A NYÁR LEGJOBB RECEPTEI: FRISS BECSKE PIE

Hívjuk csak ezt az egyik nyarat. Számomra semmi sem mondja a nyarat, mint a friss őszibarack és az áfonya. Valószínűleg azért, mert saját áfonyánkat termesztjük, és a világ legjobb, legszaftosabb, legédesebb és legfinomabb őszibarackja az alabamai Chilton megyéből érkezik, csak néhány percnyire. Felnőttként az őszibarack a nyár hatalmas része volt, mert segítettem anyámnak rengeteg őszibarackot kiszedni, hámozni és felszeletelni. Emlékszem, hogy a hátsó udvarban levő fáról szedtem ki őket; melegek lennének a naptól, és a fuzz miatt viszket a bőröd. szóval kimostam őket a fagyos hideg víz alatt a tömlőről (Alabama - beszéljen a víztömlőről), mielőtt megettük volna őket.

Itt van egy szuper gyors recept a pite kéreghez, amelyet egy vagy kétszeres kéreghez használhat. Én inkább a módszer rusztikus egyszerűségét részesítem előnyben, mint a piteformát. Bármilyen gyümölcsöt fogyaszthat, de az év ezen időszakában őszibarackot készítek. Adjon hozzá friss szedret vagy áfonyát, ha úgy tetszik; csak dobd be őket az őszibarackkal, vagy szórj a tetejére, ha valóban érettek és édesek.

RUSTIC PEACH PIE

Előkészítési idő: 20 perc plusz 1 óra hűtési idő a tésztához

Főzési idő: 20-25 perc

ÖSSZETEVŐK

Cukrászsütemény

1 csésze univerzális liszt, plusz 2 evőkanál a tészta kinyújtásához

2 evőkanál granulált vagy finomfinom cukor plusz ½ evőkanál a kéregre szórva

1/4 teáskanál kóser só

1/4 font (1 bot) nagyon hideg, sózatlan vaj, kockákra vágva

3-4 evőkanál jeges víz, talán még egy kicsit, attól függően, hogy hogyan áll össze a tészta

Töltő

11/2 font friss őszibarack (6 nagy őszibarack; nem túl érett a legjobban)

1/4 teáskanál reszelt citromhéj

1 ½ teáskanál friss citromlé

2-3 evőkanál granulált cukor (szeretem az enyhébb édeset; adjon hozzá többet, ha úgy tetszik, vagy ha szüksége van arra, hogy milyen édes a gyümölcse)

1/4 teáskanál kóser só

1/4 teáskanál őrölt fahéj

1/4 teáskanál szerecsendió

1/8 teáskanál őrölt szegfűbors

2 evőkanál hideg sózatlan vaj, apróra vágva

Tojásmosás (opcionális)

1 evőkanál hideg víz

Máz (opcionális)

½ csésze narancslekvár, kajszibarack-konzerv vagy almás kocsonya

Útvonalterv:

Melegítse elő a sütőt 425 ° C-ra. Béleljen ki egy tepsit sütőpapírral. Nyújtson ki egy 12 x 12 darab műanyag burkolatot a pulton, és poroljon bele egy kevés lisztet, kb. 1 evőkanálnyit.

A péksüteményhez, helyezze a lisztet, a cukrot és a sót az acél pengével ellátott konyhai robotgép táljába. Pulzáljon néhányszor a száraz összetevők összeolvasásához. Adja hozzá a vajat egyenként, az adagok között addig lüktetve, amíg a vaj borsó méretű lesz. Működő motor mellett egyszerre töltse fel a jeges vizet az adagolócsövön keresztül - állítsa le a gépet, mielőtt a tészta szilárd masszává válik. Fordítsa a tésztát a jól lisztezett műanyag csomagolásra. Kezelje a lehető legkevesebbet. Hajtsa át a műanyagot, és formázza köré. Ne kezelje túl és ne keverje össze, mert a tésztája kemény lesz. Hűtőszekrényben legalább 1 órán át. Ha készen áll a pite elkészítésére, lisztezzen egy sodrófát, és tegyen egy kis lisztet a műanyag köré és a tészta mindkét oldalára; tekerje a tésztát 11 hüvelykes körbe a műanyag csomagoláson. Tekerje a sodrófa fölé, és tegye át egy tepsibe. Távolítsa el a műanyag csomagolást.

A töltelékhez, hámozzuk meg és szeleteljük az őszibarackot a gödör körül. Néha 10 másodpercig forrásban lévő vízbe ejtem az őszibarackot, majd egyszerűen papírtörlővel leeresztem, majd lecsúsztatom a bőrt az őszibarackról. Használhat jégfürdőt, ha le akarja állítani a főzési folyamatot, de mivel úgyis megfőzöm őket, nem zavarok.

Szeretem a szeletek megjelenését - egy közepes barackot általában 10 szeletre szeletelek. Tegye az őszibarack szeleteket egy tálba, és dobja fel a citromlével és a citromhéjjal. Ezután adjuk hozzá a lisztet, a cukrot, a sót, a fahéjat, a szerecsendiót és a szegfűborsot. Hozzáadjuk a hideg vajat. Keverje össze az összes hozzávalót, amíg az őszibarack jól be nem burkolódik. Fordítsa ki az őszibarackot a kéregre, és hagyjon végig 2 hüvelykes szegélyt. Óvatosan hajtsa át a szegélyt az őszibarack felett, hogy befogja a tésztát, és hajtogassa köré. Befejezi a tojásmosással, és sütés előtt megszórja granulált cukorral.

Süssük a pitét 20-22 percig, amíg a kéreg meg nem pirul és az őszibarack megpuhul. (Megjegyzés: Ha nem használja a mázat, akkor süsse még 4-5 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz)

A mázhoz: Mikrohullámú sütőben a tartósítószereket hőálló tartályban 10 másodpercig tartsuk. Vegye ki a pitét a sütőből. Tésztakefével enyhén megkenjük a kérget és a tölteléket az olvasztott konzervekkel. Tegye vissza a sütőbe 4-5 percre, vagy amíg a pite aranybarna lesz.