Növényi koktélok: ideje meginni a zöldjeinket?

Rebecca Smithers, guardian.co.uk | Frissítve: 2015. április 23, 19:22 IST

A friss zöldséglé trendje az alkoholos italok felé mozog, lényegében brit kerti ízeket használva, mint például borsó, paszternák, gomba és még zeller.

Valamikor alapvető cikkek voltak a hagyományos brit étkészleten, gyakran csúfolták és ugyanolyan gyakran túlfőzték őket. De most a folyékony friss zöldségek - gyümölcslevek és turmixok - virágzó tendenciája szokatlan új fordulatot vesz és alkoholos italokba vált át, mivel lényegében a brit kerti ízek, mint a borsó, a paszternák, a gomba és még a zeller is, a koktélokban debütálnak. az Egyesült Királyság legdivatosabb bárjaiban és éttermeiben szolgálják fel.

Jason Atherton éghajlatú City Social bárja a londoni Liverpool Street közelében egy sós borsóból készült szívből, fodormentából, abszintból és prosecco-ból készített „pealini” -et készített, míg a Grain Store étterem - amelynek séfje és tulajdonosa, Bruno Loubet ragaszkodik -centrikus ”, nem pedig vegetáriánus - zamatos koktélok menüjében zellerzöld bellinit, tormavodkát, édesburgonya bellinit és sárgarépalevet tartalmazó frissítő Campari hűtőt kínál.

A Duck & Waffle étterem és bár a Mind Your Peas & Qs elnevezésű gin koktélt szolgál fel, a Langham Hotel artézi bárjában pedig az Erdő Willje gombát tartalmaz, a Time, Space & Honey pedig paszternák fő összetevője.

A zöldségek újszerű népszerűségének tükrözése érdekében a Marks & Spencer, mivel már valószínűtlen összetevőkből, például kelkáposztából, borsóból és hajtásokból álló gyümölcslevekkel csábította vásárlói ízlelőbimbóit, ezen a héten borsó és menta vodkát dob piacra. "A borsó és a menta két eredendően brit íz, amelyek remekül működnek együtt" - mondta Jenny Rea, az M&S italgyártó termékfejlesztője.

„A nyári trendeket kerestük inspirációként, és a gyümölcslé világában minden zöld nagyon jól sikerült, a kelkáposztától a spárgáig. Januárban piacra dobtunk egy alma-, borsó-, mész- és mentalevet, amely nagyon jól sikerült, ezért úgy döntöttünk, hogy alkoholtartalmú italokra alkalmazzuk. "

London legdivatosabb éttermeinek koktélszakértői a koktélok „kifinomult sós” íze iránti kereslet növekedéséről számoltak be, és sikeresen kísérleteztek pürésített friss zöldségekkel és gyógynövényekkel alkohollal kombinálva.

Oskar Kinberg, aki a londoni Dabbous bár és étterem tulajdonosa, egyetért abban, hogy a zöldséges turmix trend a bárokban történő társadalmi ivásra vált. "Érdekes ízlésváltás történt" - mondta. "Ügyfeleink határozottan kísérleteznek, és szívesen kipróbálnák az új kombinációkat, és úgy gondolom, hogy a mixológusok és a pultosok szívesen tükrözik a változó szájpadot és új ízeket kínálnak."

A Dabbous népszerű italai közé tartozik a Shiso Fine, amely a leves zeller, a shiso levelek (egy ázsiai kulináris gyógynövény, amelyet citrus ízű mentához hasonlítanak), az uborka és a mész kombinációja, és egy tequila csobbanással élénkítik. Kimberg a friss borsó hajtásokat és a mentát is szereti nyerő ízkombinációként használni a klasszikus mojito csavarjaként, különösen akkor, ha mindkettő szezonban van és könnyen elérhető.