Ecetes gomba

Ez a fantasztikus pácolt gomba recept látványosan egyszerű elkészíteni, és tele van ízével. Olajos halakkal vagy hússal tálaljuk egy nyári barbecue részeként, vagy készítsük el ezt a receptet egy vacsorához, amikor a mérföldet meg akarjuk tenni a köretekkel.

gomba

Ez egy mesés recept, amelyet nagymamám folyóiratában találtam. Amikor először megkóstoltam, nem hittem el, milyen egyszerű, mégis kifinomult; mennyire megváltoztatta véleményemet arról, hogy a gombák mit tehetnek; és mennyire kevéssé társult az 1950-es és 60-as évekbeli vintage szakácskönyvekben szereplő groteszk fajta brit ételekhez.

Ennek a savanyúságnak a készítéséhez nem kell bajlódnia konzerválással vagy sterilizálással, bár idő előtt el kell kezdenie, hogy a gomba szeleteket ecetes oldatban pácoljuk. Ez hatékonyan „megfőzi” a gombákat denaturálás révén - a citruslé ugyanúgy tesz nyers halat egy ceviche-ben. Az eredmény egy olyan gomba, amely megőrzi frissességét és szilárdságát, finom földi ízzel, amelyet jó olívaolajjal és dijoni mustárral dúsítanak, és a pácolaj és a friss fűszernövények savasságával ragyogják fel - haladjon előre, és használjon bármit átadni.

Az étel tökéletesen működik grillezett vagy grillezett olajos halakkal, például makrélával, és szokatlanul egészíti ki a saláták nyári elterjedését. Véleményem szerint ez a tökéletes mód annak bemutatására, hogy mennyire ügyesen áll a főzéshez, anélkül, hogy valóban főzne.