Okos-e olívaolajban sütni az ételeket?

Hallottam az érvelés mindkét oldalát, és elhatároztam, hogy egyszer és mindenkorra megtalálom a választ.

írta Ilana Strauss | 2018. július 9., hétfő

Olívaolajat öntöttem az öntöttvas serpenyőmbe, hogy megsütjek néhány zöldséget, amikor barátom hangja lázas hangot ért el.

- Olívaolajban nem süthet dolgokat! ő sírt.

Átnéztem. Más barátokkal beszélgetett egy másik szobában.

"Azok az emberek, akik ezt csinálják, olyan hülyék" - folytatta a nő. "Nem veszik észre, hogy pazarolják az olajat. Az olívaolaj mártásra szolgál. A sütéshez repceolajra van szükség."

Elzártam az olajat.

Ősi olajfa, amelyet tavaszi virágok között fogtak el Izraelben. (Fotó: Stephan Vorster/Shutterstock)

Mindig olívaolajjal sütöttem. Tehát a szüleim és a nagyszüleim. A cucc remekül ízlik. És ez a mediterrán étrend része, amely, mint mindannyian tudjuk, valószínűleg a fiatalság forrása vagy valami hasonló. De már hallottam erről az olívaolajellenes spielről. Az emberek szerint az olívaolaj sütése pazarló vagy akár veszélyes is - állításuk szerint az olaj mérgezővé válik, amikor felmelegítjük.

Ezért úgy döntöttem, hogy egyszer s mindenkorra megtudom: vajon olívaolajban kell-e sütni az ételeket?

"Folyamatosan olívaolajjal sütök, de általában alacsony és közepes hőmérsékleten sütök, ezért nem aggódom túlságosan a füstpontok miatt" - magyarázta rezidens élelmiszer-szakértőnk, Sarah Berkowitz, az Izraeli Konyha munkatársa.

Mint kiderült, a sütés a "füstpontokról" szól. Amikor az olajok eléggé felforrósodnak, dohányozni kezdenek. Ez azt jelenti, hogy égnek, és ez rossz.

"Nem akarja, hogy az olaj elérje a füstpontot, mert ezen a hőmérsékleten a zsírsavak lebomlanak, mérgező füstökké és anyagokká válnak, amelyeket egészségtelen bevenni" - mondta nekem Berkowitz.

Valójában az olívaolaj lehet az egyik jobb olaj, amivel meg lehet sütni.

Válasszon extra szűz olívaolajat a szokásos olívaolaj helyett az extra előnyökért! (Fotó: DUSAN ZIDAR/Shutterstock)

"Az olívaolaj minőségével a füstpontok általában növekednek, mivel a szabad zsírsavtartalom csökken és az antioxidáns-tartalom növekszik" - magyarázta Rachel Adams, az Egyesült Királyság Cardiff Metropolitan Egyetemének egészségtudományi professzora. "Az olívaolaj magas antioxidáns tartalma akár csökkentheti a főzés során keletkező káros vegyi anyagok mennyiségét "- mondta Adams a The Conversation című lapnak.

A Clevelandi Klinika szerint a lenmagolajnak alacsony a dohányzási pontja, vagyis tényleg nem szabad melegíteni. A könnyű olívaolaj ehhez képest magas dohányzási ponttal rendelkezik, vagyis meglehetősen forróvá teheti. Ha mélysütésre készül, a könnyű finomított olívaolaj jó módszer erre. Az extra szűz olívaolaj és a repceolaj inkább a közepén található - keverhetjük őket sütéssel vagy sütéssel, de ne süssük mélyre.

"A lényeg: ha nagy hőfokon főz, ragaszkodjon finomított olívaolajhoz" - magyarázta Berkowitz. "A legtöbb kályha közepes hőmérséklete 250-350, amelyet még az extra szűz olívaolaj is képes kezelni. De a magas hőmérsékletű főzés vagy sütés magas füstölésű olajokat érdemel."

Tehát itt van. Folytatom a keverést olívaolajjal. Kivéve persze, hogy legyőzöm a tehetetlenségemet, és valami érdekesebbet főzök, mint egy nap kevergetni. Minden lehetséges.

Ilana Strauss azért ír a társadalomtudományokról és a környezetről, mert egy bolygón élő ember.