Toszkán utazó

Élet és írás Olaszországban

Legalább húsz éve történt, amikor először megsértettem az olasz ételszabályt: Ne mártsa a kenyeret olívaolajba.

Vagy tisztázzuk: Ne tálaljon kenyeret előételként egy tál olívaolajjal, balzsamecet kavargóval (vagy az étkezés bármely más részével).

Vissza az első tapasztalatomhoz: annyira elvarázsolt az új ételbemutató, soha nem felejtettem el a pillanatot.

olasz
Farallon étterem San Franciscóban - ahol először megszegtem a szabályt

Ez volt az első vacsorám a Farallonban, abban a fantáziamagikus Paul Kuleto étteremben San Franciscóban. A medúza csillár alatt ülve kíváncsian figyeltem, ahogy pincérünk felvirágoz egy vékony szeletelt meleg kovászos kenyérrel és egy tál mélyzöld extra szűz olívaolajjal. De nem állt meg itt. Némi kéznyújtással készített egy kis üveg balzsamecetet, és lebegő lilát készített S az olaj felszínén.

Igazi tehetség, hogy kavarogni lehessen

Figyelembe véve elkeseredett kifejezéseinket, elmagyarázta, hogy a megfelelő eljárás az volt, hogy egy falat szakadt kenyeret mártott az olajba, elkapva az aceto balsamico smidgenjét (nem emlékszem, hogy valóban „aceto balsamico” -t mondott-e), és bepattintotta az emberbe. száj. Azonnal elkaptam, és a következő tíz évben olívaolajba mártott kenyeret kóstoltam San Francisco és az Egyesült Államok kiváló éttermeiben.

Mindig azt hittem, hogy az ötlet Farallonban jött létre, de mások azt állították, hogy a keletkezés valamilyen San Francisco-i Little Italy étteremben volt, mások pedig azt hitték, hogy az Il Fornaio volt az első. Minden bizonnyal San Francisco volt az első város, amely megszegte az olasz ételszabályt: Ne mártsa a kenyeret olívaolajba. (Ha valakinek van bizonyítéka az 1990 előtti gyakorlatról egy másik helyen, szóljon.)

1998-ban megérkeztem Olaszországba, és azonnal nyilvánvaló volt, hogy egyáltalán nem volt gyakorlat az olívaolajos tálak asztalra terítése, hogy az ügyfelek kenyeret rágcsálhassanak, még mielőtt az antipasti megérkezne. Valójában akkor és most lehet, hogy a főétel felszolgálásáig nem lesz kenyér az asztalon, de ez egy másik nap története (Olasz ételszabály: Ne egyél kenyeret tésztával).

Az ezredfordulóra azonban az amerikaiak többsége, beleértve az olyan helyeket is, mint Iowa és Vermont, olívaolajra és kenyérre ragadt. Tömegesen érkeztek az olasz partokra, és arra számítottak, hogy olívaolajat, kenyeret és még ezt a balzsamecetet is megkóstolják az olaszországi trattoriákban és éttermekben.

Extra szűz olívaolaj és balzsamecet - (photo credit summertomato.com)

Kezdetben az olasz pincérek (és az éttermetulajdonosok) egyszerűen meg voltak zavarodva - miért volt ennyi az olívaolaj iránti kereslet, amikor nem volt étel, amire rátehették volna? - de aztán gyorsan átmentek a zavartságtól a megdöbbentésig.

Miért rémült meg, kérdezed? Az amerikaiak (és más turisták) minden bizonnyal korábban megsértették az olasz ételszabályokat, különösen a cappuccinóval, a pizzával és a jégkockákkal kapcsolatos szabályokat. De ezek a szabálysértések elhalványultak ahhoz képest, ami az amerikaiak, az olívaolaj és a kenyér kombinálásakor történt. Katasztrófa volt: egy turista kenyeret kér. A pincér eleget tesz, kissé gúnyolódik, mert tudja, hogy étkezés előtt a kenyér elfogyasztása tönkreteszi az étvágyat és zsírhoz vezet. Ezután a turista türelmetlen pillantást vet a pincérre, és megkéri az olívaolajat.

Mit látsz? Nevető baba? Strandcsaj? Régi olívaolaj?

Most a pincér felhagy a gúnyolódással, és vagy azt mondja, hogy nincs olívaolaj az ebédlőben (a konyhában saláták vannak öltözve, a tészta és a zöldség a séftől kapja az utolsó csobbanást; ugyanez a főételekkel), vagy hoz egy nagy üveg olívaolaj - a konyhától vagy a pincérek szolgálati állványától az asztalig.

Azt mondod, még mindig nem érted a problémát? Képzelje el a táblázatot hipotetikus trattoriánkban. Most egy kosár kenyér és egy üveg olívaolaj van a közepén a kis gyertya vagy apró virágos asztaldísz mellett. Négy papír alátét van, mindegyik tetején késsel, villával és szalvétával. Mit csinálnak az amerikaiak? Megnyúltak, hogy megfelelő szavakat használva kérjenek ablaktáblát és olio-t. Nincs további nyelvi erőforrásuk vagy türelmük a piattino, a ciotolina (vagy a piccola ciotola) vagy bármely más étkészlet szóval kapcsolatban, és őszintén szólva kissé érzik, hogy az olívaolajat nem tálban tálalták.

Szóval vesznek egy szelet kenyeret, ráteszik a papír alátétjükre, és gyömbérrel a nagy olívaolaj palackjának kifolyóját a szelet közepére célozzák, és kétségbeesetten próbálnak nem szaladni a kérges széleken. Természetesen az olívaolaj, amelyet a leggondosabb ember is kiöntött, átitatja a könnyű olasz kenyeret, az alatta lévő alátétre vagy szalvétára.

A turista ideges és zavarban van, a pincér pedig megdöbbent és apoptikus. Most tegyen egy hipotetikus pamut terítőt a hipotetikus papírlemezeink alá, és láthatja, hogyan fokozódik a probléma. A hatás érdekében itt nem túlzok - mindkét helyzetet a saját szememmel láttam.

Olívaolaj, balzsamecet és rozmaringág - túl sok cucc

Néhány jó oka van az olasz ételszabálynak: Ne mártsa a kenyeret olívaolajba. A finom olasz extra szűz olívaolaj - az egyetlen, amit kenyérrel fogyaszthatnak - drága. Ha egy tál olívaolajat az olaszok elé teszünk az asztalra, garantálja a felesleges olaj pazarlását, mert az olaszok nem esznek kenyeret, mielőtt megkezdenék étkezésüket. (Egyesek azt állíthatják, hogy az amerikaiak megtisztítják a tálat, de ne felejtsük el, hogy az olasz ételszabályokat nem az amerikaiakra való tekintettel hozták létre.) Az olaszok nem kapnak ételt egy közös tálból (egy darab kenyeret olívaolajba mártanak, harapás, majd ugyanabba az olajba való visszamártása az olasznak elsápadtá válik a baktériumok, vírusok stb. látásától). Lehetséges a csöpögés - az olaszok kerülik a lehetséges rendetlenségeket. Ez a lista valószínűleg csak a szabály mögött rejlő okok felszínét fedi le.

Két drága összetevő pazarlása

Ami pedig ezt illeti S az olajon úszó aceto balsamico ... Valószínűleg külön büntetés jár azért, ha ezt hozzáadják a bűncselekményhez. Az olaszok nem tesznek balzsamecetet a kenyérre. Az olaszok nem készítenek salátaöntetet balzsamecettel és olívaolajjal (csak vörösborecet). A hagyományos aceto balsamico rendkívül drága, nagyon jó, és soha nem szabad elfecsérelni vagy megfulladni olívaolajban.

De ha az olaj és a kenyér együtt olyan jó, miért nem engednek az olaszok? Nos, az olaszok valóban kenyeret esznek, amelynek tetején extra szűz olívaolaj található. Az étel neve fettunta a fettából (szelet) és az unta (olajos) - „olajos szelet”. A kenyeret nem mártják olajba. Egy szelet kenyeret megpirítunk (lehetőleg lángon), még melegen megdörzsöljük egy felezett friss fokhagymagerezddel, és tányérra tesszük. Friss extra szűz olívaolajat öntünk a szelet kenyérre, és ízlés szerint sót adunk hozzá. Nehéz megtalálni ezt az ételt egy étteremben, mert egyszerű házi ételnek tekintik, nem méltó étkezési élményhez és nehezen árolható meg, mivel alapvetően egy szelet kenyér olívaolajjal.

Fettunta - Nincs szükség mártásra. Nem sértik az olasz élelmiszerszabályt.

Olaszországban tartózkodva mentse meg az olívaolajba mártott kenyeret az év új olajának hivatalos kóstolásához decemberben és januárban, amikor a cél nem sok kenyér elfogyasztása, hanem csak a különféle mesés, éppen préselt extra szűz olívaolaj megkóstolása olajok. Tartsa távol az éttermi tapasztalataitól, miközben bejárja Olaszországot, és talán adja fel otthon, hogy ne sértse meg az olasz ételszabályt: Ne mártson kenyeret olívaolajba.

Olasz ételszabályok írta Ann Reavis. Megveheted Olasz ételszabályok az alábbi linkek használatával: