Nyomásos főzés versus nyílt főzés: melyik a jobb főzési technika?

Sarika Rana | Frissítve: 2017. július 14, 11:56 IST

nyomásos

  • Úgy gondolják, hogy a lassú főzés a főzés legegészségesebb formája
  • Minden attól függ, hogy milyen típusú edényt főz az ételhez
  • A nyomáson történő főzés nem jó lehetőség szemek, hüvelyesek vagy rizs főzéséhez

Hogyan működik a főzés?

Rudolph Ballentine 'Diet & Nutrition: A Holistic Approach' című könyve szerint a gyorsfőzők használata némileg ellentmondásos. Míg egyesek azt állítják, hogy csökkentik a főzési időt és ezáltal minimálisra csökkentik a tápanyagok pusztulását, mások elbátortalanították állításukat, azt állítva, hogy fokozott nyomáson pusztítják el az ételt. Általánosan elfogadott tény, hogy az ételeket nagynyomású tűzhelyben lehet főzni, amíg a főzési idő gondosan szabályozott. A nyomáson történő főzés során hő és gőz kombinációját alkalmazzák. A gőz és a nyomás főzi az ételt, és nem a nagy meleg. A gyorsforraló szeleppel rendelkezik, amely lezárja a gőzt, nagy nyomású környezetet teremtve. Növeli a víz vagy a folyadék forráspontját a tűzhelyben, és gőz formájában tovább kényszeríti a nedvességet az ételbe, ami elősegíti az étel gyors elkészülését.


Nyitott főzés esetén minden attól függ, hogy milyen típusú edényt főz az ételhez. Lehet mély vagy sekély serpenyő. Egy sekély serpenyőben, mivel az étel jobban ki van téve, a nedvesség könnyebben elvész, mint a mélyebb edényekben, és az étel hajlamos lesz kiszáradni. A mélyebb fazekakban való főzés valamivel hosszabb ideig tart, mivel a víz nem kap elég felületet a párologtatáshoz, de ez jobb főzési módszer, mert az étel megtartja nedvességét és ízét. Ha az edényt vagy az edényt fedél borítja, akkor ugyanolyan hatása van, mint a gyorsfőzőnek, vagyis a zöldségek könnyen lebomlanak és folyadékot veszthetnek. A fedél lehetővé teszi a keletkező gőz megkötését, és a gőz főzi.

Nyomásos főzés versus nyitott főzés

Shilpa Arora táplálkozási és makrobiotikus egészségügyi edző szerint "A nyomástartó tűzhelyek sok hőt igényelnek, ami gyorsabbá teszi az étel főzését. Ez egyben a főzés zárt formája is, és nincs érintkezés a levegővel. Ezért az összetevők belülről főzetlenek maradhatnak A lassú főzés jobb főzési technika, mivel nem csak megtartja a tápanyagokat, hanem az ételben lévő vitaminok és ásványi anyagok is könnyen hozzáférhetők az emberi szervezet számára az emésztéshez. Sőt, a legtöbb gyorsfőző alumíniumból készül amely kimosódhat az ételeinkbe, ha a tűzhely túlmelegedett. "

Ideális esetben az ételeket lassan, alacsony lángon kell főzni, hogy megőrizzék ízüket és tápanyagukat. Shilpa azt javasolja, hogy az agyagedényekben történő főzés és étkezés hagyományos technikáit alkalmazzák, mivel ezek egészségesebbek.