NYÚL FŐZÉSE - Tippek és trükkök

Adatvédelem és sütik

Ez a webhely sütiket használ. A folytatással elfogadja azok használatát. További információ, beleértve a sütik kezelését is.

Hacsak nem vegetáriánus, nincs oka annak, hogy vacsora közben ne fontolja meg a sonka, pulyka, csirke vagy marhahús helyett a nyúl fogyasztását. Ebben az országban még mindig a húsvéti nyuszi szindróma van! Az európaiak, különösen a franciák, az olaszok, a portugálok, a spanyolok, a magyarok és a németek sok nyulat esznek.

Ha túllépünk előítéleteinken, a nyúlfogyasztásnak sok értelme van. Négy uncia sült nyúlhús 175 kalóriát és 7,2 gramm zsírt tartalmaz, valamivel kevesebb mindkét kategóriában, mint a bőr nélküli pulyka sötét hús. És a nyúlhúsnak több íze van, mint a csirkének, amihez gyakran hasonlítják.

A nyúl olyan fehér hús, amelynek koleszterinszintje alacsonyabb, mint a csirkében vagy pulykában (164 mg koleszterin nyúlban és 220 mg csirkében), fontja mindössze 795 kalóriát tartalmaz (a csirkében 810 kalória/font), és a legmagasabb a fehérje és a hús legalacsonyabb zsírtartalma. Röviden: a hús nem válik egészségesebbé. Ha további információra van szüksége, az októberi archívumban van egy bejegyzésem a NYÚLHÚS EGÉSZSÉGÜGYI ELŐNYEIRŐL. Most a nyúl főzéséhez!

Nyúl összekötése-

A nyúlkal való munka nagyon hasonlít a csirkéhez. Gondoljon az elülső lábakra, mint szárnyakra. Nincs sok mellhús, de a nyereg vagy a bélszín pótolja. Nyúl feldarabolásakor távolítsa el a hátsó lábakat, az első lábakat és a nyerget (vagy hagyja, hogy a hentes csinálja). A csontos bordaketrec állományra használható. Egy 2-1/2 kilós nyúlnak 2 embert kell szolgálnia, többet, ha gazdag szósz vagy több köret van.

Bár a nyulat egészben meg lehet pirítani (töltött vagy töltelék nélkül), leggyakrabban darabokra vágják és lassan főzik egy rakottban vagy pörköltben. A házinyulat bár nyeregként vagy lábként kapható, főzés előtt mégis kisebb darabokra lehet szükség.

1. Fektesse a nyulat a hátára egy vágódeszkára, és egy nagy szakács késsel vágja le a lábakat a fő hasított testtől. (Ahhoz, hogy közvetlenül át lehessen vágni a csontot, szükség lehet a kés hátsó részének megütésére konyhai súlyzattal vagy kalapáccsal, és a kés hátsó részét ruhával védve.)

2. Vágja le a lábak közepét a szétválasztáshoz. Ezután ossza szét mindkét lábat, átvágva a térdízületet. Vágja a testet három vagy négy darabra, az utolsó vágást pedig közvetlenül a bordázat alatt végezze el

3. Vágás hosszában a mellcsont közepén, ossza el ketté a borda mellet. Ha el akarja távolítani a kis csontokat a mell körüli húsból, használjon fogót, vagy húzza meg az ujjaival.

Nyúlfőző tippek és trükkök-

A biztonság kedvéért főzzük a nyulat, amíg el nem éri a 160 ° F-ot.

A 2,5 és 3,5 font közötti nyúl hat adagot készít: két nyerget, két combot és két első lábat.

Akár főtt, akár nyers, a nyúlhús nagyon jól lefagy.

A nyúlhús lehet grillezve, pörkölve, párolva, sütve vagy grillezve. Remek terrinákat és pasztákat is készít, a máj és a vesék is finomak.

60-90 percet vesz igénybe a nyúlhús főzése 325F (160C) hőmérsékleten.

A nyúl könnyen felhasználható csirkére, pulykára és borjúhúsra vonatkozó receptekben.

Mivel a nyúl sovány hús, pörköléskor fontos, hogy gyakran megsütjük, nehogy kiszáradjon.

Kiváló nyúlfűszerek: petrezselyem, rozmaring, zsálya, babérlevél, citromfű, koriander és bazsalikom.

A nyulat áztathatja cukor vagy méz pácban, vörösborban vagy gyógynövényekkel ízesített olívaolajban.

A fritőz nyúl szinte minden receptben helyettesítheti a csirkét, de ha még soha nem főzött nyulat, akkor remek ötlet egy megbízható recepttel kezdeni.

A nyúl sütésénél először pácold be a húst, vagy ízesítsd citromlé és olívaolaj és gyógynövények keverékével. Először grillezze nagy lángon, majd folytassa közepes lángon további főzéssel további 40–45 percig zárt fedéllel.

A friss fűszernövények nagyon jól házasodnak nyúlhússal. Próbálja ki a bazsalikomot, a citromfüvet, a koriandert, a babérlevelet, a petrezselymet, a rozmaringot, a kakukkfüvet, a majorannát és a zsályát. Málnával, körtével és almával készült boralapú szószokkal és gyümölcsmártásokkal is jól működik.

Használja a nyúllábakat a csirke helyettesítésére paellában vagy más ételekben.

Habár a fehérbort gyakran használják a nyúl pörkölt serpenyőjének lecsapolásához, használhat grappát (a tüzes olasz tiszta pálinkát) és balzsamecetet is.

A nyúlmáj szokatlanul nagy és szokatlanul finom. Mindkét oldalát derített vajban szaggatja, belül pedig rózsaszínű marad. Ezután adjunk hozzá néhány medvehagymát a serpenyőbe egy kis borral, portékával vagy pálinkával, és főzzük néhány percig. Feldolgozzon egy kis tejszínnel, sóval, borssal és egy csipetnyi szegfűborssal vagy szerecsendióval a gyors pástétom elkészítéséhez.

Egészben, vajjal vagy zsírral sült disznóhús zsírjával, vagy fóliába csomagolva, hogy a hús nedves és puha maradjon. Vagy csontozzuk meg a fő testet, és töltsük meg töltelékkel. A nyulat gyakran főzze főzés közben.

Főzés előtt pácoljuk borban vagy olívaolajban, aromás zöldségekkel és fűszerekkel, hogy elősegítsük a hús megpuhulását.

Vadászni vagy dinsztelni a fiatal nyulakat; pörkölt vagy rakott régebbi.

Terrin készítéséhez használjon nyulat. Őröljük le a nyúlhúst 2 medvehagymával, és keverjünk hozzá 2 tojást, kétharmad csésze kemény tejszínt, 2 evőkanál. héjas pisztácia, 1 evőkanál. szárított áfonya, 2 evőkanál. apróra vágott friss petrezselymet és fűszereket. Helyezzük egy szalonnaszeletekkel bélelt edénybe, és süssük 350 ° F-os vízfürdőben 2 órán át. Főzés után adjon hozzá 1 és egy negyed csésze folyékony aszpikot. Hagyjuk kihűlni és hűtőszekrényben állni, amíg meg nem áll.

Sült nyúl-
A nyúl megsütéséhez dörzsölje le olívaolajjal és apróra vágott gyógynövényekkel, majd tegye egy serpenyőbe. Ezután ugyanúgy lehet sütni, mint egy csirkét, körülbelül 350 ° F-on. (Egy 2 kilós nyúl körülbelül 1 - 1 1/2 órát vesz igénybe ezen a hőmérsékleten főzni.)

Pároló nyúl-
Kezdje azzal, hogy a nyulat kevés olívaolajban megbarnítja. Ezután tegye a húst egy edénybe, és az út kb. Negyedét takarja le vízzel. Fedjük le az edényt, és hagyjuk, hogy a hús körülbelül egy órán át forraljon.

Pároló nyúl-
Apróra vágjuk a nyúlhúst (kb. Egy hüvelyk négyzet). Kívánt esetben lisztbe vagy fűszerbe forgatjuk. Előmelegített serpenyőben, kevés olívaolaj hozzáadásával, barnítsa meg a húst minden oldalon. Helyezze a húst egy nagy edénybe, és fedje le forrásban lévő vízzel. Fedjük le az edényt jól felszerelt fedéllel, és pároljuk legalább két órán át, vagy amíg a hús megpuhul. Adjon hozzá zöldséget a főzés utolsó órájához.

Pirítós nyúl-
Vékony (legfeljebb egy hüvelyk vastag) nyúlrészek alkalmasak pirításra. Először melegítsen elő egy serpenyőt, és adjon hozzá kis mennyiségű olívaolajat. Helyezze a nyulat a serpenyőbe, és barnítsa meg mindkét oldalát, főzzük, amíg el nem éri a 160 ° F-ot.

Fűrészelt nyúl - A tűzhelyet vagy a fazekat is felhasználhatja a nyúl idő előtti elkészítésére. De ne forraljuk ... pároljuk nagyon finoman, így alig buborékol. Pároljuk 1–1/1/2 órán át, vagy addig, amíg a hús le nem esik a csontokról. Vegye le és hagyja kihűlni. Ha kihűlt, húzzon húst a csontokból és aprítsa fel. Fagyaszthatja a húst későbbi felhasználásra, vagy ezzel készíthet mindenféle ételt! Sokkal többet készítettem Nyúl Tacókból, Nyúl Saláta Szendvicsekből. Szeretek alma levet használni a folyadék egy részéhez. Fűszerezéshez egy-két babérlevelet, gyógynövényeket, fekete borsot és szegfűborsot használok.

Íme egy nagyon egyszerű, de ízletes grillezett nyúl recept a szabadtéri grillhez. Elkészítési idő, 15 perc, főzési idő, 80 perc. 4–6.

1 daraboló nyúl, feldarabolva
1-1/2 teáskanál só
1/4 teáskanál bors
1/2 csésze étolaj
1/2 csésze sherry
1-1/2 teáskanál ízesített só
Dörzsölje a nyulat sóval és borssal; helyezze az élő parazs közepesen forró ágyára. Használhat gázrácsot. Az olaj, a bor és az ízesített só összekeverésével készítsen mártást. Tartsa jól a nyulat mártással, gyakran fordítsa meg főzés közben 1 órán át, vagy amíg a nyúl darabjai megpuhulnak.

További receptekért nézze meg a HÁZI NYÚLrecept recept oldalt