Oroszország tányéron: szibériai, kubai és ciszurális konyha

Az étkezés alapvető emberi szükséglet. A kelet-közép-európai üzleti úton tartózkodó embereknek enniük is kell - ez az oka a ma kezdődő kulináris mini sorozatnak, „Oroszország tányéron”. Az üzleti témák és a közgazdaságtan mellett néha élveznünk kell a közép-kelet-európai régió által kínált kulináris ízeket.

Általában a külföldiek az orosz konyhát blini (palacsinta), borscs (répaleves), kholodets (zselés hús), olivier és vinegret salátákkal társítják. Oroszország azonban sokkal többet kínál kulináris szempontból. Oroszország gasztronómiája ugyanolyan széles, mint földrajzi határa, a kalinyingrádi káposztaleves pedig semmiben sem hasonlít a káposztaleveshez Nakhodkában. De mit esznek az oroszok a különböző régiókban? Fedezze fel a közép-kelet-európai országot Oroszország kulináris világába utazik. Ezúttal a hangsúly: a szibériai, a kubai és a cisurali konyha.

Szibériai „vad” konyha
A sűrű szibériai erdőből vagy tajgából származó bogyók, északi halak, medve és őz, méz és diófélék - mindez képezi a szibériai konyha alapját. Az egyedi helyi termékek stabil alapul szolgálnak az éttermekben található egyedi ételekhez.

A szibériai konyhában a hal mindig végtelen fajtákban volt jelen. A legismertebb ínyenc cikk az enyhén pácolt hal omul a Bajkál-tótól. Évszázadok óta ez a hal híres figyelemre méltó gyengéd ízéről. Egy másik étel, amelyet minden szibériai nagyon szeret pelmeni (húsgombóc). A klasszikus szibériai recept legalább háromféle húst ír elő a töltelékhez. Hagyományosan ez marhahús, sertés és bárány, de megtalálható marha és sertés keverék, vagy akár darált csirke is.

A jól ismert szibériai előételek közé tartozik a fagyasztott nyers őzgerinc szelete (stroganina) vagy hal (sugudai) és sózott hús. Desszertként általában vad északi bogyós gyümölcsöket, forró teát szolgálnak fel. Az étlap fenyőmaggal, áfonyával vagy áfonyával készült likőrt is tartalmaz.
Kuban konyha: „a bőség földje” vonások
Általános tévhit, hogy a kubai konyha az ukrán regionális változata. Az igazság az, hogy sokkal változatosabb, és az ízek valódi szimbiózisát mutatja be. Földrajzi elhelyezkedése bizonyosan nyomot hagy. Tehát a Fekete- és Azovi-tenger számos fajta halat és tenger gyümölcseit adta a kubai konyhának: csíkos márna, rapa tarja, hering és szardella.

A Cossak-örökséget a kubai konyhában a sertészsír, a hódhús és a kovbyk képviseli. Az orcától a nyelvig különböző sertésfejdarabokkal töltött disznó gyomrát szendvicsben fogyasztják, rátesznek egy szelet kenyeret egy szelet zsírral és fűszerekkel, például adjika mártással vagy fokhagymával kevert hagymával.

A kubai konyha központi darabja cékla (répaleves). Azt mondják, hogy a kubai és a moszkvai borscs hasonlósága megegyezik a francia és orosz sajtokéval. A paradicsom és nem a cékla a fő összetevője a Kuban-borscsnak. A szokásos bíbor cukorrépa helyett, amelyet a vinaigrette salátában, Kubanban is használnak, a helyi édesítetlen fajtát használják rózsaszín foltokkal. Török módon hívják - burak. A Kuban-borscs másik jellegzetes összetevője az öreg vagy idős zsír. Van, aki a zöldségek megsütésekor adja hozzá, van, aki a főzési folyamat végén van, és van, aki snidlinggel és tejföllel közvetlenül az asztalon tálalja.

Cisurals konyha: sáfrányos tejes sapkák mártással vagy szósz nélkül
Ha tudod mit gribovnitsa azaz biztosan meglátogatta Kirov és Perm városát. Ezt hívják itt gombalevesnek. A gombák egyébként különleges kezelést kapnak a Cicurals területén. A legkedveltebb a sáfránytejes sapka. A Kirov régióban forrázzák és üvegekbe teszik őket a tartósítás érdekében, nem pedig só vagy savanyúság helyett. Tejföllel kiegészítve ezt az ételt előételként szolgálják fel. A Cisurals konyha azonban nem minden a gombáról szól. Különféle ételeket kínál gyógynövényekkel, burgonyával és csicseriborsóval. Hagyományos orosz receptek - nalivashnik, oserdsina, turya, teterya, tepnya, ishenka, pomakushi vagy shangi együtt élnek a mari, udmurt, tatár és csuvas emberek ételeivel, például tabanival és podkogollal.