Orosz töltött káposzta tekercs - Golubtsi (videó recept)

Oroszországban a „Golubtsi” elnevezést nemcsak a darált húsra és a káposztalevélbe sodort rizsre, hanem az azonos töltelékkel töltött paprikára is utalják. Ez a két változat nagyon hasonló a főzésük szempontjából, mert a káposzta tekercset és a töltött borsot egyaránt gazdag paradicsom- és tejfölös szószban párolják. Sok recept van a hús nélküli töltelékről is. A Golubtsi mindennapos ételnek számít, mert ahogy az orosz pelmenit és a vareniki orosz káposzta tekercset is fagyaszthatják és főzhetik, ha szükséges.

Orosz étel-e a Golubtsi vagy sem?

Ma nehéz megkülönböztetni a kizárólag szláv recepteket és termékeket azoktól, amelyeket külföldi országoktól kölcsönöztek és az orosz konyha részévé váltak. Volt egy „Galushi” nevű étel, amely darált marhahúsból és káposztalevélbe tekert köleskásából állt. A kulináris történészek azonban nem látják a „golubec” elnevezés kapcsolatát ezzel az étellel.

Modern megjelenésükben a káposzta tekercs nem olyan régen jelent meg az orosz konyhában. Maga a recept kelet-európai országokból - Romániából, Szlovákiából és Bulgáriából - került elfogadásra. Van egy feltételezés, hogy a káposzta tekercsének török vagy örmény gyökere van. Az étel közel-keleti változatát őrölt bárányhúsból főzik, szemekkel keverve és szőlőlevélben tekerve. Ez az étel dolma vagy tudma néven ismert, és forró mártásokkal szolgálják fel.

Klasszikus Golubtsi - videó recept

A golubtsi főzési folyamata egyszerű, de időigényes. Talán ez az oka annak, hogy a „lusta golubtsi” receptje létrejött. Minden összetevőt, beleértve a káposztát, a húst és a rizst, apróra vágjuk, összekeverjük, húsgombóc formájúra formáljuk, majd megsütjük. De ma megosztunk egy receptet a hagyományos golubtsi-ról, amely minden asztal középpontja lesz.