Oh Maggi: Tényleg, mennyire veszélyes az MSG

A jelentések szerint a tésztákban 17,2 ppm (ppm) ólomkoncentrációt találtak, ami a megengedett határ közel hétszerese volt (az ólom megengedett határa 0,01 ppm és 2,5 ppm között mozog). Szóval hogyan hiányoltuk eddig? És mennyire káros az MSG az egészségünkre?

A zsűri még mindig kint van, de India kedvenc étkezési lehetősége, Maggi két perces tésztabarátunk forró levesben van. Az Élelmiszer-biztonsági és Gyógyszerügyi Hatóság a hét elején elrendelte a Nestle-nek, hogy hívja fel az ország egész területén a Maggi tészta tételeit, amelyek veszélyes mennyiségű nátrium-glutamátot (MSG) és ólmot tartalmaznak, megerősítést nyert mindazokról, amelyeket mindig is ismertünk. Ezeket a Maggi-emlékeket eltekintve, valójában nem az, amit egy dietetikus valaha is beépít az egészséges étrendbe!

fitnesz

A jelentések szerint a tésztákban 17,2 ppm (ppm) ólomkoncentrációt, a megengedett határ közel hétszeresét találták (az ólom megengedett határa 0,01 ppm és 2,5 ppm között változik).

Szóval hogyan hiányoltuk eddig? És mennyire káros az MSG az egészségünkre? Találjuk ki:

Mi a mononátrium-glutamát (MSG) és mi a megengedett határérték?
"A nátrium-glutamát vagy az MSG természetesen jelen van különféle élelmiszerekben, mint például gomba, paradicsom, parmezán sajt és szójaszósz. Különleges íze van, amely különbözik a sós, édes, savanyú vagy keserűtől. Az ízt" húsosnak "vagy "sós" és Umami néven "- mondja nekünk Neeraj Mehta delhi táplálkozási szakember és a GFFI Fitness Akadémia igazgatója.

Az MSG mesterséges formája a glutaminsavból származik.

Leena Saju, a delhi Artemis Kórház dietetikai irányítója hozzáteszi: "A mesterséges MSG-t fermentációval állítják elő, amely eljárás hasonló a sör vagy a joghurt készítéséhez. A kukoricából, répából vagy manióvából származó szénhidrátokat erjesztik, hogy megtisztítsák és kristályosítsák a glutamátot. Hozzáadják élelmiszer kristályos formában, amely 14% nátriumot tartalmaz. Az FDA GRAS-nak tartja az MSG hozzáadását az élelmiszerekhez (általában biztonságosnak ismerik el). "

És mi a megengedett határ? "Az FDA (Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal) irányelvet határozott meg az MSG megengedett határértékére vonatkozóan. 3 g MSG (kevesebb, mint egy teljes teáskanál) megengedett 454 gm hús esetében, míg a felső határ 5 gm (1 teáskanál)," tájékoztatja Kanika Malhotra, az Egészségügyi Otthoni Egészségügy vezető klinikai táplálkozási szakértőjét.

Az MSG természetesen jelen van a parmezán sajtban (felül), a paradicsomban (középen) és a gombában (alul). (Shutterstock)

Veszélyes-e, ha feleslegben fogyasztják?
Az MSG túlzott fogyasztása elősegíti a test lassúságát. Fejfájást, hányingert, fokozott szomjúságot és rángatózó érzést is okozhat a szájban. Bizonyos esetekben zsibbadást, bőrkiütéseket és túlzott izzadást érezhet.

"Az MSG nem igazi ételallergén, de anekdotikus jelentések érkeztek az azokat tartalmazó ételek mellékhatásairól. Ezek a kínai éttermi szindrómának nevezett reakciók közé tartozik a fejfájás, a fejfájás, a mellkasi szorítás, a kipirulás, az izzadás, az arcnyomás vagy a szorító érzés, a gyengeség. A reakció megelőzésének egyetlen módja az MSG-t tartalmazó élelmiszerek elkerülése az érzékeny egyének számára "- mondja Saju.

Nagyon sok tanulmány készült az MSG és a kínai éttermi szindróma (CRS) közötti kapcsolat megértésére. De nincs olyan végleges bizonyíték, amely teljes egészében az MSG-t okozza a CRS tüneteiért.

Megtalálhatjuk a feldolgozott élelmiszerek csomagolásában felsorolt ​​tartalmat?
"Nem tudod, hogy a feldolgozott ételedben van-e MSG vagy sem, mivel gyakran a hidrolizált szójafehérjék, glutamát, zselatin, élesztő kivonatok vagy fehérjekoncentrátumok nevével jár" - mondja Malhotra.

Az FDA honlapja szerint az MSG természetesen előfordul a hidrolizált fehérjékben, ezért az élelmiszerügynökség nem követeli meg, hogy az MSG-t külön felsorolják.

Mehta hozzáteszi: "Sok gyártó úgy gondolja, hogy az MSG említése egy élelmiszer termék címkéjén elrettentheti a tájékozott étkezőket. Tehát olyan neveket írnak, amelyekről az emberek nem gyanítják, hogy MSG."

Az MSG károsabb-e a terhes nők számára?
Ha allergiás a glutaminsavra, akkor káros hatásokat kaphat, akár terhes, akár nem - mondja Malhotra. "Ellenkező esetben az MSG nem befolyásolja a magzatát. Mindenesetre mindig tanácsos körültekintéssel foglalkozni azzal, hogy mit eszel a terhesség alatt. A feldolgozott ételek egyáltalán nem tanácsosak" - teszi hozzá.

Van-e alapja annak, amit egyes márkák természetes aromáknak neveznek?
A címkék, amelyek azt állítják, hogy természetes ízeket használnak, nem igazán mondanak igazat. Ez bonyolult lehet, mivel nincs sok különbség a természetes és a mesterséges ízek között. Az FDA természetes ízének meghatározása olyan anyag, amelyet közvetlenül vagy bármely növény vagy állat pörköléséből, melegítéséből vagy erjesztéséből nyernek. Ezeket a származtatott anyagokat több kémiai eljárással keverik össze és extrahálják, mielőtt hozzáadnák az élelmiszertermékekhez.