Olasz szivárványos sütik

Az olasz szivárványos süti mindig is minden sütitál megmentő kegyelme volt. Színes mandulatorta réteg, málna lekvárral és csokoládéval bevonva, valóban tökéletes süti. Stephen Collucci, a NYC Cookshop cukrász szakácsa és a Everyday's a Sundae írója pedig megosztja új szakácskönyvének bevált receptjét, amelyre az egyetlen receptre van szükség.

Ezek a sütik önmagukban is remekek, de hogy a lehető legtöbbet hozzuk ki ebből a receptből, a szivárványos sütiinket apróra vágjuk, méghozzá úgy, mint egy másikat: mandulás jégkrémet süteménydarabokkal fűzve és málna lekvár kavargóival (lásd a receptet). Lehet, hogy ez lesz a kedvenc fagylalt ízünk ezen a nyáron.

Olasz szivárványos sütik

A recept a Stephen Collucci 'Everyday's a Sundae' című művéből készült

Hozam: 35 süti

Előkészítés ideje: 30 perc, plusz hűtés és 5 óra hűtési idő

Főzési idő: 10 perc

Teljes idő: 40 perc, plusz hűtés és 5 óra hűtési idő

Hozzávalók

Nonstick főző spray

3 rúd sózatlan vaj, megpuhítva és felosztva

4 tojás, elválasztva

2 teáskanál mandula kivonat

2 csésze univerzális liszt

¼ teáskanál zöld ételfesték

½ csésze málna lekvár, osztva

1,5 csésze félédes csokoládé chips, olvasztva

Útmutatások

1. Melegítse elő a sütőt 325 ° -ra, és három 9 x 13 hüvelykes negyed edényt kenjen meg főzőspray-vel, majd bélelje ki mindegyiket pergaminnal. A lapáttartóval ellátott állványkeverőben keverje össze a cukrot, a mandulapépet és 1 botot a vajból. Keverjük simára és csomómentesre, ügyelve arra, hogy a lehető legjobban bontsuk le a mandulapasztát. Adja hozzá a maradék 2 botot vajat, és keverje tovább simára, szükség szerint kaparja le a tál oldalait.

2. Fokozatosan adja hozzá a tojássárgáját, majd a tejet és a mandula kivonatot. Keverjük össze, amíg össze nem keveredik. Adja hozzá a lisztet, és lassan keverje össze, amíg össze nem áll, szükség szerint kaparja le a tál oldalait. Miután a liszt össze van kapcsolva, tegye félre.

3. Egy külön tálban felverjük a tojásfehérjét, amíg merev, bolyhos csúcsok nem lesznek. Hajtsa a felvert tojásfehérjét a lisztkeverékbe, hogy sima tészta legyen, majd egyenletesen ossza el 3 tál között.

4. Keverje a piros ételfestéket az első tésztaedénybe, amíg az egyenletesen rózsaszínűvé nem válik, majd a zöld tésztát keverje egyenletesen zöld színűvé a második tésztatálba, a harmadik tálat érintetlenül hagyva. Az ütőket külön tartva egyenletesen terítse a kikent és pergamennel bélelt negyedlapos serpenyőkbe, és félig forgatva süsse meg 10–12 percig. Ezután hagyja teljesen kihűlni.

5. Miután kihűlt, kenje meg a lekvár felét, hogy ellepje a zöld torta felületét, és helyezze a festetlen réteget, ügyelve arra, hogy a pergamen eldobásra kerüljön, közvetlenül a tetejére, szendvicsre téve a lekvárt. Ismételje meg ezt a lépést úgy, hogy a maradék lekvárt a festetlen réteg tetejére teríti, és a rózsaszínű réteget közvetlenül annak tetejére helyezi, a pergamen eldobásával.

6. Fedje le a tortát műanyag borítással, és töltse fel egy másik lepedővel. Mérjük le a rétegeket nehéz lemezekkel vagy kannákkal, és tegyük hűtőbe legalább 4 órára vagy egy éjszakára.

7. Távolítsa el a súlyokat és a műanyag csomagolást. Kenje meg az olvasztott csokoládé felét a torta tetején, és tegye hűtőszekrénybe 30 percig. Ha megszilárdult, fordítsa a süteményt egy vágódeszkára, dobja ki a pergamen alsó rétegét, és a megmaradt olvasztott csokoládét egyenletes rétegben terítse a felületre. Tegye vissza a hűtőszekrénybe, és hagyja lehűlni 30 percig.

8. Miután beállt, vágja le a süteményt egy 7½ -10½-hüvelykes téglalapra, az összes díszét elfogyaszthatja snack-nek vagy szivárványos sütijégnek (lásd a receptet). Vágja a tortát 1,5 hüvelykes négyzetekre, majd tálalja.