Nigel Slater lekvár receptjei

A lekvárkészítés a szakács egyik kedvenc éves rituáléja - és sokkal többről szól, mint a késztermék

Egy téli délután, csak sötétedik, és forró citrusfélék és cukor illata mászik a konyháról felfelé vezető kőlépcsőn. A Marmalade Day mindig fent lesz, a Keverés Vasárnap pedig a konyhai napok legjobbja. Ha őszinte vagyok, idén nem igazán kellett lekvárot készítenem. A múltkor maradt néhány sevillai narancs, amelynek nagy részét étcsokoládé-szilánkokkal ellátott fagylaltban használták fel, mandulás sütemény fagyasztására és a csirkeszárnyak ragacsos, gyömbéres tüskés mázzal való bevonására.

Szánok rá időt, és kézzel rózsaszínű grapefruit héjat gyufaszál csíkokra szeletelek. A mérete személyre szabott - vágja le túl hígra a héjat, olyan, mintha egy kusza pamutszálat esne meg. Túl sűrű és a reggeli pirítós elfogyasztása hasonlít egy szamár rágógumira. És igen, tudom, hogy gépében elkészítheti gyümölcsét, de imádom a héj lassú, módszeres vágását. A lelkesedés felemelő spritzje, a lépcsőzetes, felaprított héjhalom. A Marmalade izzó, csillogó emlékeztető arra, hogy a főzés sokkal több, mint a késztermék.

Rózsaszín grapefruit lekvár

Az üvegek sterilizálásának biztosítása elengedhetetlen, mivel ez megakadályozza a penész kialakulását. Az üvegeket és fedeleiket 10 percre a sütőben lévő tepsire tettem, de ha úgy tetszik, forrázó vizet is önthet a vízforralóból, utána makulátlanul tiszta konyharuhával szárítva.

5 tégelyt készít
rózsaszín grapefruit 700g
citrom 2
víz 1,8 liter
kristálycukor 1,5kg

Szüksége lesz egy nagy négyzetnyi muszlinra is.

Vágja félbe a grapefruitot vízszintesen. Préselje ki a levét egy nagy, mély serpenyőbe, a pépet és a borsot a tetején kiegyensúlyozott szitán fogja meg.

Fordítsa kifelé kifelé a grapefruit mindkét felét, és ujjaival húzza ki a húst és a bőrt. Elég könnyen lehámlik a fehér gödörből.

Tegye a magokat, a húst és a bőrt a muszlin darabjába. Vágja ketté a citromokat, nyomja össze a levét és adja hozzá a grapefruithoz. Helyezze a citromhéjat a muszlinba, majd húzza fel a négy sarkát egy tasak kialakításához, és szorosan rögzítse egy zsinórral. Helyezze a tasakot egy nagyon nagy rozsdamentes acél edénybe.

Nagyon éles késsel vágja a grapefruit héját hosszú, vékony csíkokra. A vastagság rajtad múlik, de arra törekszem, hogy a lehető legvékonyabbra vágjam, csak kissé vastagabb, mint egy gyufára. Adja hozzá a felaprított héjat és a levet a fazékba, majd öntse fel a vízzel. Tegye félre egy éjszakára.

Tegye a serpenyőt erős lángra és forralja fel, majd engedje le a tüzet, fedje le fedővel és hagyja 2 órán át óvatosan párolni.

Melegítse a sütőt 140 ° C-ra/gázjelre 1. Távolítsa el a zacskó pépet és magokat a lekvár keverékéből. Helyezzen egy szitát vagy szűrőedényt a serpenyő fölé, tegye a zacskót a szitába, és fakanállal erősen nyomja le, hogy a lehető legtöbb folyadékot kivonja (meglepő mennyiség van a zacskóban, és pazarló lenne nem használni azt.) Dobja ki a táskát.

Öntsük a cukrot egy tepsibe, és simítsuk laposra, majd tegyük a sütőbe. Hagyja 10 percig melegedni, majd vegye ki és öntsön bele a grapefruit keverékbe. Felforraljuk, a habot egy kanállal vagy konyhai papírdarabbal lefejtjük, majd hagyjuk főzni egy ropogós tűzön 8-10 percig, amíg cukorhőmérőn el nem éri a 105 ° C-ot, miközben menet közben teszteljük. (Az enyémet úgy tesztelem, hogy egy teáskanálnyi lekvárot ledobok egy hűtőszekrényben lévő hideg csészealjra. Ha egy-két percen belül héjat képez, és lassan mozog, ha megbillen, akkor készen áll.) Öntsük felmelegedett üvegekbe, majd fedjük le szorosan egy fedél.

A napi kéreg: Nigel Slater ragacsos lekvárpuding receptje. Fotó: Jonathan Lovekin a Figyelőhöz

Ragadós lekvárpuding

Gyümölcsös szeplős puding, amely tartalmaz valamit a karácsonyi pudingból, és könyvjelzőként szolgálhat azok számára, akik a hagyományosat túl nehéznek találják.

6. tálalás
szárított szőlő gyümölcsök 195g
marsala vagy pálinka 80ml
forrásban lévő víz 120ml
vaj 75g
puha barna cukor 100g
tojás 1, nagy
önálló liszt 180g
dió felét 50g

A szószhoz:
puha barna cukor 125g
tejszín 150ml
vaj 50g
lekvár 150g
só egy csipet

Szüksége lesz egy mély, enyhén kivajazott rakottra, kb. 22 cm x 15 cm.

Tegye a szőlő gyümölcsöket egy hőálló keverőtálba, majd öntse rá a marsalára és forrásban lévő vízre. Tegyük félre 20 percre, hogy a gyümölcs megduzzadjon. Állítsa a sütőt 180 ° C-ra/4. gázjelre.

Tegye a vajat és a cukrot egy konyhai robotgép táljába, és keverje puhára és krémesre, egy tejeskávé színére. Időnként spatulával kaparja le a tál oldalait. Enyhén felverjük a tojást, és simára felverjük a vajhoz és a cukorhoz, majd felváltva tegyük bele a lisztet, a szőlőt és a szeszes italokat. A dió felét mozsárral vagy a sodrófa végével enyhén összetörje, majd hozzáadja őket is.

Tegye át a keveréket egy tepsibe, és simítsa meg a felületét. 30-35 percig sütjük, amíg a szivacs megkelt, aranybarna és enyhén tapad.

Amíg a puding süt, készítsd el a mártást. A puha barna cukrot, a tejszínt, a vajat, a lekvárot és a csipet sót tegye egy kis serpenyőbe, és forralja fel. Tegye félre, amint a vaj megolvad.

Vegye ki a pudingot a sütőből, öntse a mártást a tetejére, és tegye vissza a sütőbe 7 percre. Tálaljuk forrón, tejszínnel, ha akarja.