Orosz pácolt paradicsom zöldségekkel

Az orosz savanyított paradicsom (солёные помидоры) elkészítésének nagyon sokféle módja van, ami oroszul „sózott paradicsomnak” jelent. Tökéletes recept arra az esetre, amikor sok paradicsom van a kertben, és gyorsan meg kell őriznie és felhasználnia kell őket.

Mik azok a pácolt paradicsom?

Az orosz savanyított paradicsom kiválóan alkalmas télen történő tárolásra. Pontosan olyanok, mint sok más zöldség, amelyet pácolunk, a kapros savanyúságtól kezdve az olasz Giardinieráig. Ez a recept egyfajta ötvözi mindkettőt. A pácolt paradicsom olyan, mint amilyennek hangzik, egész paradicsom, amelyet ecetes sóoldatban pácolnak. Ez egy orosz és szláv alapanyag, amelyet bármely kelet-európai deli megtalálhat.

Oroszul többféle recept létezik, amelyeket ecetes sózott paradicsomnak hívnak, ami néha zavaró lehet. A többi receptem a frissebb receptekre összpontosított, ahol a paradicsomot hűtőszekrényben tartják és megeszik. A kedvencem a Marinált paradicsom, amely egy frissített változata annak, amivel felnőttem. A ketchup használata a sóoldatban extra ízt és fűszereket ad, és nagyon egyszerűen elkészíthető. A másik sós paradicsom receptem egy erjesztett savanyított paradicsom, amely hihetetlenül egészséges és tele van probiotikumokkal.

A hűtőm megtelt, és ezeket a paradicsomokat „konzerválni” tudom. Nagyon jó lesz kinyitni az üveget télen, amikor a boltban a friss paradicsom teljesen íztelen. A savanyított orosz paradicsom egy korsó ízelítőt ad a nyárból.

Hogyan lehet ecetes paradicsomot

A konzerválási eljárás eltér a többi receptemetől, és elegendő sót és ecetet igényel, hogy biztonságosan megőrizhessük. Nem vagyok a konzervipari hőmérséklet szakértője, ezért kérjük, olvassa el az USDA konzervipari irányelveit, amelyek a http://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html címen találhatók. Van, akinek van megfelelő víztartálya, de én csak a rákos főzőkészletem óriási edényét használtam, ami mellesleg a pulyka olajsütőm is.

A sárgarépa és a paprika hozzáadása nem kötelező, az emberek általában csak tiszta „konzerv paradicsomot” készítenek kaporral és fűszerekkel. Nem hagyhatom el azt a lehetőséget, hogy más zöldségeket és fűszernövényeket töltsek az üveg rései közé, ilyen pazarlásnak tűnik, hogy ne!

Miért adok hozzá fekete ribizli leveleket? Ez egy szláv dolog, ami ropogtatja a pácolt tárgyakat. Ha nem használ fekete ribizli leveleket, használhat torma leveleket vagy akár cseresznye leveleket is. A levelekben levő tanninok a pácolt zöldségeket természetesen ropogósabbá vagy érzékenyebbé teszik. Ezt soha nem hagyom ki, és fekete ribizli növényt ültettem a levelekért, éppúgy, mint a gyümölcsöt!

Milyen fűszereket és gyógynövényeket használnak a paradicsom pácolásakor? Hagyományosan fokhagyma, bors és kapor lenne az alap orosz savanyú paradicsomhoz. Vannak, akik szegfűborsot adnak hozzá, de azt tapasztalom, hogy legyőz, inkább 2 szegfűszeget használok. Szeretek hozzáadni a koriandert, és az udvaromon babérlevél-fa nő, ezért mindenhez hozzáadom. Mindezek a pácolt ízek együtt felejthetetlen pácolt zöldség és paradicsom receptet alkotnak.

Hogyan lehet megakadályozni a paradicsom hasadását

A paradicsom hajlamos arra, hogy a hőségben hasítsa a bőrét, így egy kis lyukat szúrhat a paradicsomba, fogpiszkálóval vagy akár villával. Ha sok paradicsom van, könnyen megduplázhatja vagy megháromszorozhatja a receptet, de az én receptem csak egyetlen 3 literes tégelyre vonatkozik, ami átviszi a telet.

Miért van a pácolóedény fejjel lefelé?

A fő ok annak biztosítása, hogy az edény lezáruljon. Forrás után is, amikor az edényt fejjel lefelé fordítják, a víz hője érintkezik a fedéllel. Ez folytatja a sterilizálást és biztosítja az erős lezárást. Viccesnek tűnik, de működik. Legyen nagyon óvatos, mivel a fedelek és az üveg nagyon forró, és megégeti magát, ha nem vigyáz.

Nehéz találni elég nagy üvegeket a paradicsomkonzervekhez, de volt szerencsém megtalálni és újra felhasználni egy ecetes padlizsánedényt. Csak győződjön meg róla, hogy a fedél jó, különben a tömítés visszavonul. Használhat több 1 literes edényt, de ügyeljen arra, hogy a paradicsom túl hatalmas legyen.

Az orosz savanyított paradicsom tökéletes a Plovhoz való fogyasztáshoz, és akár a burgonyapüréhez vagy a sült burgonyához, vagy csak önmagában. Minden orosz házban alapanyag. Jó étvágyat kívánunk! Приятного аппетита!

Orosz pácolt paradicsom (солёные помидоры)

Élvezze friss, kerti paradicsomait orosz stílusú megőrzéssel. Ecetes paradicsom (солёные помидоры) fokhagymával és friss fűszernövényekkel. Extra zöldségeket töltök a paradicsom közé, hogy pácolt zöldségeket is készítsek. Ezek a paradicsomkonzervek egész évben alapanyagok.

Tanfolyam Fűszer, Oldalak

Konyha orosz, szláv, ukrán, vegetáriánus

Kulcsszó pácolt paradicsom, orosz pácolt paradicsom

Felkészülési idő 30 perc

Főzési idő 30 perc

Teljes idő 1 óra

Adagok: 3 literes üveg

Hozzávalók

egész paradicsomot egy 3 literes edény megtöltéséhez
egy csomó kapor legjobb kapor virággal, ha van
csomó koriander
1 fekete ribizli/torma levél választható
10 gerezd fokhagyma
10 bors
2 szegfűszeg
1 babérlevél
1 sárgarépa szeletelve választható
1 chili paprika körbe aprítva opcionális
1 paprikapaprika körbe aprítva opcionális
1 paprika paprika levágva és csíkokra szeletelve (opcionális)

Sós víz

6 csésze víz
6 teáskanál só
3 teáskanál cukor
¾ csésze fehér ecet

Utasítás

Helyezze az üveg aljára a kaprot, a koriandert, a fekete ribizli/torma leveleket, a fokhagymát, a babérlevelet, a szegfűszeget és a borsot. Tegyen félre néhány kaprot és koriandert, ha az üveg közepére, a paradicsom közé kívánja tenni.

A sóoldat elkészítéséhez közepes edényben, nagy lángon adjuk hozzá a vizet, az ecetet, a sót és a cukrot, majd forraljuk fel. Pyrex üvegmérő kancsó segítségével lassan öntsön forró sóoldatot a paradicsomedénybe, eltakarva a paradicsomot. Szorosan zárja le a fedelet.

Helyezze az üveget forrásban lévő vízfürdőbe, hogy a fedele le legyen fedve. Az USDA teljes konzervipari ajánlása itt található. Tartsa a paradicsomot 15 percig a vízfürdőben, mielőtt óvatosan eltávolítja és fejjel lefelé helyezi a pultra, amíg teljesen kihűl.

Az üveget le kell zárni, és készen kell tartani a kamrájában. Ha a fedele teteje még mindig megugrik, akkor a pecsét nem vette fel, ezért tartsa hűtőszekrényben, és egye meg azonnal a paradicsomot. Élvezd!