Toszkán utazó

Élet és írás Olaszországban

"Mangiare la pizza prima delle nove mi fa tristeza" - állítja Teresa barátom, mindenütt visszhangozva az olaszokat - "Ha 21 óráig fogyasztunk pizzát, az elszomorít."

Az olasz ételszabály: Nincs pizza ebédre.

Az Egyesült Államokban a pizzát a nap bármely szakában elfogyasztják - reggelire még hidegen is a főiskolai egyetem minden kollégiumi szobájában. Az olaszok nem hajlandók ételt fogyasztani, bármilyen módon, bármikor, nappal vagy éjjel.

Ennek az ételszabálynak az az érvelése, amely pontosan megfogalmazza: A pizzát éjszaka egy pizzériában kell enni, mert: 1) pizzát rendelésre kell készíteni (nem fagyasztott pizza); 2) a pizzát azonnal meg kell enni, miután kijött a pizzakemencéből (nem szabad kivenni); 3) a pizzát szakértőnek kell elkészítenie - nem általános szakácsnak - egy pizzaiolót (lehetőleg Nápolyban született), aki 4) fatüzelésű pizzasütőt használ.

A pizzaiolo pizzát csúsztat a fatüzelésű kemencébe

A fatüzelésű pizzakemencének sokáig tart a megfelelő hőmérséklet elérése (485ºC vagy 905ºF), így este 8:30 vagy 9 óra előtt nem fog elkészíteni a tökéletes pizzát, és általában időpazarlásnak számít és energiát (valamint az étkezési szabály megsértését) ebédre felgyújtani. A pizzériák éjfélig vagy később maradnak nyitva, így egy pizzaiolo teljes munkaidőben változik az előkészítéstől 19 órától a hajnali 1 órás takarításig.

Az ételszabály másik oka az, hogy a pizza a tésztával ellentétben szociális élelmiszer - a szerelmesek és a barátok, nem a család étele. A tészta az otthoni és az anya főzéséhez kapcsolódik. Hagyományosan az olaszokat várták haza ebédre Anya tésztájához. Miután anya az otthonon kívül kezdett dolgozni, a tésztaétel vacsorára költözött - várhatóan mindenkinek este 19 órakor az asztal alatt volt a lába, és többször szolgáltak tésztát, mint nem.

A pizza a szerelmesek és a barátok számára készült

Mivel a tökéletes pizzát nem lehet otthon elkészíteni (egyetlen konyhai sütő sem éri el a 485º C-ot, és az Olaszországban épített magán fatüzelésű pizza kemencék nagy részét külföldiek kérésére telepítik, akik „igazi olasz élményre vágynak” a nyaraló villájukban. vagy toszkán parasztház), társadalmi eseménysé válik. A pizzériák vidám, gondtalan, hétköznapi környezetet biztosítanak (nem kell aggódni, hogy anya kedvenc terítőjére kerüljön a paradicsomszósz). Ha van egy fatüzelésű pizza sütő, akkor az általában ki van állítva, csakúgy, mint a pizzaiolo, növelve az ünnepi hangulatot.

Az amerikaiak gyakran csalódnak az Olaszországban elfogyasztott pizzában. Természetesen ez elsősorban azért van így, mert figyelmen kívül hagyják az olasz ételszabályt: Nincs pizza ebédre. De azért is, mert azt várják, hogy az olasz pizza olyan legyen, mint a chicagói pizza, mindent elhalmozva. Talán az általános pizza inkább egy amerikai gyorsétterem, mintsem az olasz konyha hagyományos része. Míg az olaszok a 12. század óta ettek tésztát, a pizza viszonylag új a színen.

Az olasz pizza története és hogyan vezették be a világba

Egyesek szerint a pizzát a 19. század végén hozták létre Olaszországban a királynő és a pizza meséje miatt. De a királynőt kiszolgáló pizzéria ezt a történetet mondja el:

Margherita királynő - híres egy pizza miatt

„1780-ban a Pietro e basta così pizzéria (ami azt jelenti, hogy„ Peter és ennyi elég ”) a P.zza del Plebiscito közelében lévő Salita S.Anna di Palazzo-ban kezdte meg tevékenységét. A nápolyiak által már rendkívül kedvelt pizzája hamar híressé és nagyra becsülték az egész városban.

Éppen ezért egy évszázaddal később, 1889-ben, ennek a ma már Pizzeria Brandinek hívott pizzaiolót, Raffaele Espositót, feleségével, Maria Giovanna Brandivel együtt meghívták a Bíróságra. Három különböző pizzát sütött I. Umberto királynak és Margherita savoyai királynőnek. A királynő kedvence az olasz zászló színeit idéző pizza volt - zöld (bazsalikomlevél), fehér (mozzarella) és piros (paradicsom). Ezt a kombinációt a tiszteletére Pizza Margherita névre keresztelték.

Alig több mint 150 évvel ezelőtt Olaszország a városállamok földje volt - a firenzeiek nem azt ették, amit a rómaiak, a velenceiek pedig nem úgy, mint a szicíliaiak. A pizza szigorúan Nápoly étele volt. De az első világháború következtében a nápolyi olaszok kivándoroltak az Egyesült Államokba. 1905-ben New Yorkban megnyílt az első olasz pizzéria, és a hóbort sokkal gyorsabban terjedt az államokban és a világ többi részén, mint Olaszországban.

Csak a második világháborúval vált pizzává az egész Olaszországban készült étel, amelyet ezúttal amerikai katonák kerestek, miközben Szicíliától Nápolyon át Milánóig és Velencéig haladtak. A pizzaőrületet a háború után északon munkát kereső déliek vándorlása is terjesztette, és az olasz-amerikaiak, Frank Sinatra és Dean Martin népszerű koronázásai tették divatossá: „Amikor a hold nagyot üt a szemeden, pizza pite ... ez több. ” (Hangosítsa fel a hangot a Pizzeria Da Michele weboldalán.)

A Pizza Margheritát királynőnek nevezték el

A tökéletes pizza elkészítésének szabályai

A pizza minőségének egyenetlen jellege Olaszország egész területén természetesen új élelmiszerszabályokhoz vezetett. A puristák, akárcsak a nápolyi Da Michele híres pizzéria, csak két igazi pizzát tartanak számon - a Marinara és a Margherita, és ennyit szolgálnak fel. A Marinara tetején paradicsom, oregano, fokhagyma, extra szűz olívaolaj és általában bazsalikom található. A Margherita egyszerűen paradicsommártás, mozzarella di bufala, friss bazsalikom és extra szűz olívaolaj. Firenzében, Enzóban az Osteria Cafe Italiano pizzaiolója hármat szolgál fel - Marinara, Margherita és Napoli (kapribogyóval és szardellával).

A nápolyi pizzériák nagy száma miatt az Associazione Verace Pizza Napoletana (Igazi Nápolyi Pizza Egyesület) 1984-ben alakult, hogy a pizzériákat a hiteles pizza megfelelő ősi kézműves hagyományainak felhasználásával tanúsítsa. A pizzériákon kívül megvilágított táblák vannak, amelyek követik módszereiket, így a nápolyiak tudják, hová menjenek a pizza verace.

Vékony réteg tökéletes szószra van szükség

Az egyesület nagyon specifikus szabályokat határozott meg, amelyeket be kell tartani az autentikus nápolyi pizza elkészítéséhez, beleértve a „00” liszt (magasan finomított olasz liszt), a San Marzano paradicsom (a Vezúv körüli vulkanikus talajban termesztett) felhasználását - kevésbé savas és kissé édesebb, mint más paradicsom) és Mozzarella di Bufala vagy Fior-di-Latte (friss mozzarella, amelyet bivaly vagy tehén tejéből készítettek).

A tésztát a pizzaiolónak kézzel kell gyúrnia, és nem szabad csapszal hengerelni, vagy bármilyen mechanikus eszközzel elkészíteni, a pizza átmérője nem haladhatja meg a 35 centimétert, vagy a közepénél nem lehet vastagabb a centiméternél. A szószt rákanalazzuk, és a kanál hátuljával vékony rétegbe kenjük. Az egyéb összetevőket nem rakják össze, hanem véletlenszerűen szétszórják. A pizzát fatüzelésű, kupolás kemencében 900 ° F-on kell sütni, legfeljebb 60-90 másodpercig.

Eccola! A tökéletes Margherita pizza - a kéreg vékony, száraz és középen aranyszínű; széle vastagabb, kenyérszerűbb és kissé megperzselődött; a szósz pezseg, de nem áll össze a közepén; a sajt megolvad és megfeszül a szelet felemelésekor (bár egyesek szerint egy másik ételszabály is érvényes - a pizzát késsel és villával kell enni); a bazsalikom két vagy három zöld levele egész és csak kissé megfőtt; végül egy örvény friss extra szűz olívaolajat adnak akcentussá, mielőtt a pizzaiolo kiadná az asztalra.

Pizza Marinara - fokhagyma és szósz, de sajt nincs

Egyéb olasz ételszabályok a pizzához:

Személyenként egy pizza.

Igyon sört, vagy szerezzen frizzantét pizzával

A maradék pizza megmaradt, nem vitték haza.

Ne kérjen reszelt parmezánt pizzához.

A forró chili paprika (peperoncino) olajban vagy porított pehelyként elfogadott ételízesítő.

A pizzát a szelet elfogyaszthatja, általában állva, ebédnél.

Szomorú egyedül pizzát enni.

Gondolna más olasz Pizza Food szabályokra?

Repülő pizza tészta

A nagy pizzériák rövid listája:

A legjobb pizza Nápolyban:

Brandi Pizzeria (korábban Pietro e basta cosi)

A legjobb pizza Firenzében:

A legjobb pizza Rómában:

Melyek a kedvenc pizzériáid Olaszországban?

11 gondolat az „Olasz ételszabályokról - nincs pizza ebédre” témában

A kedvenc pizzám Firenzében a Ciro and Son's-ban lenne ... közvetlenül a Burchianti Hotel mellett. Természetem szerint „szabálykövető” vagyok, de úgy gondolom, hogy szükségem lehet egy pohár vino-ra a pizzámhoz! és sajnos ... ismertem, hogy egyedül ettem egy pizzát.

Az utazó keddi napokban bemutattalak néhány fotót utoljára májusban! Gyere linkelj és csatlakozz a blog hophoz.
Szia

Hűha, Sandi, imádom a Whistleshop Cafe blogodat, főleg a Traveling Tuesday's-t. Sajnálom, hiányzott a blogugrás - a meleg lassítja a kis szürke cellákat. Nemsokára gyere vissza Firenzébe ... pizzázunk mind a Ciro's, mind a Munaciellóban.

Remek poszt, Ann! Ezt azonban nem szabad diétázás közben elolvasni. . . amit most meg kell tennem, amikor visszatérünk Materától! 🙂

„Az olasz ételszabály: Nincs pizza ebédre.”

Szerintem millió és millió olaszod van, akik nem értenek egyet veled. Voltál már Rómában? Szerintem a pizza al taglio az egyik leggyakoribb ebéd ott. Lehet, hogy gyakoribb a városokban, de nincs "szabály" - legyen egy pizza, ha ezt érzi.

Ne feledje, hogy Olaszország túl van a régión, minden falu kissé eltérő szokásokkal rendelkezik, ami egy helyen rendben van, azt a következő faluban őrültségnek lehet tekinteni. Ha talál valahol ebédidőben pizzát árusítani, akkor valószínűleg oké 😉

Természetesen nem esznek egy egész vacsora méretű pizzát. Vesz egy-két szeletet, kissé feltekeri és megeszi a pultnál vagy az utcán.

Yum! Kedvemre menjek. Vettem egy éttermi túrát ezzel a hellyel: foodtoursofnaples.com. Annyira jó! Ínycsiklandó tészta, hal, pizza . és ne kezdjen bele a desszertekbe.

Ez valami igényes baromság. Milanóban születtem és nőttem fel, és életemben sokszor ettem pizzát ebédre. És kaptam pizzát elvitelre, olaszul Asporto-nak hívják.

És a pizzaiolónak Napoliban kellene megszületnie? Abszolút baromság. Sok kiváló pizzaioli megtalálható az egész helyről. A pokolba, a milanói kedvenc pizzám egy étteremből származik, amelyet egyiptomiak vezetnek.

"Szia, igényes blogger vagyok, aki Olaszországban járt, és úgy teszek, mintha mindent tudnék az ételeikről, szóval íme néhány közhely az Ön számára."