett sertéshús, legeltetett csirke, legeltetett tojás, legeltetett pulyka.

A sertészsír egy kis rejtély a legtöbb ember számára, de ne hagyja, hogy megfélemlítse. Ha valaha főzött szalonnát, elkészítheti saját zsírját! Előre őrölt sertészsírt kínálunk, ami még könnyebbé teszi, mint valaha, a sertészsír házi készítését. Komolyan olyan egyszerű, mint a vaj olvasztása!

A zsírsavak renderelésének számos módja van, attól függően, hogy mennyi időd van, és milyen gyorsan akarod elérhetővé tenni a végterméket. Itt van egy cikk, amely további információkat tartalmaz, amelyeket érdemes tudni a zsírról - honnan származik, hogyan kell elkészíteni és mit kell vele kezdeni. Szeretjük a sertészsírt a Shady Grove Ranch-ban. Talán ennek elolvasása után te is!

Nem csak azt kell megkülönböztetnünk, hogy melyik állattól hízik meg a rendereléshez, hanem arról is beszélnünk kell, hogy az állat honnan származik. Bár minden táplálékállatnak kínál valamilyen zsírt, a vitát arra a kettőre korlátozom, akiket a legjobban ismerek.

Marhahús

Amikor egy személy nyers marhahúszsírt (ún. „Suet”) vásárol renderelés céljából, az nagy valószínűséggel a vesét körülvevő zsírból („levélzsír”) származik. Igaz, hogy egy jól elkészített tehén a bőr alatt tárolja a zsírt, de a húscsomagolók általában heteken át felakasztanak egy marhahús tetemet, és a zsír erős ízeket fejleszt ki öregedésével és kiszáradásával. A zsír ezen részét általában eldobják. A vesezsír azonban közvetlenül az ölés után összegyűjthető, és felhasználható fogyasztásra.

A marhahús vesezsírja „faggyúvá” válik, és nagyon telített, és ez a legstabilabb zsír sütéshez. Szobahőmérsékleten törékeny és omlós lesz, hűtőben nagyon kemény (mint a csokoládé). Nagyon szilárd szappant készít rendkívül telített jellege miatt. Nagyszerű ételek pörkölésére és sütésre, bár marhahús íze van. A sült krumpli készítéséhez készült könyvemben a marhahús első számú. Legjobb. Sültkrumpli. Valaha. Nem elég hajlékony rövidítésként történő használatra.

Disznó zsír

A legtöbb ember nem veszi észre, hogy a sertéseknek kétféle zsírjuk van a sertészsírkészítéshez. A bőr alatti zsír vagy a „hátsó zsír” a bőr alatt tárolódik, és gyanítom, hogy a legtöbb D-vitamint tartalmazza, mivel a malacok ott gyártják. Minden gazdaság különbözik, de a Shady Grove Ranch-on a „darált sertészsír” szinte mindig sertéshús. Szeletelt hátzsírt is kínálunk, de ha a sajátját rendereli, akkor ajánlom az őrölt sertészsír megvásárlását, mivel a darabokra aprításának munkája már megtörtént az Ön számára, és ez gyorsabbá teszi a renderelést. A felszeletelt hátsó zsír jó kolbászkészítéshez, vagy disznózsír és más kulináris élvezetek készítéséhez.

Most ez egy kövér disznó!

A kiolvasztott zsírterméket „zsírnak” hívják. A disznó étrendjétől függően a hátsó zsírzsír hidegen is puha és hajlékony lesz, mint a lágy vaj. A sertéshús zsír általában sok olajsavat tartalmaz (ugyanazt a cuccot, mint az olívaolajban), és egyszeresen telítetlen zsírnak tekinthető.

A sertéshús vesezsírja (más néven „levélzsír”) telítettebb, hidegen pelyhes és szilárd lesz, ugyanakkor mégis hajlékony ahhoz, hogy rövidítésként használhassa. Ez a legfrissebb cukrászsütemény. Gyengéd, pelyhes süteményeket fog előállítani, a szakács részéről kevés hozzáértés. A levélzsírt egészben áruljuk, így könnyen meg tudjuk különböztetni azt és az őrölt hátsó zsírt.

1. módszer: A tűzhely tetején kiolvasztott zsír (a kedvencem)

Gyorsabb módszer
Magasabb fehérzsír hozam
A tétel méretéhez jobban alkalmazkodik (nagyon kicsi vagy nagyon nagy tételeket képes megtenni)

Több figyelmet igényel
Nagyobb az égés veszélye
A kályha helyet foglalja el

Szüksége van disznózsírra MOST? Ez a kedvenc módszerem, mert olyan gyors! De ez egy kicsit magasabb karbantartás, mert időnként meg kell keverni, és figyelnie kell a hőmérsékletét.

Helyezzen felolvasztott, apróra vágott/őrölt zsírt nehéz fenekű edénybe, serpenyőbe vagy holland sütőbe, és tegye alacsony lángon. Az ötlet itt alapvetően az, hogy a zsírdarabokból kiolvadó folyékony zsírt megőröljük anélkül, hogy a kötőszövet megégne. Ha meglát egy jó mennyiségű folyékony zsírt (olajnak fog kinézni - technikailag ez az, ami van!) A fazék alján, elkezdheti növelni a hőt a folyamat felgyorsítása érdekében. Vagy nem.

Soha nem megyek sokkal magasabbra, mint a közepes hő. A kötőszövet („cracklin”) kissé sistergni fog, de nem szabad, hogy úgy hangozzon, mintha valami mélyre sülne. Annyira fel akarja melegíteni a szövetet, hogy a zsír kiolvadjon, de ha túl forróvá válik, és a kötőszövet barnulni kezd, akkor a sertészsír disznóízű lesz. Ez rendben van, ha csak dolgokat kíván sütni, vagy tojást vagy zöldséget megsütni, de ha a zsírt süteményekhez, süteményekhez (igen, mi csináljuk!) Stb. Kívánja felhasználni, kerülnie kell a cracklin főzését, hogy megőrizze szép, tiszta ízű.

Végül az edény tiszta folyékony zsírral fog megtelni, és az őrölt sertéshús zsírszövetei összezsugorodnak és megbarnulnak. Ezek recsegők. Kezdje el meríteni a folyékony zsírt merőkanállal, és tegye a tárolóedényébe. Az enyémet általában hálós szűrővel szűröm. A forró zsírban tizenéves kis mennyiségű folyadék marad, amely a sertészsír hűlésével a tartály aljára települ. Erről később.

Tűzhelyes módszer összefoglalása:

A felolvasztott apróra vágott/őrölt zsírt alacsony lángon, nehéz edényben főzzük, amíg a zsír meg nem olvad. Tartsa a hőt alacsonyan, hogy a sertészsír fehér és tiszta ízű maradjon. Tárolás előtt szűrje le a folyékony zsírt.

2. módszer: Crock Pot Rendered Sertészsír

Könnyebb, kihangosító módszer
Nincs tűzhely a tűzhelyen
Egyik napról a másikra elvégezhető

Nagyon lassú módszer
A sertészsír általában sötétebb lesz és ízesebb

Mindenki szereti a cserepes edényeket, mert bekapcsolja őket, majd addig nem gondolkodik azon, mi van bennük, amíg meg nem érzi a kész étkezés finom illatát. A sertészsír nem ad csodálatos aromát, de a legfinomabb és legsokoldalúbb főzőzsír lesz, amelyet valaha is használt!

Helyezzen felolvasztott őrölt/apróra vágott zsírt kis mennyiségű vízzel együtt (1/8-1/4 csésze/5 lb zsír) a tiszta edénybe, tegye vissza a fedelet, és fordítsa alacsonyra. Körülbelül egy óra elteltével a zsírnak el kellett volna kezdnie olvadni a kötőszövetből. Keverje fel egy kicsit, és ellenőrizze újra egy-két óra múlva. Ekkorra a ropogtatásoknak többnyire a nyáj aljára kell telepedniük, és sok tiszta zsírnak kell lennie. Egy kanál segítségével töltsön bele egy tárolóedénybe, majd helyezze vissza a fedelet, és folytassa a maradék ropogós sütést alacsony hőmérsékleten, amíg barnák és ropogósak lesznek, és a zsír nagy része el nem folyik.

A fennmaradó sertészsír meglehetősen sötét lesz, és nem szabad az édes piték pitehéjához használni. Figyelemre méltó sertés íze lesz, és kiegészíti a sós ételeket.

Crockpot módszer összefoglalása:

Főzzük felolvasztott apróra vágott/őrölt zsírt alacsony lángon, fedett edényben, amíg a zsír meg nem olvad. 2-4 órát vesz igénybe. Tárolás előtt szűrje le a folyékony zsírt.

Nem mindig járunk azzal a problémával, hogy elkészítjük a cracklint, hogy elfogyasszuk magunkat (végül is rengeteg farm kutyánk van), de csemege! Miután elkészítette a folyékony zsírt a nyers zsír kötőszövetéből, maradtak barnás darabok, amelyek ropogós, baconey snack-ként főznek, amelyet sóval, cayennel, fokhagymával stb. Ízesíthetünk, és felhasználhatunk. szalonnadarabként, quiche-hez, rántottához, kekszhez, töltelékhez adva, vagy csak uzsonnaként fogyasztva.

Főzzük serpenyőben közepesen alacsony/közepes lángon, ízlés szerint fűszerezve, és saját zsírjukban ropogósra sütjük. Vagy csak etesse őket a kölykökkel vagy csirkékkel. Megállapítottuk, hogy kutyáink kedvelik őket kissé sózva. Ha kutyája nem szokott ételt étkezni, könnyítse meg őket ezzel a zsíros csemegével.

A folyékony zsírt általában szitán öntem át, így nem kell időt pazarolnom a ropogások elkerülésére. Miután meglátta a folyékony zsírt, sikeresen kiolvasztotta a sertészsírt. Íme 3 ötlet a tároláshoz:

Vagy teheti egyenesen a sütőbe, és készíthet néhány csodálatos hasábburgonyát ebédre, miközben a zsír még mindig forró (annyira hatékony!).
Fagyasztós üvegekbe teheti fagyasztó vagy hűtő tárolására. Ha nagyon ügyel arra, hogy ne tegyen ropogást vagy vizet az üvegekbe, akkor akár a pulton is hagyhatja, ahol szobahőmérsékleten több hétig kell tartania.
Öntsük a folyékony zsírt egy nagy fémtálba, és tegyük hűtőbe szilárd állapotig. Tegye ki a hideg zsírlemezt a tálból, és kaparja le alulról a zselét. Most tiszta zsír van. Ezt felbonthatja tárolható darabokra, vagy az egészet műanyag csomagolásba csomagolhatja, és hűtőszekrényben tarthatja.
A kedvenc tárolási módszerem egy pohár 9 × 13-as tepsibe tölteni. Ezután a serpenyőt hűtőben hűtem, amíg a zsír nem szilárd. Ezután a sertészsírt téglákra szeletelem, és egy spatulával kidurrantom, viaszpapírral vagy műanyag fóliával betakarva beteszem a fagyasztóba. Könnyebben tárolhatók így, mint üvegekben, és gyorsan felolvadnak pite kéregben, sütéshez stb.

Itt jön a szórakoztató rész! Most megvan a csodálatos tiszta zsír, és készen áll a használatára. Íme néhány felhasználás, amelyet felfedeztem:

Baste húst. A sertészsíros csirke finom és könnyű!

Rövidítés helyett használja. A házilag készített zsír nem tartalmaz transzzsírt, és ha legelőn tartott disznókból származik, sok D-vitamint tartalmaz.!
Olaj helyett használja. Brownies? Sütemények? Keksz? Pirítás? Tortilla? Tamales? Növényi olaj helyett használjon zsírt. Magas hőmérsékleten stabilabb, és nem genetikailag módosított növényekből készül. Kenje meg vele a serpenyőit. Ízesítse vele öntöttvasát.

Használja sütéshez. Mivel a sertészsír mérsékelten magas hőmérsékleten meglehetősen stabil, bármilyen sütési célra felhasználható. (Igen, még fánkot is készítettünk vele!)
Használja bőrápoláshoz. Repedt ajkak. Repedt kezek (rengeteg ilyen van télen egy tanyán!). Pelenkakiütés. Fájó szoptatási részek. Száraz bőr. Ráncok. Bölcsősapka. Igen. Megtettük az egészet. Szeretjük a sertészsírt.
Hajkondícionáló. Csak arra készüljön fel, hogy utána többször is mossa a haját.
Gyertyák és szappan. Állítólag az elektromos lámpák előtti napokban a sertéseket elsősorban a zsírjuk miatt nevelték gyertyagyártásra. A hús csak melléktermék volt!
Használja zsírként mechanikai alkalmazásokhoz.
Használja biodízelhez. Igen. Úgy tervezzük, hogy ezt valamikor megtesszük. Sertés teherautó.

2 gondolat a „Rendering Sertészsírról”

Jerica… Ma az első adag szalonnazsírot az 1. módszerrel rendeltem (a legnagyobb öntöttvas serpenyőben). Kiválóan jött ki. Sütőforma módszerrel állítottam fel a sertészsír vágásra, csomagolásra és fagyasztásra. (Mason edényeket használtam a tegnapi bolond hibáig, amikor túl tele töltöttem az üvegeimet húslevessel ... Elveszett 1/2 adag friss húsleves. Igen, jobban tudom; idősebb pillanat.)

Egyébként gondoltam, hogy teszek egy megjegyzést, hogy elmondjam, mit csináltam másképp. Szűrőmet kibéleltem egy négyzet lisztes zsákkendővel, amelyet a ghí (más néven derített vaj) feldolgozásához használok. Itt van egy link a választott ruhára (ez a tökéletes szálszám):
Lisztzsákos törülközők Kereskedelmi fokozat: 28 hüvelyk X 29 hüvelyk (12 csomag)

Felül:
1) gyakorlatilag tiszta zsír
2) a merőkanállal megnyomhatja a szűrő cuccának tetejét, és több sertészsírt fejezhet ki, amely hatékonyabb helyreállítást eredményez, anélkül, hogy félne attól, hogy a „cuccot” beletolja a sertészsírba.

Tisztelt Uraim:
Vannak olyan étkezési aggályaim, amelyek érdekeltek a levélzsírral történő főzésben. Ezt eladja? Gondolom, ez lenne a zsír, amelyet sertés vesezsírnak nevezünk, ez a belső zsír, szemben a hátsó zsírral. Ha sikerül megszereznem ezt a levélzsírnak nevezett zsírt, kinyírhatom, és beszerezhetek nekem egy tiszta, farmból származó levélzsírt.
Lewis Bishop