Hogyan csinál Mexikó legjobb csaposából Margaritát

Tizenöt perccel a mexikói mixológiai jelenet jelenlegi sztárjával való találkozásom után már elkövettem egy margarita hibát. Fatima León - aki tavaly megnyerte a Mexikó világklasszisát, az ország mixológiai olimpiáját, és ezzel az ország legjobb csaposának bizonyította helyét - kérdő pillantást vet rám, amikor a mészemet az imént készített margaritába préselem.

- Nem szabad a meszet belenyomnom az italomba? - kérdezem - bár már tudom a választ.

"Nem ajánlom kinyomni őket, mert a héja keserű ízű, és elrontja az ital egyensúlyát" - mondja nekem León. Röviden leszállt sügéréről, mint a mexikói Four Seasons koktélbárjának, a Fifty Mils vezető pultosának, hogy eljöjjön az Egyesült Államokba, és megtanítson arra, hogyan készítsem el annak a tökéletes verzióját, amiről azt állíthatom, hogy a világ leginkább tökéletes ital.

Nagyon gyorsan nyilvánvalóvá válik, hogy van egy másik módja annak, hogy én - és még sokan mások - korruptuk a margaritáinkat. "Túl sok só van a perem körül" - magyarázza. A só teljes pereme felülkerekedik az ital többi elemén, így León a sónak csak a fele köré helyezi a sót. "A mexikói margarita teljesen más ízű, mint az Egyesült Államokban" - mondja nekem León. Ennek oka lehet, mert Mexikóban a friss mész eltér, és hogy a tequila 35, míg az Egyesült Államokban 40 bizonyíték. "A kevesebb alkohol befolyásolja az ízt."

Ezután következik a remegés, amit León heves elszántsággal tesz. De nem örül. "Ez nem jó jég" - mondja a nő, és csalódottan nézi, hogy néz ki egy laikus, nos, normális jég. A Fifty Milsnél ő is, a világ számos csaposához hasonlóan saját jeget készít: mindegyik darab pontosan négy centiméter átmérőjű. A zúzott jég kisebb darabjai szerinte túlságosan hígítják a margaritát. Azok számára, akik nem készítenek saját jeget, León azt mondja, hogy 30 másodpercig erőteljesen rázzon. Ha León előírásai szerint nagyobb jeget használ, rázza csak 20 másodpercig.

Mégis, még a „rossz” jég mellett sem ízlik a végtermék. Ehelyett ez a legkiegyensúlyozottabb, legfrissebb margarita, amit valaha is éltem 36 évem alatt. De León nincs kész. Ehelyett azt akarja, hogy próbáljak ki egy olyan verziót, amelyet az Ötven Milsnél szolgál, alázatosan - a rendkívüli Margaritának hívják. Az alapsablon ugyanaz, de csak egy kis kreatív licencet igényel, hozzáadva Aperolt és néhány csavar narancsbőrt köretként.

Az így kapott halvány rózsaszín ital egy kis sokk, de ez sem hasonlít más rózsaszínű margaritához, amelyet már kapott. Az édesség árnyalata felkészíti az agyadat az édességre, de ehelyett egy kicsit nagyobb éllel jutsz az Aperolból. "Teljesen más, mint gondolná a margaritáról, mert ez inkább aperitif" - mondja León. "Elegáns, keserű, nem túl édes és tökéletes az este kezdetéhez."

Valójában León úgy véli, hogy a margariták általában inkább aperitifek, mint valami guacamole, chips és steak fajitas (a szokásos beviteli módszerem). "Túl sok alkohol van az étellel, és minden tequila elnyomja az ételt" - kínálja. A két erős ital valóban szemet nyit, de hamarosan felülkerekednek rajtam is, ezért megkérem Leónt, hogy passzoljon néhány közeli diót, hogy elkerülhessem a székről.

Természetesen kötelezi, mert nagyon rá van hangolva az emberekre és arra, amit akarnak. A Fifty Milsnél, ahol az elmúlt két és fél évben dolgozott, kultusza van. Azon az éjszakán, amikor dolgozik, néha több mint 20 ember lép be, hogy megnézze. "Szeretek italokat készíteni az emberek személyisége alapján - olvasom az embereket, és onnan megyek" - mondja. "Boldog emberek számára szeretek tequila alapú italokat készíteni."

A saját boldogsági szintjétől függetlenül érdemes elkészítenie León margaritáinak saját verzióját is:

A klasszikus Margarita
15 ml. narancslikőr (lehetőleg Cointreau)
15 ml. friss lime juice
50 ml. tequila

Egy koktélrázóban keverje össze az összes hozzávalót, és rázza jéggel 30 másodpercig. Szűrjük le az italt egy pohárba, a perem felének sózásával. Hozzáadhat egy szelet lime-t köretnek, ha szeretné.

A rendkívüli Margarita
20 ml. Aperol
15 ml. narancslikőr (lehetőleg Cointreau)
15 ml. friss lime juice
50 ml. tequila (lehetőleg Don Julio 70)
Köretnek narancsbőr

Egy koktélrázóban keverje össze az összes hozzávalót, és rázza jéggel 30 másodpercig. Szűrjük le az italt egy pohárba, a perem felének sózásával. Díszítsük a narancs héjával.