Nyers tej versus pasztörizált tej, melyiket válasszon?

Sparshita Saxena, NDTV | Frissítve: 2018. június 27, 12:15 IST

Nem lenne rossz azt mondani, hogy a tejtej a legtöbb ember számára a mindennapi étrend fontos része. A gyermekek napi egy pohár tej elfogyasztása korhű szokás, amely az ország számos háztartásában elterjedt. A tej ugyanis szerves szerepet játszik a gyermek általános fejlődésében. Még a felnőttek számára is rendszeres tejfelvételt tartanak rendkívül fontosnak az egészséges csontok és az erős fogak biztosítása érdekében.

A tej az egyik leggazdagabb kalciumforrás. Megfelelő kalciumszint a szervezetben megvédi a csontokkal kapcsolatos betegségeket, mint például az oszteoporózist, a csontsérüléseket és más betegségeket. Számos kutatás azt sugallja, hogy a D-vitaminnal kombinált kalcium nemcsak a csontoknak és a fogaknak kedvezhet, hanem védelmet nyújt a rák, a cukorbetegség és a magas vérnyomás ellen is. A kalcium, a D-vitamin és a vas a legfontosabb tápanyagok a nők számára, különösen azok, akik a menopauza közelében vannak.

A rendszeres tejfogyasztás az izmok növekedésével, helyreállításával és erejével is összefüggésben áll. Kolinnal és káliummal is dúsított.

A tej fent felsorolt számos előnyével együtt most beszéljünk a piacon elérhető tejfajtákról. Folyamatban van a vita a nyerstej-fogyasztás előnyeiről és hátrányairól is. Indiában hagyomány, hogy a nyerstejet generációk óta használják, amikor a tejet fogyasztás előtt felforralják. De vajon valóban biztonságos-e így fogyasztani?

Egy olyan városból származom, Uttar Pradeshben, ahol a szomszédságunkban a legtöbb ember kora reggel felkel, és friss, nyers tejet kap a helyi doodhwalla-ból. A mi házunkban egy személy kora reggel érkezett egy hatalmas tartállyal, amely nyers tejjel volt tele. Megmérte a tejet főzőpohárral, beleöntötte egy másik edénybe, és átadta anyámnak. Anyám ekkor még jó ideig forralta a tejet, majd hagyta kihűlni, mielőtt hűtőbe tette. Úgy vélte, hogy bár a nyerstej nagyon tápláló, bizonyos baktériumokat tartalmaz, amelyek károsak lehetnek ránk.

Nem igazán emlékszem, amikor a családom elárasztotta a helyi doodhwallát, de eljött az idő, amikor elkezdtünk pasztörizált tejet szedni.

Nyers tehéntej

Ahogy a neve is sugallja, a nyerstej a legtermészetesebb formájú tehéntej. Őszintén szólva a családom majdnem egy évtizede fogyasztott nyers tejet (főtt), és soha nem panaszkodtunk semmilyen betegségre vagy betegségre. Egyszer megpróbáltam nyers tejet fogyasztani - egyenesen abból, amit a tejember kapott tőlünk -, végül gyomorrontás lett, és természetesen anyukám tépelődött.

A nyerstej nem élvezi jóhiszeműségét szerte a világon, azonban azok, akik hűségesen hisznek jóságában, esküsznek az egészségre gyakorolt jótékony tulajdonságaira, és szeretik úgy fogyasztani, ahogy vannak. Sok nyerstejrajongó szerint a pasztőrözés vagy a nyers tej főzése megöli a tej nagyon fontos és tápláló tulajdonságait. Elveszi frissességét és főtt ízt ad neki. Úgy gondolják, hogy a nyerstej a C-vitamin forrása, amely pasztőrözése vagy főzése után elvész.

Ennek ellenére, sajnos, a közelmúltban több olyan eset és tanulmány készült, amelyek felsorolják, miért kell a tejfogyasztást kihagyni egyenesen a természet fejéből. Az Egyesült Államok Betegségmegelőzési és Megelőzési Központja (CDC) szerint "a nyers tej és az abból készült termékek (beleértve a lágy sajtot, fagylaltot és joghurtot) súlyos egészségügyi kockázatokat jelenthetnek. Ennek oka, hogy a nyers tej nem ment keresztül folyamaton pasztörizációnak nevezik, amely elpusztítja a betegségeket okozó baktériumokat, például a Campylobacter, az E. coli és a Salmonella. "

Szakértők úgy vélik, hogy az olyan baktériumok, mint az E.coli - amelyek lényegében a tehén hulladékában találhatók - könnyen keveredhetnek a tejjel. Ha a teheneket nem tisztítják megfelelően, a hulladék maradványai a frissen összegyűjtött tejhez juthatnak. Ezután a baktériumok szaporodhatnak, és komoly kárt okozhatnak, ha ugyanazt a tejet fogyasztják.

Dr. Sunil Sharma általános orvos és sürgősségi vezető, Madan Mohan Malviya Hopspital, Újdelhi szerint soha nem szabad nyers tejet fogyasztani. Fertőzésekhez és súlyos egészségügyi problémákhoz vezethet. "A múltban találkoztunk olyan brucellózis esetekkel, amely elsősorban a nyers/pasztörizálatlan tej vagy a fertőzött állatok alul főtt húsának emésztési zavarai miatt vált ki. Azt mondanám, hogy mindig jobb ragaszkodni a pasztőrözött tejhez és biztonságos, mivel a nyerstej fogyasztása is kiváltja a tej által terjedő kórokozó fertőzéseket. "

Mi a pasztőrözés?

A pasztörizálás olyan folyamat, amelyet tejipari vállalatok végeznek, amelyek pasztőrözött tejet csomagokban vagy tetra csomagokban értékesítenek. A folyamat során a tejet meghatározott hőmérsékleten, meghatározott ideig melegítik, hogy biztosítsák az emberi egészséget súlyosan károsító káros baktériumok elpusztulását. Három változata van -

- A tejet legalább harminc percig melegítik 145 Fahrenheit fokon.

- Magas hőmérsékletű rövid távú pasztörizálás (HTST), amely magában foglalja a tej 15 másodpercig történő melegítését 161,1 Fahrenheit-nél.

- Ultra Heat Treat, ahol a tejet 2 másodpercig 280 Fahrenheit fokig melegítjük

Az Egyesült Államok FDA és a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok (CDC) kijelentik, hogy "a pasztőrözés nem csökkenti a tej tápértékét". A CDC elismeri azt a tényt, hogy a pasztörizálás inaktiválja bizonyos enzimeket és kevés vitamint, például a C-vitamint redukál, ugyanakkor azt állítja, hogy "a tej nem a C-vitamin fő forrása" az amerikai étrendben.

Tényleg rossz a nyerstej?

Egyszerűbben fogalmazva, a természetes formájú tej - közvetlenül a tehéntől - olyan tulajdonságokkal rendelkezik, hogy meglehetősen gyorsan szennyeződjön. Amint azt a fentiekben kifejtettük, a tehén fejése során a legkisebb gondatlanság is tejszennyeződéshez vezethet, amely elfogyasztása az egészség szempontjából végzetesnek bizonyulhat. Ez az egyik oka annak, hogy a pasztőrözött tejet részesítik előnyben a nyers tej helyett. Ami az Egyesült Államokat illeti, a nyerstej komoly vitatéma. A legtöbb állam szigorúan betiltotta a nyerstej értékesítését és forgalmazását.

Tehát, ha a nyerstej nem kívánatos a fogyasztáshoz, a forralás is választható? Vajon ekkora a vezető tejmárkák által értékesített pasztőrözött változatokkal? Tudományosan és technikailag a megfelelően főtt ételeket emberi fogyasztásra alkalmasnak tekintik. Ugyanez igaz a nyerstejre is. Csak most értem meg, miért hagyta anyám sokáig forrni a tejet, és hangsúlyt fektettem az újramelegítésre, amikor csak lehetséges.

"Egész életemben főztem a nyerstejet, amíg át nem költöztem Delhibe, és elkezdtem pasztörizált tejet fogyasztani. A forralás minden bizonnyal csökkenti a baktériumok tejben való jelenlétének esélyét, azonban a pasztőrözött jobb, ha 100% -ban biztos akarsz lenni" - mondta dr. Sharma.

Másrészt egy delhi székhelyű súlykezelési szakértő, Dr. Gargi Sharma szigorúan azt javasolja, hogy ne vegyék fontolóra a nyerstejfogyasztást. Szerinte: "Az életmódunk olyan, hogy most hajlamosabbak vagyunk a bakteriális és vírusos fertőzésekre. Nem szabad megpróbálkozni azzal, hogy nyers tejet iszogatunk. Még forrázás után sem számíthat arra, hogy abszolút biztonságos fogyasztás." Rámutatott arra, hogy mindenki nem képes kezelni a nyerstejet, különösen azok, akiknek gyengébb immunitása van. Fogyasztása tehát minden gondnál nagyobb bajt okozhat. "Biztosan nem ajánlom fiatal gyerekeknek, idősebbeknek és terhes nőknek sem" - zárta gondolatait Dr. Gargi.

Elmúltak azok a napok, amikor elképzelhető volt, hogy a tehenek buja zöldben legelnek, és biztos lehet abban, hogy egészséges, jól táplált állatoktól kapnak tejet. Egy évszázad alatt, amikor a legtöbb dolgot hamisítva vagy káros vegyi anyagok, peszticidek feleslegében találják, és mi nem, hogyan lehet megbízni a helyi doodhwallas-ban a biztonsági előírásokban? Nem jobb-e olyan termékekre támaszkodni, amelyek megfelelnek a nemzeti élelmiszerbiztonsági előírásoknak és minőségüknek megfelelően teszteltek?

Ez csak egy megfigyelés, egy kérdés, amely most gyakrabban jut eszembe.