Paleo Foods: Szív

A Game of Thrones nagyszerű lehet a tévében, de a Daenerys nyers ménszív fojtása az arcába csöpögő vérrel és baljós kántálással a háttérben valóban nem sokat tett az orgonahúsokról alkotott nyilvános képért. A műsor írói nagyszerű munkát végeznek abban, hogy a jelenetet zsigeri módon undorítóvá tegyék, de a valóságban a szív egyáltalán nem „durva”; ez egy tökéletes ízű marhahús. Minden hamis vér és színpadi világítás nélkül ugyanolyan, mint bármely más darab marhahús. Íze marhahús. Az állaga marha. Ha rakottra főznéd, ahelyett, hogy puszta kézzel kitépnéd egy állatból, és elzavarnád, soha nem tudnád, hogy egyáltalán szív. És rendkívül tápláló is; furcsa, hogy az ilyen „durva” és „furcsa” ábrázolású étel valószínűleg az egyik legjobb dolog, amit egy terhes nő megehet, hogy eltartsa önmagát és a babáját.

A szív is nagyon kezdőbarát, ha organikus húsokkal szeretne kezdeni főzni, de nem tudja, hol kezdje. Tehát itt van egy áttekintés a táplálkozási előnyökről és néhány recept a sertés-, marha- és csirkeszívek főzéséhez.

Nagyon ízlik, mint a normál hús?

Igen! Ha kikapcsolja a máj vagy a vese fémes íze, nyugodjon meg: a szív nem ilyen íze van. Valójában ugyanolyan íze van, mint az izomhúsnak (pecsenyék, karaj és minden más darab, amit az élelmiszerboltban szokott látni), mert pontosan ez az. A szív csak egy másik izom, a szív pedig csak egy másik változata az izomhúsnak.

Bármelyik állat hallja az ízét, alapvetően olyan, mint bármely más sovány hús. Tehát a csirkeszív íze hasonló a csirkemellhez, a marhaszívé pedig nagyon sovány sülté.

Szív és táplálkozás

A marha-, sertés- és baromfiszíveknek más az íze, de mindegyikben ugyanazok a fontos tápanyagok vannak:

B-vitaminok, különösen a B12.
Vas
Foszfor
Cink
Réz
Szelén

A szív (bármely állatból) szintén tartalmaz fontos antioxidánst, a CoQ10-et. A sejtjeinek szüksége van CoQ10-re az energiatermeléshez, ezért különösen fontos a sok energiát igénybe vevő szervek támogatásához (pl. A máj vagy a szív), és különleges táplálkozási előnyei lehetnek a középkorú vagy idősebb emberek számára.

Főzés szívvel

OK, de hogyan főz vele? Ez egy lépésenkénti útmutató.

Először is meg kell találnia a szívet. A legjobb hely a szív - vagy bármilyen más hús - beszerzésére közvetlenül a gazdától származik; ha megkérdezi, a legtöbbjüknek akkor is elérhető lesz a szíve, ha nincsenek kiállítva.

Most számos élelmiszerboltban is beszerezheti őket; ha nem talál semmit a hűtött húsban, ellenőrizze a fagyasztó részt. A marhahús szívét általában egészben (tehéntől függően 1,5-5 font között) vagy felénként adják el. Sertésszívért 2-3 csomagot kaphat, kisebb szívekhez, például csirke vagy pulyka, általában fontot kap egyszerre.

A marhahús- és sertésszívek esetében, amikor hazaérkezik a szív, használat előtt le kell vágnia. Emlékezhet arra, hogy a középiskolában szívdiagramokat rajzolt, ahol kötelességtudóan felcímkézte a bal aortát, a jobb aortát és más artériákat és ereket: mindez a „vízvezeték” szálkás és kellemetlen enni, ezért érdemes lesz elővenni.

Ehhez egyszerűen vágja félbe a szívet, és vágjon ki minden kemény, bőrszerű részt belülről. Ha a szív már kettévágódott, és nem látsz semmit, ami bőrszerűnek tűnik, vagy mintha bőr vagy membrán lenne, akkor szerencséd van: a hentes már neked vágta. Ellenkező esetben csak ollóval vagy egy kis késsel vágja le őket, és dobja el, vagy mentse húslevesbe.

Ez egy nem nyírt szív. Ha bármi hasonlót lát zölden körözött szálas részekkel, vágja le.

Szívének teteje körül fehér vagy halványsárga zsír „sapka” is lehet. Ezt tetszés szerint hagyhatja bekapcsolva vagy leveheti.

Ezután itt az ideje, hogy megfőzzük a szívet! A zsírsapkán kívül a szív meglehetősen sovány hús, így kiválóan alkalmas a grillen vagy sült krumpliban, ami csökkenti a túlsütés kockázatát. Felváltva haladhat teljesen a másik irányba egy alacsony, lassú párolással, hogy előidézze a gyengédséget és az ízt.

Kezdésnek íme néhány recept a marha-, sertés- és baromfiszívekhez (ha csődöt szeretnél, egyedül vagy).

Gyors és egyszerű: Marhaszív, szalonna és Kale One Pot Wonder (Forever Fit) vagy Marha Heart Kabobs (Paleo Porn)
Teljesen rejtve: I Heart Húsgombóc Diane (három diéta egy vacsora)
Impresszumhoz öltözve: Gomba és spenót töltött marhaszív (Az egészséges gasztronómia)
Kényelmi étel: mediterrán marhaszív pörkölt (csupasz gyökér lány) vagy édes marhaszív szív curry (majdnem banán)

Gyors és egyszerű: grillezett és hűtött pácolt disznószív (csillagszakácsok)
Teljesen rejtve: Vágd fel harapás nagyságú darabokra, és helyettesítsd a hús felét bármilyen keverés közben.
Impresszióba öltözve: Sertés Sorpotel (Goan Pork belsőséges pörkölt) (Súlyos étkezések) - csak cserélje ki a növényi olajat paleo-barát sütőzsírra. Vagy próbálja ki a Bopist (kockára vágott sertésszív) (szegfűszegkert)
Kényelmi ételek: Barigoule of Pork Heart Pörkölt (Nagy Brit Szakácsok) vagy lassan főzött „Tűz szíve” tejszínes kelkáposztával (Mark's Daily Apple)

Gyors és egyszerű: Csirke szív pogácsa és fokhagyma (kecskék és zöldek) szívével vagy egyszerű pácolt csirkés szív (Phoenix Helix)
Teljesen rejtve: Készítsen finom pasztét rejtett szívvel (és/vagy májjal)
Impresszióba öltözve: brazil stílusú csirkeszívek (üzemanyag-táplálék)
Kényelmi étel: Csirke szív Stroganoff (South Beach Primal)

Összefoglalva

A szív remek lépcsőfok a szervhúsok csodálatos világában: könnyen elkészíthető, íze alapvetően olyan, mint bármely más sovány húsé, és rendkívül tápláló anélkül, hogy olyan magas ásványianyag-tartalma lenne, hogy a máj „fémes” ízét, ill. vese. Igen, kissé anatómikusnak tűnik, amikor először hazahozza, de ez egy része annak, hogy megeszünk valamit, ami korábban élt. Próbáld ki pácoltan és csíkokban grillezve, vagy kevergetve szeletelve, és kíváncsi leszel, miért gondoltad valaha „durva”!

Kapcsolódó hozzászólások

Vessen egy pillantást a Paleo Restart, 30 napos programunkra. Rendelkezik olyan eszközökkel, amelyek lehetővé teszik a test visszaállítását, a fogyást és a nagyszerű érzést. Tudjon meg többet és kezdje el itt.

+ #PaleoIRL, új szakácskönyvünk, amely arról szól, hogy a Paleo mozgalmas életet éljen! Szerezd meg most itt.