Nyers étel és főtt étel: tápanyagelemzés

Mely ételek tartalmaznak több tápanyagot - nyersen vagy főzve? A válasz nem olyan egyértelmű, mint amire számítani lehetett. Számos különféle ételkészítési módszer létezik, amelyek közül néhány sütéssel, párolással, pörköléssel vagy sütéssel hőt tartalmaz; más ételeket nyersen fogyasztunk, és egyes ételeket szárítottak vagy csíráztattak. Az egyes ételkészítési módszereknek vannak előnyei, és még mindig folyik a törekvés az ételek elkészítésének legjobb módjának meghatározására a lehető legtöbb tápanyag megőrzése érdekében.

Mikor kezdtük el főzni az ételeinket?

Senki sem tudja pontosan, mikor kezdték el az emberek az ételt főzni a tűzzel, de a történészek úgy vélik, hogy a tüzet először rendszeresen körülbelül 1 millió évvel ezelőtt használták. Az összes ismert emberi társadalom főtt ételeket fogyaszt, és sok biológus úgy véli, hogy a tűz előállítása az ételek főzéséhez kulcsfontosságú változás volt, amely lehetővé tette az emberek számára, hogy nagyobb agyat fejlesszenek ki, és közvetlen hatással voltak arra, hogyan fejlődtünk fajként. Az agynak több energiára van szüksége a méretéhez, mint testünk bármely más szervéhez, és egyes tudósok elmélete szerint egy nagyobb agy kifejlesztése az ókori emberek függvényében képes ételeket főzni. Az olyan ételek főzése, mint a hús, a burgonya és a gabonafélék, sokkal könnyebben rághatók és emészthetők meg, ami több kalóriát biztosít az energiához.

Mi a nyers ételek étrendje?

A nyers étel-étrend a 19. század közepe óta létezik, amikor Sylvester Graham azt az elképzelést hirdette, hogy az emberek soha nem fognak megbetegedni, ha csak főtt ételeket fogyasztanak. Graham a vegetáriánus étrend korai támogatója volt az egészség elősegítése és a betegségek megelőzése érdekében, és számos elmélete ma az egész növényeken alapuló és magas rosttartalmú étkezési stílusra vonatkozó ajánlásokban folytatódik.

A nyers ételek étrendje vegán étrenden alapszik, amely gyümölcsöket, dióféléket, magokat, valamint csírázott gabonákat és babot tartalmaz. Az elfogyasztott nyers élelmiszer tényleges mennyisége az összes kalória 50% -tól 100% -ig terjed. Az egyetlen „főzés” megengedett, ha egy élelmiszer-dehidrátoron keresztül meleg levegőt fúj át az ételen, legfeljebb 118 ° F hőmérsékleten.

A nyers étel-étrend hívei úgy vélik, hogy a főzés elpusztítja az élelmiszer megemésztéséhez szükséges enzimeket, így a főtt étel kevésbé tápanyag-sűrűbb.

Főzni vagy nyersen enni?

Az ételek főzése csökkentheti a vízben oldódó és hőérzékeny tápanyagok, például a C-vitamin és bizonyos típusú antioxidánsok mennyiségét. A különböző típusú főzési módszereknek eltérő hatása van, és általában több tápanyag veszik el a magasabb főzési hőmérséklet, a hosszabb főzési idő és az ételek vízbe merítése esetén. Például a karfiolban és a brokkoliban vízben oldódó antioxidánsok, úgynevezett glükozinolátok, a forralás során elvesznek, de a gőzölés során változatlanok.

Egyes zöldségek főzése azonban valóban növeli testünk képességét bizonyos tápanyagok megemésztésére, például a sárgarépában található karotinoidokra és a paradicsomban található luteinre. A főzés káros mikrobákat is elpusztít, amelyek ételmérgezést okozhatnak.

Hamis a nyers ételek étrendelmélete, miszerint a főzés elpusztítja az emésztéshez és a tápanyagok felszívódásához szükséges élelmiszerekben lévő enzimeket. Testünk enzimeket termel az élelmiszerek emésztésére és a tápanyagok felszívására, az élelmiszerekben lévő enzimeket pedig a gyomor savassága inaktiválja.

A nyers ételeket és főtt ételeket fogyasztó emberek tápanyag-bevitelének metaanalízise azt mutatta, hogy néhány hasznos tápanyag magasabb, ha az emberek nyers ételeket fogyasztanak: rost, A-, B6-, C- és E-vitamin; folát, réz és kálium. Néhány tápanyag azonban alacsonyabb: fehérje, B12-vitamin, foszfor és cink. Azok az emberek, akik nyers ételeket fogyasztanak, általában kevesebbet fogyasztanak a teljes zsírból, telített zsírból és koleszterinből, mert nem fogyasztanak olyan állati vagy tejtermékeket, amelyekben ezek a tápanyagok magasabbak. Hajlamosak kevesebb nátriumot is fogyasztani, mert nem esznek feldolgozott ételeket.

Jelenleg nincsenek tápanyag-különbségek a nyers étrendet fogyasztók és a főtt vegán étrend között. Általánosságban elmondható, hogy a növényi étrendet fogyasztóknál alacsonyabb a szívbetegség, a magas vérnyomás, az elhízás és a cukorbetegség.

Alsó vonal: Számos kutatási tanulmány azt mutatja, hogy több növényi táplálékforrás - zöldség, gyümölcs, gabonafélék, diófélék, magvak és hüvelyesek - fogyasztása kulcsfontosságú stratégia az egészség javításának és a szív- és érrendszeri betegségek, az elhízás, a cukorbetegség és a rák kockázatának csökkentése érdekében. A B12-vitamin kivételével minden tápanyag megtalálható a növényi élelmiszerekben. Azoknak az embereknek, akik főtt vagy nyers növényi étrendet fogyasztanak, B12-kiegészítőre van szükségük, vagy olyan ételeket kell választaniuk, amelyek B12-del dúsítottak. A D-vitamin kevésbé elterjedt a növényekben, a fő táplálékforrás a halak, a máj és a tojássárgája. Egyes gombákban azonban sok a D-vitamin, és bőrünk D-vitamint termel a nap ultraibolya fényéből.

Mivel a nyers ételeket, például a csírát, a bogyókat és a salátát gyakran az étkezés által okozott betegségekhez kötik, minden terméket alaposan meg kell mosni étkezés előtt. Egyes főtt ételekből eredő, étkezés által okozott megbetegedések megnövekedett kockázata miatt a terhes nők, a kisgyermekek, az idősek, a gyenge immunrendszerűek és a krónikus betegségben szenvedők ne fogyasszanak nyers ételeket.

Tippjeink: Az alaposabban megmosott gyümölcsök és zöldségek fogyasztása nyersen vagy főzve kiemelt egészségügyi cél. Célozzon naponta legalább 5 adag különféle gyümölcsöt és zöldséget, és még mindig jobb! Tegyen bele friss vagy fagyasztott gyümölcsöt reggeli zabpehelybe vagy joghurthoz, adjon hozzá salátát vagy zöldséglevest ebédhez, két különféle zöldséget vegyen be vacsorához, és harapnivalókat vagy egészséges desszertet fogyasszon. Továbbá főzzünk zöldségeket a lehető legkevesebb vízben, kivéve, ha a folyadékból mártást készítünk.