Dicsérjétek a disznózsírt

Vinka Peschak minden nap azzal kezdi, hogy visszadob egy teljes csésze nehéz tejszínhabot.

"11 óra körül veszek három vagy négy tojássárgáját, és reggelire készítek valamilyen omlettet zsírral." - magyarázza a Portage Park lakója. A lengyel származású Peschak omlettjét megeszi egy csésze vajas főtt zöldséggel és egy vékony darab mandulával, amelybe több vaj vagy zsír.

A vacsora általában zsíros sertésdarab vagy valamilyen szervhús, sertészsírban főtt hasábburgonyával és több vajjal áztatott zöldséggel.

A nap közepén lehet, hogy megiszik egy csésze kávét, "de csak sok nehéz tejszínhabbal".

Peschak több mint öt éve eszik így. Karcsú, energikus és azt mondja: "Csodálatosnak érzem magam, soha nem vagyok fáradt és soha nem vagyok éhes."

Nincs Atkinsnél. Nincs a South Beach-en. Becslések szerint 2000 lengyel chicagóval - és világszerte 2 millió emberrel - Peschak az optimális étrenden szerepel, egy lengyel étkezési terven, amely óriási mennyiségű állati zsír - lehetőleg disznózsír - fogyasztását követeli meg.

Az étrendet körülbelül 40 évvel ezelőtt Lengyelországban keltette ki Dr. Jan Kwasniewski, aki a lengyelországi Ciechocinekben működő katonai szanatórium dietetikusaként dolgozott. Megfigyelte, hogy sok páciense beteg volt, "nem bármilyen kórokozó tényező miatt ... hanem az egyik oka - a rossz táplálkozás" - olvasható angol nyelvű "Optimális táplálkozás" című könyve szerint. Miután kísérletet tett a családjára és saját magára, Kwasniewski arra a következtetésre jutott, hogy az ideális táplálkozási kombináció három gramm zsír elfogyasztása minden gramm fehérje és fél gramm szénhidrát esetében.

Pár évtizedes finomítás után Kwasniewski 1990-ben kiadta első könyvét Lengyelországban. A fogyókúra azonban csak a 90-es évek közepén jelent meg a fogyásról és a betegségektől való felépülésről a 90-es évek közepén. szülőföldje és Kwasniewski könyvei széles körben forgalomba kerültek. Ma legalább két magazin foglalkozik az optimális életmóddal, és a Kwasniewski hetente kétszer rovatot ír a Dziennik Zachodni regionális lengyel újságnak.

Ezen könyvek egyike tette Peschak kezébe 1998 végén, amikor egy lengyel nővel ebédelt egy chicagói gyárban. "Egy hölgy, aki éppen visszatért a lengyelországi nyaralásról, megmutatta ezt a könyvet, amelyet odaért, és nagyon sok értelme volt számomra." Néhány héttel később Peschak elkezdte a diétát.

Csak több mint három évvel később, Chicago lett ennek az étkezési tervnek az észak-amerikai fővárosa. Ekkor vásárolt Tomasz Zielinski egy kis kirakatot a Milwaukee Avenue-n, és kinyitotta a Calma Optimal Foods üzletet. Az első és egyetlen ilyen a nemzetben, mint csemegebolt, konferencia központ és tavasztól étteremként szolgál a szalonnazsírral terheltek számára. Peschak irányítója.

Néha lengyel Atkins-nek hívják, az optimális étrend szigorúan korlátozza a szénhidrátok és cukrok bevitelét, de különbözik az Atkins-től azáltal, hogy nem hangsúlyozza a fehérjét és növeli, vagy pontosabban felszívja a zsírt olyan szintre, amely akár néhai Robertet is elérhetett volna. Atkins a szíve után nyúl.

250 gramm zsír naponta

Az étrend átlagosan napi 250 gramm zsírt javasol, ami körülbelül négyszerese annak, amit az FDA ajánlott az átlagember számára a testsúlyának és a megengedett telített zsírmennyiség körülbelül tízszeresének megőrzéséhez.

Tehát a lengyelországi népszerűsége ellenére - a jelentések szerint Lech Walesa 44 kilót fogyott és nemrég gyógyította meg cukorbetegségét - az ottani és az itteni orvosi intézmény szkeptikus.

"Nagyon ellenzem az ilyen étrendeket" - mondja Jadwiga Roguska, az Északnyugati Egyetem Feinberg Orvostudományi Karának gyakorló belgyógyász. "Minden magas zsírtartalmú étrend hosszú távon egészségtelen, és semmiféle előnye nincs az ilyen súlycsökkentésnek, mert veszélyezteti az egészséget ... Természetesen a magas zsírtartalmú étrend az energia és a test előnyeit nyújtja Önnek. veszteség, de egyszerűen nem jók neked. "

Roguska észrevételeit alapelveinek rövid áttekintésére alapozta, de Mark Sobor chicagói orvos ezt közelről látta, és figyelte, ahogy a lengyel közösségben egyre több beteg veszi át.

"A Kwasniewski tiszta zsír" - mondja Sobor, aki a Jefferson Parkban gyakorol, és engedéllyel rendelkező akupunktőr. "Fogyasszon megállás nélkül zsírt. Minden tiszta zsír. Minél több zsírt tud befogadni, annál jobb, és ezek az emberek fanatikusak. De az a helyzet, hogy mind soványak."

Egy nemrég vasárnap reggel a Portage Park Optimal deli/központjában a Kwasniewski-terv mintegy 30 követője heti találkozóra gyűlt össze, és megosztotta történeteiket.

Ott volt a gyömbérszőrű petárdázó, Irena Kozlowicz (78), Niles, aki öt évvel ezelőtt diétázott, miután Kwasniewski 1999-ben beszélni kezdett a Kopernikusz Központba. Abban az időben krónikus szemproblémák, asztma és a térde.

- Most jobban tudok járni, mint egy fiatal - csipog. "Fel tudok futni hat emeleten a lépcsőn, és az unokám nem tud elkapni. 17 éves. Találkozom fiatal hölgyekkel, akik mindig fáradtak és izzadnak, de soha nem vagyok. Nem kellett fogynom, de 8 kilót fogytam. 78 éves vagyok, de 50 évesnek érzem magam. Köszönöm Istennek a diétát. "

Aztán ott van a 71 éves Jozef Michael Ostrowski, aki szerint egész életében a diéta variációit alkalmazta.

"Lengyelország megszállása óta szüleim csak sertéshúst, májat, vérkolbászt és zsírzsírt engedhettek meg maguknak" - mondja Ostrowski tolmácson keresztül. "Nem mintha pontosan, de általában követtem volna ezt a diétát. Akkor még nem tudtam, hogy ez a fajta természetes étel jó nekem. Csak tudtam, hogy ehetek rántottát egy vékony darab kenyérrel és zsírral, és Egész nap tele lennék. Kezdtem olyan rendszeres ételt fogyasztani, mint a McDonald's, és nem tudtam kezelni a fájdalmat, ezért visszatértem a diétához, és minden nap egyre jobban éreztem magam. "

Christopher Kubik chicagói orvos nem volt ott az ülésen, de egy telefonos interjúban elmondta, hogy 4 1/2 évvel ezelőtt túlsúlyos volt, fáradtságtól és kövektől szenvedett a hólyagban. De néhány hónapon belül, miután elindult erre a magas zsírtartalmú útra, eredményeket látott.

Nincs több probléma

"Fokozatosan vesztettem a súlyomat [kb. 25 kilót fogyott hat hét alatt], de jól éreztem magam. Azóta nem volt több problémám a kövekkel, javult a bőrszínem, és még mindig sok energiát érzek" mondja Kubik (57), aki arról számol be, hogy a hét minden napján sült tojást, szalonnát és húrsajtot reggelizik. "Amíg lefogytam, éreztem, hogy a ketonok fémesek ízlik a szájban, de miután elértem az optimális súlyomat, a [ketózis] leállt. Most a súlyom stabil maradt körülbelül 185-nél, ami a felső határban van a magasságomhoz képest normális. "

Kubik, aki közegészségügyi és egészségügyi jogi végzettséggel is rendelkezik, azt mondja, hogy nem népszerűsíti aktívan az étrendet, "mert ez nem tekinthető az ellátás színvonalának, és az orvosi közösség továbbra is alacsony zsírtartalmú étrendet javasol, és ezt nem tudnám támogatni. ha beperelnének. " De ha a betegek megkérdezik: "Mondom nekik, hogy én vagyok rajta és pozitív eredményeket láttam."

Sobor azt is látta, hogy egyre több kwasniewski hittérítő állítja, hogy a fogyás csak az egyik előny, amelyet kihasználtak.

Chester Matuszewski (46) például azt mondja, hogy négy évvel ezelőtt rheumatoid arthritisben diagnosztizálták, és azt mondták neki, hogy semmilyen módon nem lehet teljesen meggyógyítani.

"Minden egyes csípőmben, könyökömben, térdemben és kezemben elképzelhető ízület fáj" - emlékezett vissza a Jefferson Park-i lakos. Eszébe jutott valami, amit egy lengyel újságban olvasott az Optimális étrendről, úgy döntött, hogy megnézi, annak ellenére, hogy ez nem tetszett.

"Évekig azt hittem, hogy a sertéshús nem jó neked, és nem tetszett az illata, de kényszerítettem magam ... Két hónap múlva kezdtem jobban érezni magam, és nem akartam a diétának tulajdonítani. De a barátaim is különbséget láttak bennem, és annyi energiám volt. Ma négy év után nincsenek fájdalmaim és duzzanataim, és teljesen meggyógyultam. "

Sobor folyamatosan hallja ezeket a történeteket, de továbbra is fenntartásai vannak.

"Biztos vagyok benne, hogy hallotta állításait, amelyek szerint az ízületi fájdalmaik elmúltak és a cukorbetegség elmúlt" - mondja. "És azért mondják, mert igaz. Nyilvánvalóan sok előnyt kaphat, ha csökkenti a szénhidrátbevitelt, és abbahagyja az összes fehér liszt bevitelét, és abbahagyja az összes finomított étel bevitelét, mert nem terheli a testét az összes inzulincsúcs és hiperglikémiás és hipoglikémiás állapot ".

"De ajánlom a diétát? Nem tudom" - mondja. "Nem hiszem, hogy a Kwasniewski olyan jó, mint Atkins, vagy hogy ezt sokáig kellene folytatnia. Most a South Beach-i étrend, amely egy rugalmasabb, rugalmasabb étrend. De ez az optimális étrend a legradikálisabb alacsony szénhidráttartalmú étrend. "

Nincs álláspont az AMA-tól

Az Egyesült Államokban az Optimális étrend még nem keltette fel az orvosi intézmény figyelmét. Az Amerikai Orvosi Szövetségnek nincs álláspontja Atkinsről, még kevésbé az Optimálról. Lisa Dorfman, az American Dietetic Association szóvivője sem hallott erről.

Az étrend gyors leírása alapján mégsem ítélte el egyenesen.

"Látom, hogy ez egy nagyon vonzó program lenne, minden bizonnyal az idősek közösségében, mivel ezek tápanyagban sűrű ételek, és az időseknek nem kell sok ételt enniük" - mondja Dorfman, engedéllyel rendelkező táplálkozási szakember.

"De a nagyközönség számára látom, hogy hol lehetnek potenciális problémák. Csak azt tudjuk, hogy a hosszú távú, magas zsírtartalmú étrend fokozottabb szívbetegség, stroke és magas vérnyomás kockázatával jár. Ez biztosan nem gyermekek, tizenévesek vagy terhesek számára nők.

"De a lengyel idősek ezen csoportja számára azt hiszem, hogy imádnivaló, különösen, ha valaki a régi országból fejlesztette ki. Pszichoterapeutaként látom, hol érezhetik magukat, hogy egészségesnek kell lenniük ezt fogyasztva, mert van egy pszichológiai összefüggés ezeknek az ételeknek az elfogyasztásával. Régi vidéki étkezés. "

Íme egy minta napi menü az Optimal Diet webhelyről (http://homodiet.netfirms.com)

- Két szelet házi fejes kenyér * mustárral

- Egy lágy tojás

- Két sajtos zsíros palacsinta vajjal

- Tea citrommal (cukor nélkül)

- Két szelet szalonnás zsírban sült vérkolbász

- Tea citrommal (cukor nélkül)

- Húsleves két tojássárgájával

- Egy szalonnacsík

NAPI ÖSSZESEN: 254 gramm zsír és 2923 kalória

* Ez az Optimális napi menü házi készítésű fejes sajt receptjéhez tartozik, amely a következő összetevőket igényli: félbőrű és szem nélküli sertésfej darabokra vágott fülekkel, egy babérlevél, pár mag szegfűbors, só és bors megkóstolni.

A Calma Optimal Foods csemege tokjaiban, hűtőiben és polcain a következőket találja:

Lengyel különlegességek: flaczki (pacaleves), bigos (vadászpörkölt), borscs, lengyel kolbász, blint, még pierogi és paczki.

Szervi élvezetek: sertésmájpástétom, agykrokett, vérkolbász, fejes sajt, agyag zöldséglevessel, máj- és nyelvpörkölt.

Desszertek: Jell-O-tejszín szeletek; alacsony cukortartalmú, magas zsírtartalmú jégkrémek; mákos sütemények; és alacsony cukortartalmú sajttorta.

Tejtermékek, különféle: erős tejszínhab, jumbo amish tojás, amish vaj, dió alapú kenyerek, kollagén levesek, kádak házi zsírból, szalonnás zsír és marha faggyú.

Az étrendnek az államokba való megérkezése kapcsán még egy optimális pizza is van, amelyet extra szalonnával, vajban sült gombával és vajkéreggel zsíroznak fel.