Orosz fekete kenyér Oroszország ízéből Darra Goldstein

Orosz fekete kenyér

Чëрный хлеб

Gyűjteményhez adás

Előkészítési információk

Nehézség

Megjelenik

Oroszország íze

Az előforradalom előtti napokban Oroszország legjobb fekete kenyerét Filippov pékségében sütötték a moszkvai Tverskoi körúton. Filippov azt állította, hogy titka az általa használt lisztben rejlik. Gabonáját Tambov tartományból szállította be, majd a saját malmában ledarálta, mielőtt szitálta az összes pelyhet. Filippov kenyere olyan jó volt, hogy naponta szállítmányt küldtek a szentpétervári királyi udvarba - és ez még a vasutak megjelenése előtt!

Ma még mindig nagyszerű kenyér van Moszkvában. Gondolkodásmódom szerint a legjobb Borodinsky, rozs- és búzalisztből készült, korianderrel illatosítva. Bár lehetetlen ezt a kenyeret pontosan Moszkván kívül elkészíteni, az itt megadott recept bátor kísérletet tesz, sötét, teljes ízű kenyeret adva jó savanyú tangával.

Hozzávalók

1 csésze sötét rozsliszt
1 csésze lapos sör
2 csomag aktív száraz élesztő
2 bögre lapos sör
1 evőkanál vaj
2 evőkanál édesem
1 evőkanál instant kávé
1 négyzet (1 uncia) cukrozatlan csokoládé
2½ csésze sötét rozsliszt
1,5 csésze korpa pehely (nem korpa gabona)
1,5 evőkanál só
2 teáskanál zúzva egész koriandermag
2½ - 3½ csésze kenyérliszt
Kukoricadara

Zománc

Módszer

Öt nappal a kenyérkészítés előtt készítse elő az önindítót úgy, hogy összekeveri az 1 csésze rozslisztet az 1 csésze sörrel. Keverje meg jól. Letakarva, szobahőmérsékleten 5 napig állni hagyjuk, naponta egyszer kevergetve.

A kenyérkészítés napján oldja fel az élesztőt 4 evőkanál sörben, amelyet langyosra melegítettek. Hagyja 5 percig állni, hogy az élesztő megpuhuljon.

Közben melegítsük össze a vajat, a mézet, a kávét és a csokoládét egy kis lábasban, egészen addig, amíg a csokoládé meg nem olvad. Tedd félre langyosra.

Az indító keveréket keverje a megpuhult élesztőbe. Ezután keverje hozzá a megmaradt sört, a 2,5 csésze rozslisztet és a korpapelyhet, a sót és a koriandert, jól felverve.

Fokozatosan felverjük 2½ csésze kenyérlisztből, alaposan összekeverve puha tésztát kapunk, amely enyhén ragadós lesz.

Kapcsolja ki a tésztát lisztezett deszkára, és gyúrja simára és rugalmassá, adjon hozzá legfeljebb 1 csésze kenyérlisztet. Alakítsd gömbbé, és tedd egy mély, kikent tálba, tésztát forgatva a tetejét. Fedjük le, és hagyjuk meleg helyen felemelkedni, amíg a mennyisége megduplázódik, körülbelül 1,5 órán keresztül.

Ütjük le a tésztát, és egy lisztezett deszkán rövid ideig gyúrjuk. Osszuk ketté és formázzunk 2 kerek szabad formájú cipóvá. Helyezze a kenyereket egy tepsire, amelyet kukoricadarával szórtak meg.

Fedje le a kenyereket, és hagyja kelni, amíg megduplázódik, körülbelül fél óra.

Melegítse fel a sütőt 400 ° F-ra. Süsse a kenyereket 10 percig 400 ° F-on, majd csökkentse a hőt 350 ° F-ra, és további 50 percig süsse, amíg a kenyerek meg nem pirulnak és üregesek lesznek, ha megérintik.

A máz elkészítéséhez oldja fel a kukoricakeményítőt 1 evőkanál vízben. Helyezze a maradék ¼ csésze vizet egy fazékba, és keverje bele az oldott kukoricakeményítőt. Forraljuk fel állandó keverés mellett. Forraljuk 1 percig, amíg besűrűsödik.

A megsült kenyereket megkenjük a mázzal, minden oldalról egyenletesen eltakarva őket. Tegye vissza a sütőbe 3-4 percre, amíg a máz meg nem áll.

Tálalás előtt állványokon hűtsük le.