Ecetes fokhagyma

Ecetes fokhagyma üvegekbe. Dennis/pixabay.com/2012/CC0 1.0

A pácolt fokhagymát használhatja antipasztóként, egy ételtálca részeként vagy köretként salátákhoz. Vannak, akik snackként szeretik, ha csak az edényből esznek.

1 A recept
2 Pácolt fokhagyma
- 2.1 Összetevők
- 2.2 Utasítások
3 Referencia információk
4 Receptjegyzetek
- 4.1 Üvegméret
- 4.2 Ecetes fokhagyma Oregon recept
- 4.3 A pácolt fokhagyma zöldre vagy kékre változik
5 Recept forrása
6 Táplálkozás

A recept

Üvegméret-választás: negyedliter (½ USA pint/250 ml/1 csésze/8 oz)

Feldolgozási módszer: Vízfürdő vagy gőzkonzerv

Hozam: 5 x negyedliteres (½ USA pint/250 ml/1 csésze/8 oz) üveg

Headspace: 2 cm (½ hüvelyk)

Feldolgozási idő: 10 perc

Ecetes fokhagyma

Házi konzerv ecetes fokhagyma

Előkészítés ideje 1 óra 30 perc

Főzési idő 10 perc

Teljes idő 1 óra 40 perc

Kitermelés 5 ½ pint (250 ml) üveg

Kalória 113 kcal

Hozzávalók

12 fokhagymás fej (nagy)
625 ml fehérecet (2 ½ csésze, 5% vagy magasabb savtartalom)
250 ml fehérbor (száraz. 1 csésze/8 oz.)
1 evőkanál pácoló só (más néven konzerv só)
1 evőkanál fehér cukor
1 evőkanál oregánó (szárítva)
5 szárított chile (opcionális. Lásd a megjegyzéseket)

Utasítás

Mossa meg a fokhagymafejeket. Válassza szét a gerezd fokhagymát, hámozza meg és tegye félre.

Kombináljon egy nagy, nem reaktív edényben mindent, az ecettől kezdve az oregánóig.

Forraljuk fel az edényt, majd csökkentjük a hőt, és hagyjuk 1 percig forralni.

Adjunk hozzá hámozott fokhagymagerezdeket, pároljuk még egy percig.

Csomagolja a fokhagymagerezdeket üvegekbe, hagyva 2 cm/½ hüvelyk fejterületet.

VÁLASZTHATÓ: minden üvegbe adjon 1 szárított chili paprikát vagy ½ teáskanál szárított chile pehelyt.

Töltse fel az üvegeket savanyító folyadékkal.

Hagyjon 2 cm (½ hüvelyk) fejteret mindkét méretű üveghez.

Debubble, töltsön be több folyadékot, ha szükséges a fejtér megtartásához.

Az üvegeket 10 percig vízfürdőben vagy gőzkannában dolgozzuk fel; növelje a magasságához szükséges időt.

Referencia információk

Vízfürdő vagy gőzkonzerv készítésekor be kell állítania a magasságának megfelelő feldolgozási időt.

Receptjegyzetek

12 fej fokhagyma körülbelül 800 g/1 ¾ font lesz.

Az ecethez használhatna szokásos fehér desztillált ecetet vagy fehérborecetet. Ha nem bánja az esetleges elszíneződést, használhat almaecetet. Ügyeljen arra, hogy az alkalmazott ecet 5% vagy annál magasabb legyen.

A szárított chilihez kicsieket akarsz, nem hatalmas poblanókat. Használhat cayenne-t, chile de arbol-t stb. Vagy kb. ½ teáskanál szárított chile-pelyhet üvegenként.

Ha kifogy a sóoldat, készítsen még ugyanannyi arányban ecetet és fehérbort, majd gyorsan melegítse le mikrohullámú sütőben (vigyázzon a túlfeszültségre, ha folyadékokat távolít el a mikrohullámú sütőből.)

A Complete Book ezt a tippet adja a fokhagyma hámozásához: „A fokhagyma gyors hámozásához válassza a fejeket szegfűszegre. Blanszírozzunk nagy mennyiségű, gyorsan forrásban lévő vízben 30 másodpercig. A forró víznek a szegfűszeg körül kell keringeni a hő átadásához, ami fellazítja a bőrt. A 30 másodperc számlálása előtt feltétlenül hagyja a vizet forrni. Azonnal merítse hideg vízbe. Csepegtesse és hámozza le.

Üvegméret

A Complete Book recept 250 ml/½ pint méretű üvegeket igényel 10 perc feldolgozási idővel. Amíg nincs időnk újra elkészíteni ezt a receptet, ehhez a bejegyzéshez használtunk egy stock fotót, amely valóban pácolt fokhagymát mutat 500 ml/1 amerikai pint edényben. Ha pint edényeket szeretne használni, javasoljuk, hogy az alábbiakban megadott Oregon State Extension szolgáltatás receptjét használja.

Ecetes fokhagyma Oregon recept

Ha amerikai pint (500 ml) edényeket szeretne használni a pácolt fokhagymához, íme egy recept erre az Oregon State Extension szolgálattól:

Kattintson az Oregon State Extension Service pácolt fokhagyma recept letöltéséhez.

Ecetes fokhagyma zöldre vagy kékre változik

A következő paragrafus olyan könnyen megőrzhető:

- Miért zöldültek vagy kékeszöldre a fokhagymagerezdek a savanyúságomban? Ennek oka lehet az, hogy a főzőedényben lévő vas, ón vagy alumínium, a víz vagy a vízvezetékek reagálnak a fokhagymában lévő pigmentekkel. Vagy a fokhagymának természetesen több kékes pigmentje lehet, és ez a pácolás után nyilvánvalóbb. Az éretlen hagymákat 2–4 hétig kell meggyógyítani 21 C-on (70 F). A savanyúságot enni biztonságosan lehet. [1] Andress, Elizabeth L. és Judy A. Harrison. Olyan könnyen megőrizhető. A Georgia Egyetem Szövetkezeti Bővítése. Értesítő 989. Hatodik kiadás. 2014. 193. oldal.

Recept forrása

Kingry, Judi és Lauren Devine. Ball/Bernardin Teljes könyv a házmegőrzésről. Toronto: Robert Rose. 2015. 313. oldal.