MSU kiterjesztés

A betegség megelőzése érdekében még az „ehető” gombákat is megfelelően kell kezelni.

Az igaz morzsák belül üregesek, és a sapka tövénél található gombaszárhoz vannak rögzítve.

Michiganderek a gomba betakarításáról álmodoznak a melegedő hőmérsékletekkel, különösen az áhított tavaszi morzsákkal, de tudod-e, hogy néhány ehető gomba mégis megbetegedhet? A Michigan-i 2500 nagy, húsos gombafaj közül közülük csak 60-100-at tartanak biztonságos fogyasztásra. Ennek a mondatnak két kérdést kell felidéznie: miért 60-100 és nem pontos szám, és mit jelent az „általában biztonságosnak tekintett”?

Mit jelent az „általában biztonságosnak tekintett”?

Az „általában” azt jelzi, hogy az ételeket a legtöbb esetben káros hatások nélkül fogyasztják, ha megfelelően kezelték és főzték. A szabályok alól azonban mindig vannak kivételek, és a gomba szakemberei néha nem értenek egyet abban, hogy egy adott gomba milyen betegségeket okozhat. Például az igazi morel (Morchella spp.) Általában biztonságos, ha alaposan megfőzték őket. A nyers morel fogyasztása azonban gyomorrontást okozhat. Néhány ember allergiában vagy intoleranciában szenved bizonyos típusú morzsák iránt. Ezen okokból kifolyólag az moreleket általában biztonságos enni, de első körültekintéssel kell fogyasztani.

Más gomba, amelyet általában biztonságos enni, szintén káros reakciókat okozhat. Ilyen például az „erdei csirke” vagy a kénpolc (Letiporus sulphureus). E gomba ehetősége attól függ, hogy milyen fán nő. Jellemzően ez a faj, ha keményfákból gyűjtötték, ehető, de a tűlevelűekből vagy a sáskákból gyűjtött fajok gyakran mérgezőek. Egy másik példa a Coprinus nemzetség, más néven „tintás sapkák”. Míg ebben a gombacsaládban sok faj választható és ehető, néhányuk rosszul reagál, ha alkohollal fogyasztják. A technikailag nem toxin és az egészséget nem veszélyeztető koprin zavarja, hogy az emberi test hogyan bánik az alkohollal (ami toxin), kellemetlen betegségeket okozva. Ez a hirtelen bekövetkező betegség arra is késztetheti az embereket, hogy azt gondolják, tévesen ettek valami mérgezőt. Coprinus gombák fogyasztásakor kerülje az alkoholt két-három nappal a gomba fogyasztása előtt és után.

Mérgező gombák

Michiganben 50 nagy, húsos gombafaj ismert, amelyek mérgezőek az emberre. A toxicitás szintje fajonként változik, és a „halálos mérgezőtől” az „alkalmi gyomorpanaszokig" terjedhet. A halálos fajok közül több, különösen az Amanita családba tartozó, rendkívül veszélyes, mert a tünetek csak a lenyelés után hat-36 órával jelentkeznek, ami már túl késő az egyetlen ellenszerhez - a gyomorszivattyúhoz. A mérgező gombák másik csoportja, amelyről tudatában kell lennie a tavasznak, a hamis morzsák. Ide tartozik a Gyromitra esculenta (más néven beefsteak), a Verpa conica és a Verpa bohemica. Ezeket általában tévesnek tartják az igazi morelek miatt, mert hasonlónak tűnnek és a morellák mellett nőnek. Halálos eredményeik lehetnek. Bár egyesek betegség nélkül ették ezeket a gombákat, gyakran hányást, hasmenést és görcsöket okoznak, veseelégtelenséget és halált okozhatnak. A méreg mennyisége gombánként változhat, ami arra készteti az embereket, hogy azt gondolják, hogy ha ettek egyet, és nem voltak káros hatásaik, akkor ehetnek is másokat, ami nem igaz.

Minden ember teste másképp reagál a gombaméregekre. Például megehet tízszer marhahús gombát és jól érezheti magát, de súlyosan megbetegedhet, vagy akár el is halhat a tizenegyedik alkalommal, amikor elfogyasztotta őket, mert ezek a gombák elegendő toxint tartalmaznak ahhoz, hogy betegséget vagy halált okozzanak. Az ilyen gombák forrázásának gőzeinek belélegzése is betegséget okozhat. A Gyromitra fajokról ismert, hogy rákkeltő anyagot hordoznak, amely idővel a szervezetben is felhalmozódhat. A mérgező gombák allergiás típusú reakciókat vagy hallucinogén reakciókat is okozhatnak.

Az 50 nagy mérgező faj mellett sok kisebb gomba is okozhat betegséget, amelyeket gyakran „kis barna gombának” neveznek. Hihetetlenül nehéz őket megfelelően azonosítani, hacsak nem szakértő vagy a gomba területén. Sok ilyen mérgezés okoz mérgezést, amikor az emberek szándékosan hallucinogén vagy „varázslatos” gombákat keresnek. Ezeket a gombákat nem tekintik tápláléknak, és a legtöbb mérgezés a gyermekek téves azonosítása vagy véletlen lenyelése miatt következik be. A Michigan-specifikus gombaméregekről bővebb információ található a „Ne válasszon mérget” című útmutatóban.

A gombák azonosítása

Szóval, hogyan eszel finom vadgombát, és nem betegszel meg? A vadgombákról néhány alapszabály van. Először is, soha ne egyél gombát, csak akkor, ha pozitívan állsz hozzá annak azonosításához. Megtanulják, hogyan lehet azonosítani a gombákat, azok részeit és a veszélyes megjelenéseket. Az útikönyvek hasznosak, de ne feledje, hogy egyesek egy gombát „ehetőnek” tartanak, míg mások azt mondják, hogy kerüljék el őket a fent tárgyalt egy vagy több tulajdonság miatt. A döntés meghozatala előtt hasonlítson össze több útmutatót. Fontolja meg, hogy vegyen részt egy olyan osztályban vagy műhelyben, amely kifejezetten a vadgombákról tanít. A Midwest American Mycological Information (MAMI) csoport tanulmányi útmutatókat, valamint évente több osztályt kínál.

Amikor a tavaszi morzsáról van szó, keresse meg azokat a gombákat, amelyek sapkásak voltak, szemben a veszélyes megjelenésű redőkkel vagy ráncokkal. A valódi morzsák belül üregesek, ezért mindig nyissa fel őket, és ügyeljen rá. Végül a morzsákat a sapka tövénél található gombaszárhoz rögzítik.

Mindig főzzen vadgombát, és ügyeljen a különleges figyelmeztetésekre, például arra, hogy reagálnak-e alkohollal vagy sem. Soha ne használja újra a főzővizet, mivel az tartalmazhatja a gomba toxinjait (kivéve, ha ez egy olyan gomba, amelyet kifejezetten rendben lehet leveskészítményként használni). Kerülje a gőzök belélegzését gomba főzés közben, mint a morel. Az is jó gyakorlat, ha csak kis mennyiségű új gombát fogyasztunk, és egyszerre csak egy új fajt fogyasztunk. Így, ha mégis mellékhatása van, akkor tudja, melyik gomba volt. Kis mennyiségű gomba megtakarítása a hűtőszekrényben szintén hasznos lehet, ha kórházba kell mennie.

A gomba vadászat szórakoztató, tápláló és jó módszer a fizikai aktivitás elérésére, de veszélyes is lehet. A Michigan State University Extension azt javasolja, hogy tanulmányozza a gombák azonosítását, mielőtt elindulna és szedne ebben az évben. Ha kétségei vannak, ne egyen.

Ezt a cikket a Michigan State University Extension. További információ: https://extension.msu.edu. Ha az összesített információt közvetlenül az e-mail postaládájába szeretné eljuttatni, látogasson el a https://extension.msu.edu/newsletters webhelyre. Ha kapcsolatba szeretne lépni a környékbeli szakértővel, keresse fel a https://extension.msu.edu/experts webhelyet, vagy hívja a 888-MSUE4MI (888-678-3464) telefonszámot.

Hasznosnak találta ezt a cikket?