Nyers csirkemájkrém

Ezeket a finom kis előételeket (más néven haboknak, fájdalmaknak és szufláknak) általában külön ramenkin sütik, és forrón, bearnaise mártással tálalják. Vagy sütheti az összetevőket egy nagy gyűrűs formában, és megtöltheti a közepét a mártással. Elektromos turmixgépben nagyon gyorsan elkészíthető, de ha még nincs, tegye a májat húsdarálón, nyomja át egy szitán, majd verje bele a többi hozzávalót.

4 csésze 8 embert szolgál fel

Teljes idő 1 óra alatt

Készítsen előre receptet Igen

Alkalmi alkalmi vacsora, hivatalos vacsora

Recept Tanfolyam előétel, előételek

Étrendi megfontolások földimogyoró-, szója-, fa-diómentes

Íz és textúra vajas, krémes, húsos, gazdag, sós, umami, boros

Hozzávalók

1½ TB vaj
2 TB liszt
1 csésze forrásban lévő tej
Csipetnyi bors
1 font vagy kb. 2 csésze csirkemáj
2 tojás
2 tojássárgája
¼ tk só
1/8 teáskanál bors
6 TB tejszínhab
2 TB port, Madeira vagy konyak
1 apróra vágott, konzerv szarvasgomba, választható
1 TB vaj
2 csésze béarnaise szósz
8 ½ pohár kapacitású ramekin, vagy 4 pohár gyűrűs forma
1–1½ hüvelyk forrásban lévő vizet tartalmazó serpenyő

Utasítás

Melegítsük elő a sütőt 350 fokra.

Készítsen sűrű béchamel mártást egy kis lábosban úgy, hogy a vajat és a lisztet együtt főzze, amíg 2 percig habzás nélkül színeznek. Hőmérsékleten verjük fel a forrásban lévő tejet és az ételízesítőket. Forraljuk keverés közben 1 percig. Hagyja lehűlni, miközben más összetevőket készít, időnként felverve.

Helyezze a májat, a tojást, a tojássárgáját és az ételízesítőket a turmixgépbe, fedje le, és keverje a legnagyobb sebességgel 1 percig. Adja hozzá a hűvös béchamel mártást, tejszínt és bort a májhoz, és keverje 15 másodpercig. Szűrjük át egy szitán egy tálba. Keverje hozzá az opcionális szarvasgombát és tegye megfelelő ételízesítőt. (Ha nem használja fel azonnal, fedje le és tegye hűtőbe.)

A vajbogyók belsejét vagy a penészt erősen vajazzuk. Öntsük bele a májkeveréket, amely mindegyik ramekint vagy a formát kitölti a tetejének kb.

Tegyük forrásban lévő vízbe, majd tegyük egy rácsra az előmelegített sütő középső szintjén 25–30 percig, amíg a középre bedugott tű vagy kés tiszta nem válik ki, és a timbalok éppen nem kezdtek zsugorodni. a ramekinek. (Ha nem tálalják azonnal, hagyja nyitott, forró sütőben 15-20 percig.)

Vezessen egy kést az egyes ütemek szélén, és fordítson rá egy tálra vagy tálaló tálra. Mindegyiket töltsük fel egy kanál mártással, és a szósz többi részét külön adjuk át.

Ugyanazon arányban és módszerrel helyettesítse a csirkemájt az alábbi főtt összetevők bármelyikével: sonka, csirke, pulyka, édeskenyér, lazac, homár, rák, fésűkagyló, gomba, spárgacsúcs vagy spenót.