Házi pácolási tippek

Az ősz nem csak lombozat, tök és hűvös idő megváltoztatása. Itt az ideje a pácolásnak és a pácolásnak. Oroszországban a friss termékek pácolása és pácolása kulináris művészet és mélyen gyökerező hagyomány. Az ok egyszerű: ez a legegyszerűbb módja annak, hogy napi adag gyümölcsöt és zöldséget hozzáadjon a hosszú és köztudottan kemény tél idején, amelyek Oroszország számos részét elfogyasztják.

A rengeteg friss termék nyáron és kora ősszel lehetővé teszi az elegendő élelmiszer megőrzését a télig. Miután friss almát és körtét takarítottak be, gombáknak szánt takarmányokat és kerti zöldségeket, az élelmiszerek megőrzésének folyamata nemzedékről nemzedékre tökéletesedett.

Szinte minden családnak van egy kincses receptje az ecetes paradicsomra, uborkára, káposztára - más néven savanyú káposzta - almára, gombára, sőt görögdinnyére is. És bár a legtöbb pácolt és pácolt csemege az élelmiszerboltokban és a heti gazdapiacokon vásárolható meg, van valami különleges abban, hogy időt szánjon arra, hogy ezeket a finomságokat saját konyhájában készítse el.

Ennek ellenére úgy tűnik, hogy van egy kis zavartság az erjesztett élelmiszerekben, különösen a pácolás és a pácolás terén. Tehát mi a különbség a pácolás és a pácolás között?

Mi a pácolás?

A pácolás magában foglalja az élelmiszerek valamilyen savban való tartósítását, hogy meghosszabbítsa annak eltarthatóságát és megakadályozza a romlást. Hagyományosan a legelterjedtebb pácolószerek az ecet, a bor és a citromlé. A baktériumok növekedése az elrontott ételek első számú oka. A sav hozzáadása alapvetően olyan környezetet teremt, amelyben nagyon kevés baktérium képes túlélni.

Ősi hagyomány, a pácolás évezredek óta folyt. Jóval azelőtt, hogy a hűtés és a fagyasztás rendelkezésre állt volna, a felesleges ételeket télen tartósították és tárolták az éhínségek túlélésének eszközeként.

A pácolás azonban nem csupán egy étel megőrzésén alapul. Maga a folyamat gyakran drámai módon megváltoztatja az étel ízét és állagát, finom új terméket hozva létre. Nem csoda, hogy őseink szerte a világon élvezték a pácolt ételek választékát, amelyek később szinonimává váltak a kulturális konyhájukkal.

Mi a sós?

A savanyítást tartósítószerként használó savanyítással ellentétben a sóoldat magában foglalja az ételek sós vizes oldatban való áztatását. A gyümölcsök és zöldségek mellett hús és sajt is pácolható. A hús, baromfi, tenger gyümölcsei, termékek és sajt pácolása nedvesség, fűszerek és ételízesítők hozzáadásával javítja ízét és állagát.

A só mellett egyéb összetevőket, például cukrot, mézet, melaszt, gyümölcsleveket, sört, szegfűszeget, hagymát, fokhagymát, borsot és chilit is hozzáadhatunk, hogy kiemeljük az étel természetes ízeit. Lényegében a pácolás hangsúlyozza az ételek természetes ízét, nem pedig drasztikusan megváltoztatja savval, mint a pácolásnál.

Házi pácolási tippek

Most, hogy tisztában vagyunk a pácolás és a pácolás különbségével, az alábbiakban néhány hasznos tipp található:

Pácoláshoz…

A konyhasó a sóoldat előnyös összetevője; olcsó és könnyen oldódik vízben.

Ha időhiányban szenved, vagy egyszerűen csak nagyszerű savanyú ételeket szeretne elfogyasztani, anélkül, hogy gondot és tisztítást végezne, nézze meg az online élelmiszerboltunkat. Rengeteg pácolt zöldséget talál, beleértve uborkát, paradicsomot, paprikát, káposztát, spárgát és gombát, különféle hagyományos pácokban és sós lében.

Van egy kedvenc pácolási receptje? Ossza meg velünk a Facebookon, vagy küldjön e-mailt a [email protected] címre .