Növényi alternatívák biztosítása a fogyasztók számára a tejtermékkel szemben

Több tejipari és nem tejipari vállalat növényi alapú tejtermék-alternatívákat indít az egyre növekvő fogyasztói kereslet kielégítésére.

növényi

A növényi tejtermék-alternatívák minden bizonnyal nem újdonságok. A szója „tej” például évek óta kapható a kereskedelemben - mióta Li Yu-ying (más néven Li Shizeng) megnyitotta az első gyárat (Párizsban), amely körülbelül egy évtizeddel a 20. századig gyártotta.

Az utóbbi évek újdonsága azonban a fogyasztók nagy érdeklődése az ilyen alternatívák iránt. Az Allied Market Research megjegyzi, hogy a globális tejtermék-alternatívák piaca 2018-ban 13,0 milliárd dollárt termelt, és előrejelzései szerint a szegmens 2026-ig eléri a 35,8 milliárd dollárt, ami 2019 és 2026 között 13,6% -os összetett éves növekedési rátát jelent.

Egy pillantás a sofőrökre

"A növényi termékek virágzanak, és a tejüzemben számos motivátor áll rendelkezésre a tejtermék alternatívákat kereső fogyasztók számára" - mondja Eric Eddings, az érki székhelyű Oregon Ice Cream Co., Eugene elnöke és vezérigazgatója. A vállalat hagyományos jeget gyárt tejszín és újdonságok, valamint növényi alapú fagyasztott desszertek, az Alden's Organic márkanév alatt.

A tejtermékekre allergiás fogyasztók és a vegán életmódot folytató fogyasztók segítenek a kereslet növelésében, de Eddings egy másik influencer csoportra is rámutat: amit az Alden's Organic „tejmentes kíváncsinak” nevez. Ez a fogyasztói csoport jellemzően tejtermékeket vásárol, de tejmentes lehetőségeket is keres „az egész család imádni fogja, anélkül, hogy kompromisszumokat kellene kötnie az ízében és állagában”. Ezenkívül ez a csoport a minőségi, megbízható márkák és olyan tanúsítványok felé vonzódik, mint a vegán vagy az organikus.

Sheryl Kesey, az ércalapú Springfield Creamery (Nancy’s Probiotic Foods) Eugene (Nancy’s Probiotic Foods) társtulajdonosa és marketing alelnöke megjegyzi, hogy az évezredek vezetik a tejtermelés alternatív trendjét. Cége kulturált probiotikus tejtermékeket és nem tejtermékeket állít elő a Nancy márkanév alatt.

"Az adatok arra utalnak, hogy az ezredfordulók 30% -a egyre növényi eredetű étrendet próbál megenni" - mondja. „A fogyasztók sok okból fordulnak a növényi étrendhez. Az íz sokaknál a lista élén áll, de a fogyasztók számára is fontos tényező a saját egészségük megválasztása. ”

Greg Steltenpohl, a Los Angeles-i központú tejtermék-alternatív gyártó, a Califia Farms alapítója és vezérigazgatója hozzáadja a Z generációt ehhez a demográfiai csoporthoz, a kombinációt „GenZennials” néven emlegeti. Ez a csoport kiemelten kezeli a bolygó egészségét, és támogatja azokat a márkákat, amelyek felölelik a „cselekvésorientált okokat”.

Ami a bolygó egészségét illeti, Domenic Borrelli, a New York-i White Plains, a New York-i és a Broomfield, Colo székhelyű észak-amerikai Danone növényi eredetű étel- és italgyártói elnöke kiemeli, hogy 80% -kal kevesebb vízre van szükség egy fél liter előállításához cége egyik Silk márkájú tej-alternatív italának egy fél liter tejhez viszonyítva. Az ábra a márka által 2013-ban elvégzett vízlábnyom-felmérésen alapul eredeti „szójatej”, „mandulatej” és „kókuszdió” tekintetében.

A GenZennials nagyobb valószínűséggel kísérletezik az íz- és állagprofilok tekintetében is, mondja Steltenpohl.

"A növényi alapú termékeket nem csak a vegánok vagy a vegetáriánusok fogyasztják, hanem azok is, akik magukat rugalmasnak tartják" - teszi hozzá.

A tej alternatívái vezetnek

A tej alternatívái alkotják a legnagyobb tejtermék-alternatív kategóriát a háztartások behatolása szempontjából - több mint 40% -ot Stephen Williamson, a San Francisco-i székhelyű Forager Project LLC vezérigazgatója és társalapítója szerint, amely tejtermék-alternatívákat és más növényi termékeket kínál.

"A tejmentes" tej "kategória gyakran az első kategória, ahol a fogyasztó belép a tejtermék-alternatívák világába" - magyarázza.

A Forager Project nemrégiben organikus, cukrozatlan „zabtejet” adott a Forager Project márkanév tej-alternatív termékcsaládjához - jegyzi meg Williamson. A cég többi termékéhez hasonlóan 100% -ban bio vegán alapanyagokból készül.

Steltenpohl egyetért azzal, hogy a növényi tej alternatívái mozgatórugók a kategórián belül.

"A Növényi Élelmiszer Szövetség adatai szerint a növényi eredetű" tej "eladásai az elmúlt évben 6% -kal nőttek, és most a teljes tejkategória 13% -át teszik ki.".

Csak a zabital kategóriája várhatóan eléri a 698,8 millió dollárt 2027-ig - jegyzi meg Steltenpohl a Future Market Insights adataira hivatkozva. Ezt a valóságot szem előtt tartva a Califia Farms kibővítette zabplatformját a márkanév alatt, a fehérje „zabtej” bevezetésével.

"Fehérje-zabunk a tej tejének megfelelő tápértéket kínál a fogyasztóknak, adagonként 8 gramm növényi fehérjével, kilenc esszenciális aminosavval és teljes omega-3, -6 és -9 tartalommal" - mondja. "A fehérje zab kifejlesztése az első olyan alkalom, amikor az iparban olyan növényi" tejet "láttak, amely ilyen tápanyagokban gazdag összetevőkkel készült."

A Califia Farms zabalapú krémeket, legutóbb pedig keto krémeket is adott hozzá. Ez utóbbiak a ketogén étrendet követő fogyasztók növekvő számával foglalkoznak. Adagonként a fehérítő krémek 500 milligramm közepes láncú triglicerid olajat tartalmaznak kókuszolajból és kókuszkrémből, mondja Steltenpohl.

A Danone North America pedig az őszi szezont kezdi, két nem korlátozott példányszámú tökfűszeres mandulaalapú ital bevezetésével a nem pionír Silk márkanév alatt - mondja Borrelli. A selyem „mandulatej” tartalmaz egy kis sütőtökfűszert, és fél literes dobozban kerül forgalomba. A Selyem „édes” krém a klasszikus sütőtökfűszer nulla gramm cukorral büszkélkedhet, és egy korsónyi dobozban kerül forgalomba.

Más alták is nőnek

De a tej és a tejszínkrém-helyettesítők nem az egyetlen növényi tejelő alternatíva, amely erőteljes növekedést mutat. Például a növényi alapú fagyasztott újdonságok is felszállnak - mondja Eddings.

"A SPINS/IRI 2020 június 14-ig tartó adatai szerint egy 12 hetes időszak alatt a fagyasztott növényi alapú újdonságok több mint 43% -kal nőttek az előző év azonos időszakához képest" - jegyzi meg.

Nem csoda tehát, hogy az új tanúsított-vegán Alden Organic Sammies (újdonságai) a márka tejmentes termékcsaládjának leggyorsabban növekvő termékei közé tartoznak.

"Ez az igény abból ered, hogy a fogyasztók több snack-méretű és adag-ellenőrzött lehetőséget, valamint megosztható desszerteket keresnek az egész család számára" - mondja Eddings. "Ezenkívül korlátozott számú tejtermék-alternatív lehetőség van az újdonság térben, ezért a fogyasztók változatosságot keresnek."

Apropó változatosság, a cég 2021-re tejmentes vonalhosszabbításokon dolgozik, mondja. A művek öt új terméke négy újdonságot és egy 14 uncia korsót tartalmaz. Természetesen minden organikus lesz.

"Az Alden'snél úgy gondoljuk, hogy az organikus mindenki számára jobb" - teszi hozzá Eddings. "Ahogy bővítjük tejtermék-alternatív kínálatunkat 2021-ben és azon túl, továbbra is elkötelezettek vagyunk az ökológiai gazdálkodók és az ökológiai mezőgazdaság támogatása mellett, olyan kiváló minőségű ökológiai összetevők beszerzésével, amelyekben a fogyasztók megbízhatnak."

Növényi alapú fagyasztott desszertek, amelyek fagylalt alternatívaként szolgálnak, szintén felszállnak - mondja Greg Holtman, az Arctic Zero alapítója, az Arctic Zero márkanév alatt San Diegóban székelő ilyen termékeket gyártó cég.

"Bár az emberek egészségesebb életmódot folytatnak, mégis igyekeznek valami megnyugtatóval kielégíteni édesszájukat" - magyarázza. "A fagylalt évek óta alapvető desszert a legtöbb otthonban, ezért természetes, hogy az emberek érdeklődést mutatnak a növényi" fagylalt "iránt is."

Érdemes megjegyezni, hogy az Arctic Zero nem mindig volt növényi márka. De meghallgatta a fogyasztókat és 2018-ban átalakította termékeit, kicserélve a tejsavófehérjét a faba bab fehérje javára.

"A Faba bab hozzájárul a fenntartható gazdálkodáshoz" - állítja Holtman. "Segítenek a talaj nitrogénjének megkötésében, a talaj tápanyagainak feltöltésében és a talaj termékenységének növelésében."

Az újbóli bevezetés kilenc zamatot tartalmazott pinttartályokban - mindegyik GMO-mentes pint 160 és 320 kalória közötti mennyiséggel, cukor-alkoholok és mesterséges összetevők nélkül tartalmazta. Az indulás óta a klasszikus vanília és a pisztácia ízeket felvették a 160 kalóriás termékcsaládba, mondja.

Kulturált, más alták ígéretet mutatnak

Az italokon és a fagyasztott helyeken kívül a tenyésztett tejtermékek alternatívái is növekedési módban vannak. Például Kesey rámutat a joghurt-alternatívák iránti nagy érdeklődésre. Az itteni kereslet kielégítése érdekében a Nancy's Probiotic Foods nemrég három új ízt adott a Nancy „zabtej” nem tejtermék „joghurt” felsorolásához: Alma-fahéj, Hideg sör vanília és Passionfruit Banana.

"Az összes" zabtej "nem tejtermék" joghurtunk "nem GMO-ellenőrzött termék, és adagonként 6 gramm növényi fehérjét kínálnak, és természetesen adagonként több milliárd élő probiotikumot kínálnak" - mondja.

És tavaly év végén a norwichi, New York-i székhelyű Chobani LLC belépett a növényi alapú tejtermék-alternatívák területére a chobani zabcsalád bevezetésével. A többi termék mellett Chobani zabkeverék és Chobani zabkeverék krumplival. A különféle ízű joghurt-alternatívák 5,3 uncia csészékben kaphatók.

A tenyésztett tejtermék-alternatív keverék újdonsága a Forager Project "tejföl" is. Williamson szerint a termék alapja a márka krémes organikus „kesudió-joghurtja”.

Egy másik növekedésre kész terület a növényi alapú „vaj” szegmens. Bár a margarin látszólag örökké létezik, néhány új fajta elveszíti ezt a nevet, nem hagyományos összetevőket használva, és a „növényi alapú” pozitívumként hirdeti.

A Forager Project például most növényi vaj alternatívát kínál kókuszolajból és tengeri sóból, mondja Williamson.

Még a tejszínhabbal is átalakul a nem tejtermék. Ez év elején a Silk tejmentes tejszínhab-alternatívát vezetett be.

"Ez a tejtermék-alternatíva csésze-csészére helyettesítheti az összes habverési, főzési és sütési igényt" - mondja Borrelli. "Remek alternatíva hozzáadni a kedvenc ünnepi ételeihez, hogy mindenki élvezhesse."

Bár az ízlés és a funkcionalitás hiányosságai hátrányosan befolyásolták a növényi alapú sajtok alternatíváinak növekedését, a közelmúltbeli fejlemények megváltoztathatják ezt a valóságot.

"Látjuk az érdeklődést a tejmentes sajt kategóriában is, mivel a fogyasztók olyan terméket szeretnének, amely ugyanolyan hihetetlen olvadékú, nyúlós és ízű, mint a tejtermék megfelelője, és tiszta, egészséges alapanyagokból készül" - mondja Williamson.

Leküzdendő akadályok

A tejfeldolgozóknak, akik be akarnak lépni a tejtermékbe, valószínűleg útközben meg kell küzdeniük néhány kihívással. A termékkészítmény az egyik ilyen.

"Kihívást jelent egy tejmentes és elég semleges tejtermék-alap létrehozása, amely az ízhez igaz ízt és textúrát nyújtja" - mondja Eddings a fagylalt alternatíváiról. „Az Alden’s-nél, miután növényi alapú Oregon Blend-ben azonosítani tudtuk alapvető összetevőinket, a megfelelő arányok meghatározása volt a szükséges, hogy olyan receptre szálljunk, amely betartja híres fagylaltunk szabványait. 29 próbálkozásunk volt, hogy rendbe hozzuk. ”

Borrelli egyetért azzal, hogy az íz és az állag nagy akadályt jelenthet a növényi alapú lehetőségeket fontolgató fogyasztók számára. A Danone North America külön kutatási és innovációs csapattal rendelkezik a Silk - és 30 éves nővére, a So Delicious Dairy Free márka számára -, amely foglalkozik ezzel a valósággal a termékfejlesztés során.

A költségek újabb kihívást jelenthetnek - hangsúlyozza Holtman.

"A tejfeldolgozók, akikhez a múltban fordultunk, gyakran nagy elkötelezettséggel néznek szembe, hogy növényi környezetben termeljenek" - mondja. „A legtöbben évtizedek óta foglalkoznak üzleti tevékenységükkel, és költséges üzemi korszerűsítésekkel és folyamatokkal néznek szembe. Az a tapasztalatom, hogy egyes feldolgozók a növényi alapúakat inkább problémának, mint lehetőségnek tekintik. Úgy tűnik, hogy azok, akik élnek e lehetőségekkel, boldogulnak. ”

A Nancy's Probiotic Foods minden bizonnyal a gyarapodók közé tartozik, 25 éves múltra tekint vissza mind a tejtermékek, mind a tejtermék-alternatívák gyártása terén. A vállalat már korán felismerte, hogy a laktóz-intoleráns és a nem tejtermékeket preferáló fogyasztók továbbra is az élő probiotikumok előnyeit keresik - mondja Kesey.

"Azzal, hogy 2019-ben a tejtermék-alternatív kínálatunkat a" zabtej "nem tejtermék" joghurtra "helyeztük át, új fogyasztókat tudtunk vonzani és növelni tudtuk márka ismertségünket, miközben továbbra is ugyanazokat az előnyöket kínáltuk, mint amire a Nancy Probiotic Foods-tól számítottak." mondja.

A siker valóban a fogyasztók meghallgatásában rejlik - teszi hozzá Holtman -, mivel az élelmiszeriparban drámai változások történtek az elmúlt évtizedben. Sőt, a közösségi médiával és a mai összekapcsolt fogyasztókkal manapság sokkal könnyebb hallgatni.

A fogyasztói oktatás is szerepet játszik a tejtermék-alternatív térbe való elterjedésben.

"Bár minden eddiginél többen gravitálnak a növényi étrend mellett, még mindig sok lehetőség van arra, hogy a fogyasztókat megismerjék a növényi életmód előnyeiről" - mondja. "Mivel az olyan márkák, mint a Silk és a So Delicious, mint úttörő szerepet töltenek be ebben az iparágban, számunkra is fontos, hogy termékeink tápértékét és a növényi életmód előnyeit népszerűsítsük a fogyasztókkal."

Hallani akarok felőled. Mondd el, hogyan tudunk fejlődni.