Orosz hétfő: „Golubtsy” töltött káposzta tekercs

Töltött káposzta ill golubtsy („Go-lub-tzy”) oroszul a közel-keleti, valamint az európai konyha étele. Ez a név általában őrölt marhahúsra utal, főtt rizzsel vagy hajdinnal keverve, káposztalevélbe csomagolva. Azonban sokféle töltelék létezik, és az étel sok országban népszerű - Azerbajdzsánban, Örményországban, a balkáni országokban, Moldovában, Oroszországban, Törökországban és Ukrajnában stb.

A töltött káposztát könnyű főzni, de ennek az ételnek az eredete kissé zavaros. Szó „Golubets” a középkori orosz nyelven a rönkből készült tánc vagy szerkezet nevét jelentette. Körülbelül a 18. század közepétől kezdték ezt a szót az étel neveként használni, amikor az orosz étkezési kultúra nagy európai, különösen a francia konyha befolyása alatt állt. Abban az időben az arisztokrácia körében a grillezett galamb elterjedt étel volt; azonban nem mindenki engedhette meg magának. Ezért néhányan káposztalevélbe csomagolt darált húsból készült „hamis galambokat” kezdtek főzni. A „galamb” szó oroszul „golub” -nak tűnik, ezért ezek a „hamis galambok” becenevet kaptak „Golubtsy” (azaz „kis galambok”, többes szám). Lassan a „hamis galambok” népszerűbbek lettek, mint a valódi, de a becenév ragadt az ételre - „Golubtsy”.

Törökországban golubtsy soha nem a töltött káposztáról szóltak. A szőlőlevélbe csomagolt rizzsel készült lám ugyanazon étel finom török változatát készítette. Valójában még Görögországnak és Kínának is megvannak a maga variációi a hasonló ételekről, de valójában lehetetlen megmondani, ki volt az első.

Ez az étel különböző kontinenseken és különböző időpontokban jelent meg sok név alatt, de a lényege ugyanaz maradt: főtt gabonákat és darált húst hagyjon nagy szabadságra (szőlő, káposzta stb.), Szépen csomagolja és tálalja.

A töltött levelekből készült ételek még egy érdekes változata azon a tényen alapul, hogy a csalánlevél néhány napig képes frissen tartani a húst, és távoli őseink ezt a minőséget használták fel, így létrehozva a töltött levelek ételének legelső változatát. az emberiségnek.

További orosz receptekért keresse fel az Orosz konyha oldalt.

A káposzta szabadságának elég nagynak kell lennie, hogy be tudják csomagolni a tölteléket. A fiatal káposztát előnyben részesítik, lágyabb és finomabb. A levelek megpuhításához az egész káposztafejet addig főzzük, amíg megpuhul. Darált marhahús helyett használhatunk rizst hagymával és főtt tojással, rizst hagymával és gombával, petrezselyemgyökéres gombát és zellert. A hajdina és a zabkása helyettesítheti a rizst, felhasználható hagymával és némi vajjal.

Anyám szokott főzni golubtsy - darált marhahús rizzsel, káposztalevélbe csomagolva. Ezt a receptet szeretném ma megosztani veletek.