„Twinkie-diéta”: Az orvos felvállalja azt, ami valójában történik

vállalja

Nem igazán emlékszem, mikor utoljára kereszteztem az utat egy Twinkie-vel. De ezen a héten a Hostess snack-sütemény, amely 37 összetevőből készült - beleértve a cukrot legalább három különböző néven, részben hidrogénezett olajat (transzzsír), valamint egy sor mesterséges aromát és színezőanyagot -, közvetlenül ütközött a terveimbe, hogy foglalkozzak egy másik témát, amelynek most várnia kell a következő alkalommal. Ma elakadtunk a Twinkies rágásán.

Vagy pontosabban az úgynevezett "Twinkie Diet".

A történet nagyon egyszerű. A Kansas State University túlsúlyos táplálkozási professzora két hónapig túlnyomórészt snack-étrendet folytatott, Twinkies-szel kiemelkedően. Fogyott 27 kg-ot, és testtömeg-indexét (BMI) közel 29-ről 25-re csökkentette - majdnem elhízottról normálisra.

A hagyományos táplálkozási bölcsesség ezen látszólagos támadásának összevonása az étrend hatását jelentette a professzor anyagcsere-profiljára. LDL-koleszterinje és trigliceridjei csökkentek, míg a védő HDL-koleszterin emelkedett.

Ennek a kísérletnek a terjedelmes és gyakran tituláló médiavisszhangja azt jelentheti, hogy ez megkérdőjelezi azt, amit tudunk, vagy úgy gondolunk, hogy tudunk a táplálkozásról és a súlykezelésről. Azért írok, hogy cáfoljam, hogy mielőtt a politikai testületnek vagy a testének közvetlen kárt okozna.

A legkiválóbb elvihető üzenet ebből az N-of-1 kísérletből egy üzenet, amelyet már rutinszerűen átadok: kalória számít. Ha a Twinkie diéta eredményei bárki számára nyugtalanítóak, akkor nem mi vagyunk azok, akik általában a táplálkozás alapelveit támogatják. Inkább határozottan cáfolja az olyan művekben szereplő állításokat, mint Gary Taubes: Jó kalóriák, Rossz kalóriák, ami arra utal, hogy a kalóriák súlyban betöltött szerepe alárendelt a kalória forrásának.

A kalóriák energiaegységek, és az anyag és az energia kapcsolata kiemelkedően fontos az univerzum fizikai törvényei között. A magas színvonalú tudomány összesítése és a tudomány hiányosságai lehetőséget kínálnak a táplálkozási szakemberek számára, hogy megvitassák és megvédjék néhány versengő elméletet és perspektívát. De a fizika törvényei nincsenek közöttük. Nem alkuképesek.

A Twinkie-étrend félelmetes étrend volt. De ennek ellenére a hagyományos értelemben vett étrend volt, vagyis kalória-korlátozott volt. A professzor 10 héten keresztül napi kb. 2600 kcal fenntartási szintről 1800 kcal alatti értékre csökkentette kalóriabevitelét.

Nagyjából 3500 kcal hiányra van szükség egy kiló testzsír leadásához. A napi 800 kcal korlátozás 70 napig 56 000 kcal kalóriahiányt jelent. Ez elég lenne, hogy figyelembe vegye a 16 kiló testzsír veszteséget. Kisebb kalóriadeficitre van szükség a test többi szövetének - például az izom - elvesztéséhez, és egyáltalán nincs szükség a testvíz elvesztésére, ami általában fogyókúrával történik. A kalória-korlátozás előidézte a professzor súlycsökkenését, és különösebben nem segítette - és természetesen nem is akadályozta -, hogy ezek többnyire "rossz" kalóriák voltak.

Ami a lipidpanelen látható változásokat illeti, ezek valószínűleg önmagában a fogyás melléktermékei. A testzsír feleslege fokozott gyulladásos válaszokkal és gyakran megnövekedett inzulinszinttel társul. A gyulladás és a hormonális egyensúlyhiány egyaránt befolyásolja a koleszterint és a vér egyéb lipidjeit. Ha a testzsír elvész, ezek a hatások megfordulnak - és valószínűleg javulnak a vér lipidjei.
A hiba az, hogy azt gondolják, hogy ez jobb egészséget jelent. Egyrészt az egészség sokkal több, mint a BMI és az LDL. Egy másik számára a vonatkozó időhorizont sokkal távolabb van, mint két hónap.

Mindenféle súlyos betegség az összes koleszterinszint hirtelen csökkenésével jár. A kábítószer-függőség, a kemoterápia, a kolera és az előrehaladott HIV mind súlycsökkenéssel jár. A rák előreláthatóan a súly és a lipidek csökkenéséhez vezet, ahogy halad. Ezek az asszociációk több mint elegendőek annak bizonyítására, hogy az egészséget nem lehet összegezni súly és lipid alapján. Elsöprő kutatási eredmények mutatják be, hogy az étkezési szokások milyen tartós egészséget teremtenek - mind hangsúlyozzák az egészséges, főleg növényi ételeket, amelyek közvetlenül a természetből származnak. Ho Hos egyikét sem hangsúlyozza.

A két hónapos idővonal itt más okból is fontos. Hosszú távon a kalóriák ellenőrzése azt jelenti, hogy éhezünk, vagy megtaláljuk a módját, hogy kevesebb kalóriával érezzük magunkat teljesnek és elégedettnek. Itt számít a kalóriák minősége. A magas tápértékű ételek sok erényük közé tartozik az a képesség, hogy kevesebb kalóriával termeljenek teljességet. A teljes táplálkozás és a soványság mellett megeszi a tortáját és megeszi azt is - de a snack sütemények soha nem fognak eljutni oda!

A Twinkie étrend egészségre gyakorolt ​​hatásainak rágása a tudomány vagy az értelem összefüggésében kiderül, hogy a fogyás kalóriakontrollja mindig is jó ötlet volt, és még mindig az; a Twinkies-en rágni soha nem volt, és még mindig nem.